面食制作貼士 遵守這些做出成功面點(diǎn)

　　習(xí)慣自己在家做飯的人非常多，因?yàn)槲覀冇X(jué)得外面的制作過(guò)程不放心，原料的選用也比較劣質(zhì)，面點(diǎn)也是一樣，很多人喜歡在家制作面點(diǎn)。比較常見的家常面點(diǎn)主要就是包子餃子、大餅饅頭一類，但是有時(shí)候我們制作的面點(diǎn)蒸出來(lái)卻沒(méi)有外面的精致好看，那么這個(gè)問(wèn)題如何解決呢，只要謹(jǐn)記以下要點(diǎn)，自己在家做的面點(diǎn)既松軟又美味，而且賣相也非常完美，接下來(lái)我們一起看看是什么要點(diǎn)吧。

　　發(fā)酵的要點(diǎn)

　　1、酵母粉的用量。一般來(lái)說(shuō)，酵母粉：面粉的比例是1:100。夏季氣溫高的時(shí)候可以少放一些，冬季反之。

　　2、和面的水溫。和面的水溫以30°C左右為宜，因?yàn)檫@個(gè)溫度最適合酵母菌生長(zhǎng)，溫度過(guò)高就會(huì)使酵母菌失活而發(fā)酵失敗。可以用手背試一下水溫，以不燙手為宜。

　　3、和面的水量。對(duì)新手來(lái)說(shuō)，和面的時(shí)候，水可分三次加入，在和面的過(guò)程中，以分次的方法加水，就比較容易掌握了，不會(huì)使面團(tuán)太軟或者太硬。水量沒(méi)有特定的比例，因?yàn)椴煌娣鄣奈坎煌?/p>

　　4、面團(tuán)發(fā)酵所需要的時(shí)間和溫度。30°C左右是最適宜的溫度。正常情況下，1-1.5小時(shí)面團(tuán)就發(fā)酵好了。面團(tuán)揉好后，要蓋濕紗布或者蓋子。

　　5、判斷面團(tuán)的發(fā)酵好的方法。用手指沾上面粉插入面團(tuán)中，如果手指抽出后周圍的面團(tuán)不反彈不下陷，說(shuō)明發(fā)酵的剛好；如果周圍的面團(tuán)迅速反彈，說(shuō)明發(fā)酵的不夠；如果周圍的面團(tuán)迅速下陷，說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵的過(guò)度了。一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)面團(tuán)膨脹至2倍大且里面布滿蜂窩狀的小孔時(shí)說(shuō)明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了。

　　面點(diǎn)制作需注意

　　1、加白糖。

　　一斤面加3g白糖就可以，加白糖的作用是什么呢？除了調(diào)整口味口感，最重要的一點(diǎn)是增白，這樣做出來(lái)的面食，看起來(lái)很白很好看。（酵母不多說(shuō)了）

　　2、和面。

　　和面的時(shí)候，面團(tuán)的軟硬程度要控制好。一般來(lái)講，家庭自制發(fā)酵面團(tuán)，要把用水量控制在以下的量比較好。夏天一斤面至少260g水，天冷了，水要加到280g到300g每斤面。（這些都是我個(gè)人親身經(jīng)驗(yàn)得出來(lái)的比較好的用水量，夏天，如果水放太多，發(fā)的太快，當(dāng)然，大家可以根據(jù)自己面的吸水量自行調(diào)整）

　　3、充分排氣。

　　面團(tuán)發(fā)酵到原體積兩倍大后，我們接下來(lái)要做的就是，要揉搓面團(tuán)排氣，揉到什么程度呢，用刀切開面團(tuán)，觀察內(nèi)部沒(méi)有氣孔就算完成了，這就是標(biāo)準(zhǔn)，這樣的面團(tuán)做出的面食成品，表面才會(huì)光滑。

　　4、做的時(shí)候

　　做的時(shí)候，對(duì)于面點(diǎn)需要注意的是，分劑子的時(shí)候要稱重，或者把所有的劑子都分好再操作，這樣做的成品才能大小一致。

　　5、二次發(fā)酵。

　　二次發(fā)酵就是說(shuō)，做好的面食成品，要經(jīng)過(guò)表面蓋濕部（蓋個(gè)盆也可以，只要?jiǎng)e讓面皮風(fēng)干就可以），上鍋前餳20到30分鐘（時(shí)間適天氣溫度而定）的過(guò)程。這個(gè)過(guò)程是必須要遵守的，沒(méi)有這個(gè)二次發(fā)酵的過(guò)程，做出來(lái)的成品會(huì)內(nèi)部很硬，不柔軟，而且，成品看起來(lái)比較小。

　　6、上鍋蒸。

　　蒸的時(shí)候正確的操作是什么呢？第一種，水燒開再上鍋。第二種，面食先放入鍋中，不蓋鍋蓋，水開再蓋鍋蓋。否則底部容易形成死面皮。蒸的時(shí)候，先用大火，水開后轉(zhuǎn)中火。

　　7、蒸好后。

　　蒸好關(guān)火，捂3-5分鐘再開鍋蓋。

　　立刻開鍋蓋，水蒸汽的壓力會(huì)讓面食塌陷，捂太久，水蒸汽冷卻形成的水滴落到面食上，面食表皮會(huì)被打濕。

　　這些要點(diǎn)屏幕前的朋友們應(yīng)該都看到了吧，參考這些要點(diǎn)看看自己平時(shí)在制作面點(diǎn)的時(shí)候是不是有做錯(cuò)的地方，然后找到錯(cuò)誤改正完善，這樣做出來(lái)的面食才會(huì)松軟好吃有賣相。對(duì)于一些不會(huì)做面食的朋友來(lái)說(shuō)，這些要點(diǎn)更有價(jià)值，可以對(duì)照著步驟，一步步地完成面食的制作，鍛煉自己的動(dòng)手能力，不知不覺(jué)中你的廚藝會(huì)更上一層樓！