這些滬菜你知道多少 盤點傳統(tǒng)滬菜菜肴

　　說到滬菜你是不是就想到了上海繁華的都市和各種各樣精致的美食，說到上海小編第一個就想到了生煎包，上海的生煎包格外有名，湯汁鮮美，皮薄餡多。其實啊，上海除了這道著名的小吃之外還有許多其他的美食哦。上海菜也是中國的菜系之一，在中華美食中占了重要的地位，那么滬菜中有哪些著名的菜品呢，你知道這些菜品嗎，今天我們就對一些傳統(tǒng)滬菜進(jìn)行盤點。

　　著名滬菜

　　豬油百果松糕

　　原 料：糯米、粳米、赤豆、蓮子、蜜棗、核桃

　　做 法：將糯米、粳米摻合磨干粉，赤豆洗凈煮過加白糖，制成干豆沙，另將蓮心、核桃仁、蜜棗（會核）均切成小塊，拌勻，加白糖和水為干粉吸收，然后在籠屜內(nèi)側(cè)刷一層芝麻油，把糕粉鋪上，再鋪于豆沙，最后將蓮子、蜜棗、核桃塊撒勻放在糕面上，籠屜放鍋上，用大火沸水蒸熟，待呈紫色時，再放糖豬油丁、玫瑰花，至糕熟取出即成。 成品糯韌而香。

　　醉雞

　　原 料：雞腿2只、 紹興酒2杯

　　調(diào) 料：鹽1大匙 味精、胡椒粉各少許

　　做 法 ：1、雞腿洗凈，用調(diào)味料腌2小時，使之入味。

　　2、將雞腿入蒸具中蒸15分鐘，取出入冰水中漂涼（經(jīng)過冷卻，外皮較脆）。

　　3、將雞腿瀝干水分、剁塊，加入紹興酒浸泡一天，即可食用。

　　葡萄魚

　　原 料：帶皮青魚肉350克,青菜葉4片.雞蛋一個,咸面包屑75克,葡萄汁100克 做 法：魚肉治凈修成梯形，剞花刀至皮，放調(diào)料腌20分鐘，粘一層蛋糊，在粘一層面包屑，下7成油鍋中炸至金黃色，呈葡萄粒狀時撈出裝盤； 菜葉焯水修成葡萄葉狀，貼在魚肉旁，用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。

　　河蝦爭妍

　　原 料：河蝦100克，花雕酒

　　調(diào) 料：美極醬油、鮮檸檬、話梅、鹽、味精、蔥姜各適量

　　做 法：適用大小均勻的活鮮河蝦剪須洗凈，鍋置灶上放入適量水，加花雕酒、鹽、味精、話梅、蔥、姜、美極醬油、鮮檸檬，放入河蝦煮熟，冷卻后去頭殼擺放成形即可。

　　特點：色澤明快，殼脆柔嫩，有酒香味。

　　蟹肉大排翅

　　原 料：水發(fā)排翅80克，花蟹鉗4只，銀芽10克，上湯50克，濕生粉10克

　　調(diào) 料：大紅浙醋50克，鹽、味精、雞粉、蔥油、香菜葉少許

　　做 法：1、花蟹鉗上籠蒸后，去殼備用；

　　2、水發(fā)大排翅上籠蒸10分鐘后拿出，加入上湯50克和調(diào)味后勾芡，淋上少許蔥油；

　　3、盆中擺上蟹鉗肉，把芡汁澆在魚翅上，大紅浙醋、香菜、銀芽一并跟上即可。

　　特 點：軟糯腴潤，湯汁鮮美。

　　碧玉牛筋

　　原 料：牛筋250克，胡蘿卜150克，長白蘿卜250克

　　調(diào) 料：荷蘭芥末、蔥、姜、花生醬、味精、生抽、XO醬各適量

　　做 法：新鮮牛筋洗凈，加蔥、姜、料酒、胡蘿卜、長白蘿卜煮酥；然后再另起鍋放入煮酥的牛筋加調(diào)味料、花生醬、生抽、XO醬、荷蘭芥末同煮，冷卻后切片裝盆即可。

　　特點：配色鮮明、協(xié)調(diào)，味香，有韌性。

　　八寶鴨

　　原 料：肥鴨，筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯　調(diào) 料：紹酒，醬油，白糖，味精，蝦仁，濕淀粉，熟青豆，豬油。

　　做 法： 將肥壯嫩鴨宰殺治凈，劈開背脊，剪去鴨腳，入沸水鍋焯水后撈出洗凈，瀝干，在鴨身上抹上醬油；將筍丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，雞肫丁，冬菇丁，蓮子，蝦米，糯米飯放入碗內(nèi)，加紹酒，醬油，白糖，味精，拌和成餡放入鴨肚內(nèi)，背朝上放入盛器，上籠蒸三四小時，至鴨肉酥爛時取出翻扣在盤中；炒鍋燒熱，下豬油，將蝦仁滑熟取出，鍋內(nèi)留油少許，放筍片，冬菇片，加醬油少許，蒸鴨原汁適量，燒沸后放蝦仁和熟青豆，下濕淀粉少許勾芡，淋上豬油，出鍋澆在鴨身上即成。

　　特 點：成菜色澤紅潤，形狀完整，鴨肉酥爛，腴香濃溢，汁濃味鮮。

　　滬江排骨

　　原 料：肋排300克

　　調(diào)料：生粉，奶粉，吉士粉，食粉，雞蛋

　　調(diào) 料：鹽，味精，糖，精制油，黃酒，蒜泥，蔥花，干辣椒末?！≈?作：將肋排剁成拇指大小方塊，漂凈血水。把雞蛋、食粉、水放入排骨里打上勁，然后再放奶粉、士粉、生粉打勻。將油鍋燒至五成熱左右，倒入排骨，炸至金黃色，倒入笊籬瀝干油分，最后放入糖、鹽、黃酒、蒜泥、蔥花、干辣椒末，翻炒出鍋，裝盆?！√?點：外脆里嫩，香辣微甜，美味可口。

　　鵝肝醬片

　　原 料：鵝肝500克

　　調(diào) 料：食油，黃油，蔥，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黃酒。　做 法：將鵝肝洗凈，再焯水：取一炒鍋，鍋上火下油，用蔥、姜煸炒，再加入上上述調(diào)料，放入鵝肝翻炒至熟盛起，等冷卻待用。炒好的鵝肝用粉碎機(jī)攪成茸，再取模型，兩面擦黃油，放入鵝肝茸置冰箱冷藏3～4小時至凝固，改刀裝盤即可?！√?點：香糯可口，回味悠長，中西結(jié)合，營養(yǎng)豐富。

　　清蒸大閘蟹

　　原 料：螃蟹1000克

　　調(diào) 料：黃酒15克、姜末30克醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克

　　做 法：1.將螃蟹用清水流凈，放在盛器里；

　　2.將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和；

　　3.另取一小碗，放醋待用；

　　4.將螃蟹上籠用火蒸1520分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時取出。上桌時隨帶油調(diào)味和醋。

　　特 點：肉嫩鮮美。

　　看到上面的傳統(tǒng)滬菜，小編自己都饞了，清蒸大閘蟹這道菜相信大家都不陌生，肥美的大閘蟹蟹膏滿滿，光是看著都食欲大開。滬菜的口味比較清淡，鮮甜為主，保留了菜肴的原汁原味。讓食客欲罷不能。中華美食博大精深，菜品花樣非常多，如果你想品嘗地道的滬菜，不妨在旅行的時候去嘗嘗，讓自己一飽口福！