牛排不熟有健康風(fēng)險(xiǎn) 幾分熟的牛排最健康

 　　很多人在看美劇的時(shí)候能發(fā)現(xiàn)正式的西餐里一般都要有牛排，然后用刀叉切著吃。而且很多外國人在烹飪牛排的時(shí)候非常講究，會煎到三分熟到五分熟之間，雖然沒有完全熟，但吃起來卻非常香嫩。但有人擔(dān)心三分熟的牛排會不會攜帶寄生物，下面小編為大家介紹一下。

　　專家解釋說，其實(shí)牛排安全不安全，理論上和它的生熟程度關(guān)系不是特別大，而是和屠宰前動(dòng)物本身的健康狀況、屠宰過程中對生物性危害的控制狀況關(guān)系比較大。簡單來講，牛排的安全性與肉的質(zhì)量控制有關(guān)。

　　正常情況下，如果屠宰前動(dòng)物本身比較健康(健康的動(dòng)物由于機(jī)體抵抗力比較強(qiáng)，一般是不攜帶病原微生物的)，如果屠宰過程中微生物控制得也很好，沒有被病原微生物污染，那么牛排無論幾成熟，一般安全問題都不大。

　　國外吃三成熟、五成熟牛排的人比較多，還有的外國人專門吃帶血絲的牛排，前提是他們在生物性危害的控制方面做得比較好。生物性危害的控制一般包括三類：一類是一些普通的細(xì)菌;一類是一些病毒;還有一類是一些寄生蟲。

　　如果屠宰前動(dòng)物本身有病，或者屠宰過程中生物性危害控制得不太好而被病原微生物污染，或者在檢驗(yàn)檢疫方面對肉的質(zhì)量控制不太好，那么吃非全熟的牛排的安全風(fēng)險(xiǎn)就比較大，所以我們要盡量選擇熟制。

　　牛排徹底熟制以后，病原微生物如一些病毒、寄生蟲等在高溫的烹飪處理下，安全風(fēng)險(xiǎn)就會降到很低。沒有熟制或還有血絲的牛排，其烹飪溫度很低，如果牛肉中含有有害微生物，那么吃了可能就會有風(fēng)險(xiǎn)。

　　專家說，國內(nèi)的食品企業(yè)在生物性危害的控制方面與國外存在一定差距，建議吃牛排盡量選擇五成熟、七成熟或全熟的，不建議吃三成熟的牛排。此外，要盡量選擇吃大企業(yè)生產(chǎn)的牛排，大企業(yè)的生產(chǎn)流程還是比較規(guī)范的，在肉的品質(zhì)控制方面做得比較好，安全性也就相對更高一些。

　　簡而言之，如果肉的品質(zhì)控制得比較好，可以根據(jù)個(gè)人愛好，自由選擇不同生熟程度的牛排，畢竟不同生熟程度的牛排口味還是不一樣的;但如果肉的品質(zhì)控制得不好，個(gè)人的抵抗力也不太好的話，則盡量選擇熟制的牛排。

　　一般來說，牛排的健康性與烹飪的生熟程度關(guān)系不大，主要與被屠宰的牛肉健康程度有關(guān)。如果說屠宰前的牛已經(jīng)患有疾病，或者在屠宰過程中被病菌感染，那么會對人造成巨大的健康隱患。而國內(nèi)的商品安全控制和國外差距較大，大家在吃牛排的時(shí)候最好選擇五分熟的。