夏季熱到胃口不佳 清淡滬菜助你找回好食欲

　　炎熱的夏天已經(jīng)到了。這個(gè)時(shí)候人的食欲往往就會(huì)下降，感覺(jué)不想吃飯，夏季適宜吃一些清淡的食物，今天小編就給大家?guī)?lái)一道清淡的滬菜，名字叫干煸草頭?？赡苡腥艘獑?wèn)了，草頭是什么？其實(shí)草頭就是我們課本里面常說(shuō)放苜蓿。生煸草頭屬于上海的傳統(tǒng)名菜，也是滬菜中的經(jīng)典菜肴。那么接下來(lái)我們就來(lái)學(xué)習(xí)折放倒菜的做法吧！

　　制作過(guò)程

　　材料

　　主料：苜蓿250克

　　調(diào)料：醬油10克、白砂糖5克、味精1克、鹽2克、白酒5克、煉制豬油20克。

　　做法

　　1. 將草頭（苜蓿）去老梗、敗葉，選有三片葉子的嫩頭部分，用水洗凈，瀝干；

　　2. 炒鍋上火，經(jīng)滑鍋后，加入豬油，燒至九成熱時(shí)，放入草頭、精鹽，旺火急煸，用鐵勺不斷推拌煸散，連續(xù)顛翻，使草頭受熱均勻；

　　3. 然后加白糖、味精、醬油和高梁酒，炒至草頭柔軟碧綠，即出鍋，平攤在盤內(nèi)即成。

　　小貼士

　　1. 在烹制此菜時(shí)，關(guān)鍵是用旺火熱鍋熱油煸炒，翻炒速度要快，至原料斷生即好；

　　2. 煸炒的特點(diǎn)有三個(gè)“不”：原料事先不經(jīng)過(guò)調(diào)味拌漬，不佳糊上漿，起鍋時(shí)也不勾芡。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　苜蓿：苜蓿中含有大量的鐵元素，是治療貧血的輔助食品，其中大量的B族維生素，可幫助治療惡性貧血；此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K；有止咳平喘的苜蓿素和苜蓿酚，對(duì)支氣管炎有一定療效；另外苜蓿中含有粗纖維，可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘結(jié)和腸癌。而且苜蓿中所含的 苜蓿素能抑制腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量，可防止腎上腺素的氧度抗癌作用。

　　健康提示

　　1. 草頭（苜蓿）含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素A、B、E 等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高；

　　2. 據(jù)《本草綱目》記載：“ 苜蓿，利五臟，輕身健人，洗去脾胃間邪熱氣，通小腸諸惡熱毒”。

　　以上就是我們今天帶來(lái)的一道清淡的滬菜的做法，是不是學(xué)會(huì)了呢，這道菜保留了草頭的本位，并且制作完成之后，使草頭咸鮮可口，濃香撲鼻。并且在炎熱的季節(jié)里，這道翠綠油潤(rùn)的菜會(huì)讓你食欲大開(kāi)。這道菜品也適合牙口不好的老年人食用，柔軟鮮嫩，老少咸宜的佳品。如果你想吃清淡一些，那么不妨就試試這道生煸草頭吧！