腌制食品含有毒素？ 三招教你防范食物中毒

 　　近年來，不少學(xué)校都被曝出食物中毒事件，讓人們再次重視飲食健康。所謂“病從口入”，飲食的健康質(zhì)量也決定了我們的生命質(zhì)量。而且食物中毒現(xiàn)象不僅會發(fā)生在學(xué)校食堂里，還會發(fā)生在我們身上。相信大家都聽過“防患于未然”，如何預(yù)防食物中毒呢？下面小編為大家介紹一下。

　　細菌中毒：涼菜和剩菜

　　涼菜由于沒有經(jīng)過充分加熱，而剩菜大都放置時間較長，很容易被大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌污染，尤其是溫度高的季節(jié)，微生物生長繁殖速度更快，污染更嚴重。

　　對策：涼菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃不要放太久。剩菜再次食用時要充分加熱，特別是海鮮更要煮熟煮透。

　　亞硝酸鹽中毒：腌制食品

　　腌菜、咸菜由于存放時間長，易混入各種細菌，這些微生物不斷生長繁殖，其中的硝酸還原酶會將蔬菜中本身存在的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。如果泡菜、酸菜等在制作、發(fā)酵過程中條件控制不當(dāng)，也可能混入雜菌，產(chǎn)生少量亞硝酸鹽。

　　對策：腌制食品最好少吃，如果要吃咸菜，吃之前最好泡2-4小時，這樣可以減少其中亞硝酸鹽的含量。

　　有毒食物：鮮黃花菜、四季豆等

　　不少食物生來存在毒素，新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，具有一定毒性。而四季豆、豆角、扁豆等鮮豆類蔬菜，因為含有植物紅細胞凝集素、皂素等，如果加熱不徹底，吃了也容易導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、四肢麻木等癥狀。

　　對策：黃花菜可以吃干的，部分秋水仙堿溶解于水中，使含量大大降低。而四季豆等等蔬菜，充分加熱則可避免食物中毒。

　　食物中毒可分為好幾類，像涼菜和剩菜之類的食物可能會因為放置時間過長，而且沒有充分加熱，因此含有致病細菌，所以大家在處理這些飯菜時一定要用高溫?zé)嵬?。腌制食品中的亞硝酸鹽含量較高，最好最好少吃，咸菜在吃之前可以先泡一會兒。另外，新鮮的黃花菜、四季豆等食物本身含有一定的毒性，在烹飪前一定要處理好毒素。