麻婆豆腐怎么做 傳授“麻辣”之精髓

 麻婆豆腐是很受大家喜愛的一道川菜，也是一道傳統(tǒng)名菜之一，主要原料就是配料和豆腐，制作非常簡單，而且口感很好，突出了川菜“麻辣”的特點。那么麻婆豆腐怎么做呢？小編今天就來詳細(xì)講解一下這道菜的做法，感興趣的朋友可以收藏一下哦！

方法一

主料： 豬肉末、豆腐、

輔料：豆瓣醬、蒜、姜、蔥、豆豉、生抽、糖、花椒粉、雞精

1. 豆腐切塊焯水備用。蔥姜蒜切末。肉切碎。

2. 熱鍋入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣醬，蔥姜蒜豆豉炒香。加入生抽，雞精， 糖調(diào)味，放入豆腐再加入肉末和少量清湯中火燒制。

3. 待湯汁濃稠時，加少許濕淀粉勾芡，淋明油出鍋，撒上花椒粉香蔥末即可。

4. 花椒粉一定要用四川的，才夠味。豆腐要稍微燉制一下才夠入味。

方法二

1. 主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調(diào)料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水淀粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

2. 先把豆腐切成2厘米見方的丁。

3. 在清水里放少許鹽。

4. 把切好的豆腐放在水中。

5. 浸泡15分鐘。

6. 然后撈出備用。

7. 炒勺上火燒熱，注入適量花生油之后炒肉末。

8. 肉末變色后下入豆瓣醬煸炒

9. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒

10. 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。

11. 然后烹入黃酒炒勻。

12. 炒香以上材料后倒入肉湯煮開。

13. 然后放入適量的醬油。

14. 用鹽調(diào)味。

15. 然后下入豆腐煮開。

16. 豆腐煮大約3-5分鐘。

17. 然后放入少許雞粉提鮮。

18. 用水淀粉勾芡。

19. 此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當(dāng)?shù)矸蹚氐缀蟊憧沙鲥伌a盤。

20. 裝盤以后趁熱均勻的撒上一層花椒面。

21. 然后，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

烹飪技巧

1、家中儲存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好后，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當(dāng)需要使用時，由于肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦。

2、豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細(xì)嫩，且不易碎。

3、豆腐勾2次芡，這道菜不會出現(xiàn)吐水現(xiàn)象。

4、炒郫縣豆瓣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把豆瓣醬炒糊。

5、因為用了豆瓣醬和醬油，已經(jīng)有咸味了，所以這道菜可以不用加鹽或者根據(jù)自己口味加少許的鹽。

小貼士：豆瓣醬一定要選擇郫縣豆瓣醬，花椒宜選擇漢源產(chǎn)的。這兩樣調(diào)味品可謂是麻婆豆腐口感純正與否的關(guān)鍵。

豆腐不僅口感好，而且營養(yǎng)豐富，是生活中的一道熱門美食，麻婆豆腐以麻辣口感為主，特別下飯，如果你最近食欲不好，可以多吃一點哦！不過小編提醒大家，辛辣食物容易導(dǎo)致上火，平時不要多吃，防止導(dǎo)致便秘，影響正常的生活！