蔬菜沙拉如此流行 但生吃這些蔬菜有致命風險

 　　隨著科技和網(wǎng)絡的發(fā)展，全球一體化的趨勢越來越明顯，大家在家里就能吃到遠在半個地球之外生產(chǎn)的食物，而且西方的快餐文化在中國慢慢流行起來，不少都市里都有快餐店的分布。而且西方的飲食方式和東方有很大的區(qū)別，就比如說吃蔬菜，西方人喜歡吃蔬菜沙拉，這是一種生吃蔬菜的方式。但某些蔬菜生吃了會有危險，下面小編為大家介紹一下。

　　1、薯類蔬菜

　　薯類蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷類物質(zhì)。淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類，不經(jīng)浸泡煮熟，食后會發(fā)生氰氫酸中毒。至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿（龍葵堿），在見光發(fā)綠的皮層中含量極高（可比正常塊莖高10倍），即便煮熟后也不會破壞，根本不能食用。

　　2、富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜

　　菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，并與胃腸道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）結(jié)合成強致癌物質(zhì)亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險。這類蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的 涮羊肉式 的食法是不可取的。

　　3、含草酸較多的蔬菜

　　菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。

　　4、黃花菜

　　鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿，秋水仙堿本身是無毒的，經(jīng)胃腸道吸收后會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿，能刺激腸胃，出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時必然要經(jīng)過清水浸泡，當然無中毒之虞了。

　　薯類蔬菜含有有毒的苷類物質(zhì)，易引起食物中毒反應。菠菜、芥菜等蔬菜富含亞硝酸鹽，在身體的某些物質(zhì)的作用下易轉(zhuǎn)化為致癌的亞硝酸胺，也是不宜生吃的。菠菜、茭白等蔬菜富含草酸，生吃會影響鈣的吸收。另外，黃花菜也不宜生吃，在身體中會生吃毒性很強的二秋水仙堿。