蘑菇含有重金屬元素？ 營養(yǎng)專家為您解析

 　　食品安全關(guān)乎人體健康，一直都是人們關(guān)注的重點(diǎn)。蘑菇是常見的菌類食物，富含營養(yǎng)物質(zhì)，多吃能預(yù)防心血管疾病。近日，微信上有一篇關(guān)于蘑菇的文章很火熱，大意是說蘑菇含有重金屬元素，會(huì)影響腎臟的健康，還是少吃為妙。事實(shí)真的是這樣嗎？下面小編為大家分析一下。

　　中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、山東大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所藺新英教授告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，和某些食物相比，蘑菇富集重金屬的能力確實(shí)高。但蘑菇是否重金屬超標(biāo)主要與其生長環(huán)境有關(guān)，一般說來，野生蘑菇的重金屬含量要比人工栽培的高。現(xiàn)在市場上出售的蘑菇大部分是在含棉籽殼、麩皮等一些農(nóng)林副產(chǎn)品所配制的培養(yǎng)基中生長的，因此，它們接觸重金屬的機(jī)會(huì)就特別小，更談不上重金屬超標(biāo)了。上海農(nóng)科院食用菌研究所研究員邢增濤指出，個(gè)別的藥用菌比如說巴西蘑菇，它里面的重金屬鎘的含量相對來說比較高一些，但我們經(jīng)常食用的蘑菇是不存在這種現(xiàn)象的?！督裹c(diǎn)訪談》記者曾將市場上比較受歡迎的香菇、平菇、白蘑菇等6種蘑菇送到相關(guān)部門檢測，結(jié)果并沒有發(fā)現(xiàn)重金屬超標(biāo)問題。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國介紹，蘑菇內(nèi)含有多糖，這種成分可以抑制重金屬的解離，使之在體內(nèi)無法成為離子，因此很難被腸道吸收。所以即使人吃了蘑菇，其對人體產(chǎn)生的影響也比較小。

　　因此，網(wǎng)上所傳的“蘑菇富含重金屬，吃了會(huì)傷害健康”的說法是不正確的。市場上正規(guī)銷售的蘑菇可以放心吃。

　　一般開說，野生蘑菇的重金屬含量比較高，而市場上的大多數(shù)蘑菇都是人工繁殖，接觸重金屬的機(jī)會(huì)比較少，并不會(huì)存在重金屬超標(biāo)的問題。而且蘑菇含有多糖，能抑制重金屬的解離，使之無法被腸道吸收。所以，蘑菇是一種非常安全健康的食材，大家不用擔(dān)心重金屬的問題。