火腿和酸奶同吃會(huì)致癌？ 營(yíng)養(yǎng)專家為您解析

 　　癌癥一直是人們比較關(guān)心的健康話題，關(guān)乎著生命健康。因此，網(wǎng)上有很多關(guān)于癌癥的說法，比如說烤肉和油炸食物易致癌，還有火腿腸與乳酸飲料一起食用會(huì)致癌，前者很好理解，油炸高溫易導(dǎo)致食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變性，而后者應(yīng)如何理解呢？下面小編為大家介紹一下。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家表示，自然界里的很多食物，包括魚類、蛋類、蔬菜、肉類中都含有亞硝酸鹽，蔬菜中的亞硝酸鹽的平均含量大約是4毫克/公斤，豆類更高，可以達(dá)到10毫克/公斤。但通常，亞硝酸鹽不會(huì)蓄積在體內(nèi)，它可以通過尿液排出，因而，日常膳食中的亞硝酸鹽不會(huì)對(duì)人體造成危害。只有當(dāng)大劑量的亞硝酸鹽進(jìn)入人體才會(huì)造成中毒，這個(gè)劑量為200毫克以上，而正常膳食中即使是在食用了大量用亞硝酸鹽做食品添加劑的肉類，也不會(huì)超過50毫克。

　　之所以有亞硝酸鹽致癌的說法是因?yàn)?，亞硝酸鹽在特定的條件下可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這是一種致癌物質(zhì)。

　　那么在什么條件下，亞硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢罚窟@個(gè)所謂特定的條件是指，適宜的pH值、微生物菌群和合適的溫度等，只有“天時(shí)地利人和”的時(shí)候，亞硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢?，但如果亞硝酸鹽和維生素C一起攝入，就不會(huì)產(chǎn)生亞硝胺。只有攝入大量劑的亞硝酸鹽，并且在沒有維生素C攝入的情況下，才會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

　　自然界中的大部分食物都含有亞硝酸鹽，加工的肉類食物亞硝酸鹽含量更高，尤其是火腿腸等肉制品。但是亞硝酸鹽本身不會(huì)致癌，而是在特定的條件下轉(zhuǎn)化為亞硝胺才會(huì)致癌，而特定的環(huán)境包括酸堿性、合適的溫度等因素，并不報(bào)貨酸奶，所以火腿和酸奶一起吃并沒有致癌風(fēng)險(xiǎn)。