牛奶富含鈣質(zhì)，有利于兒童的骨骼成長，因此很多家長會讓孩子每天喝一杯牛奶。但市場上牛奶的類型非常多，小孩子一般都喜歡喝風(fēng)味獨(dú)特的酸奶，而大多數(shù)成人覺得純奶更有營養(yǎng)，而且含有的添加劑比較少，那么純奶和酸奶，哪個更有營養(yǎng)呢？下面小編為大家分析一下。
酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。 酸奶還是鈣的良好來源。雖然說酸奶的營養(yǎng)成分取決于原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因?yàn)樵腺|(zhì)量的要求高，另一方面因?yàn)橛行┧崮讨谱髦屑尤肷倭磕谭?。所以一般來講，飲用一杯150g的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的 1/5。
面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發(fā)酵制成酸奶也有同樣效果，發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質(zhì)有2O%左右被分解成為小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等。 奶中脂肪含量一般是3%～ 5%，經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養(yǎng)物質(zhì)的利用率也提高。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象。 鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。
酸奶含有乳酸菌和多種維生素，能滿足兒童的補(bǔ)鈣需要。經(jīng)過發(fā)酵后的酸奶更容易被人體消化吸收，而且脂肪酸含量較高，即使喝多了也不會發(fā)生腹脹等現(xiàn)象。關(guān)鍵是，酸奶中的鈣質(zhì)等礦物質(zhì)元素更容易被人體吸收，由此可見，酸奶比純奶更有營養(yǎng)。但大家要購買位于冷藏室的酸奶，保證乳酸菌的活性。
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