勤儉持家是美德 如何防止剩菜剩飯變質(zhì)

 　　大部分長(zhǎng)輩在生活中都很節(jié)儉，一碗菜能吃一天，不舍得倒掉。但大家都知道，剩菜剩飯的亞硝酸鹽含量較高，被人體攝入后很可能形成致癌物質(zhì)亞硝胺，因此蔬菜之類的食物最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。就算是要吃剩菜，大家也要掌握一些技巧，防止剩菜剩飯繼續(xù)變質(zhì)，下面小編為大家介紹一下。

　　1、剩飯菜最好放在玻璃容器內(nèi)

　　隔夜食物并不等于洪水猛獸，只要不是放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、食用頻率不過(guò)多，就無(wú)需談之色變。食物的硝酸鹽和亞硝酸鹽對(duì)人體的危害是微乎其微的。

　　2、蒙上保鮮膜涼透放冰箱

　　晾涼再放是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。涼透后，要及時(shí)放入冰箱，即使在冬季，也不要長(zhǎng)時(shí)間放在外面，因?yàn)楸溆幸欢ㄒ志饔谩?/p>

　　3、分開(kāi)儲(chǔ)存

　　不同剩菜，一定要分開(kāi)儲(chǔ)存，可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

　　4、剩菜存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)

　　最好能在5—6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。可如果食物存放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。

　　剩菜和剩飯最好放在玻璃容器中保存，但也不能放太長(zhǎng)時(shí)間。對(duì)于還熱著的剩菜來(lái)說(shuō)，最好先等它自然涼透，然后再放入冰箱，否則容易產(chǎn)生霉變反應(yīng)。不同種類的剩菜一定要分開(kāi)保存，防止交叉感染。另外，剩菜最好能在六個(gè)小時(shí)之內(nèi)吃掉，只要高溫加熱，就能殺死大部分病菌。