家常春卷制作課堂 好吃方便不費事

　　提到春卷大家應該都不陌生，這是我們國家非常著名的一道點心，歷史悠久，口感酥脆美味，深受人們的喜愛。春卷餡料種類豐富，可以根據自己的口味搭配。那么今天我們的主題就是教朋友們在家制作好吃的春卷，那么具體制作過程是什么呢？需要什么材料呢？廢話不多說，我們進入今天的主題，一起來看看春卷如何制作的吧？

　　原料

　　小麥面粉500克、豬里脊肉250克、白菜1000克、淀粉(蠶豆)50克、白砂糖5克、味精5克、黃酒10克、鹽10克、豬油(煉制)30克、菜籽油100克

　　詳細步驟

　　1. 面粉加細鹽少許，逐漸加冷水350毫升，揉成有韌性的面漿；

　　2. 用平底鍋（或用特制的鐵板）放到小火上燒熱，先用油布在鍋中揩一遍；

　　3. 右手抓起一塊面漿，在鍋底上迅速轉動涂抹成直徑20 厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春餅皮；

　　4. 攤好的春餅皮迭放在一起時，面上宜蓋以潮濕的毛巾，以防皮子干裂發(fā)脆；

　　5. 豬里脊肉洗凈，切成細絲；

　　6. 白菜去老幫，取其嫩心，洗凈，切成絲；

　　7. 炒鍋置旺火上，下豬油，放入肉絲略煸，加入黃酒、糖，放入菜絲，加鹽及少量湯水，燒至菜酥熟，加味精，用濕淀粉勾厚芡，出鍋晾涼待用；

　　8. 將肉絲餡分成5 份，每份包10 只；

　　9. 將春餅皮子逐張攤開，放上1 小份餡料，折攏一邊，再兩邊包折攏，包卷成長約8 厘米，闊約3 厘米的扁圓形的小包，用面糊封口；

　　10. 鍋置旺火上，下菜油至七成熱時，將包好的春卷放入油鍋炸至金黃色，撈起裝盆即成。

　　制作要訣

　　1. 春餅皮子要厚薄均勻，不破裂。便以包制，不使漏餡；

　　2. 餡料炒制宜勾厚芡，晾涼后才能包卷，否則易破裂，包餡料皮子不要卷得太緊，以防炸時受熱破裂；

　　3. 如將肉餡換成豆沙餡，即成甜點細沙春卷。豆沙餡可從市場上直接購買，也可以用赤豆自行炒制；

　　4. 因有過油炸制春卷過程，需準備菜籽油1500克；

　　5. 豆沙餡的制法：凈赤豆1000克，加水4000～5000毫升，加入鍋中用旺火燒開，小火燜燒至酥熟，放入碎肉機中絞成細泥。炒鍋燒熱，放入豬油200克，白糖1000克，熬成糖漿，將豆沙泥倒入鍋中，用小火不斷翻炒至糖漿與豆泥混和均勻，厚薄適宜時，即可出鍋冷卻備用。1000 克赤豆一般可制豆沙2500～3000 克。

　　以上就是今天的內容，朋友們應該學會了吧，實際上春卷餡料的食材很多，今天展示的只是其中一種，喜歡其他口味的可以換做其他食材，味道也是很好的。春卷雖然好吃，但是油炸類食品熱量高，容易長胖。并且吃春娟的時候要注意控制量，一些上火的朋友或者咽喉口腔有炎癥的也盡量不要吃，以免加重自己的病情！