和蔬菜一樣，菇類食物的營養(yǎng)價值也很高，尤其是常見的金針菇，富含多種氨基酸，有助于增強記憶力，能促進兒童大腦和身體的發(fā)育。而且，金針菇還有出色的抗癌功效，可用于防治多種疾病。但市面上的劣質(zhì)金針菇比較多，大家在購買時應掌握一些挑選訣竅，下面小編為大家介紹一下。
優(yōu)質(zhì)的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深;還有一種色澤白嫩的，應該是污白或乳白。不管是白是黃，顏色特別均勻、鮮亮，沒有原來的清香而有異味的，可能是經(jīng)過熏、漂、染或用添加劑處理過，要留意其藥劑會不會影響健康，殘留量是否達標。
金針菇罐頭如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物的，可能是經(jīng)過特殊處理的，不可選購。
金新鮮的金針菇如果需要保存，可以將根部剪掉后，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝干后再冰箱冷藏保存，這樣可以保存一周左右。如果是加工制品，則建議開封后立即食用，不宜久存。
有些商家會用化工產(chǎn)品漂白金針菇，以此吸引消費者，但正常的金針菇應該是淡黃色或者黃褐色，當然也有白色的金針菇，但顏色都很均勻。大家在購買金針菇的時候，可以拿到手上聞一聞，如果有刺鼻的氣味，可能就是經(jīng)過化工處理的，最好不要購買。如果要長時間保存金針菇，可借助淡鹽水和冰箱的幫助。
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