京醬肉絲這道菜相信很多朋友都聽過，這道菜又叫做做京醬菜，是一種地道的北京風(fēng)味菜，以豬里脊肉為主要食材，再加上北京特有的六必居黃醬、甜面醬以及各種調(diào)味品，用北方特有的醬爆技法進行烹制，京醬肉絲咸中帶甜，醬香濃郁，具有特別的風(fēng)味。那么這道菜有哪些做法呢，接下來我們就一起來看看吧，希望對你有所幫助。
制作方法
做法一
原料
豬里脊肉400克,雞蛋1個,料酒20克,味精1克,精鹽5克,,濕淀粉30克,蔥、姜絲、醬油各10克,清湯100克,油50克。
烹飪方法
1、豬里脊肉切成細絲,用精鹽、酒、醬油、香油腌10分鐘,將蔥切成細絲后鋪在盤中；
2、將鍋燒熱后用60克溫油將肉絲泡熟撈出；
3、鍋中再放入50克油澆熱,倒入甜面醬、糖、醬油、香油炒香,再加入過好油的肉絲拌炒,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下。
做法二
原料
甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。
制作過程
1、將豬肉切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿；
2、將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水；
3、炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒散，至八成熟時取出，放在盤中濾干油分；
4、炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上；
5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻，用豆腐皮包住即可食用。
做法三
材料
素肉絲300公克、姜1小塊
調(diào)味料
腌肉料：鹽1／3小匙、酒1小匙蛋白1／2個、太白粉2小匙 甜面醬1大匙、糖1小匙、醬油1
小匙、水1大匙、香油1小匙
要領(lǐng)
素肉絲泡軟并略炸過后，炒起來比較酥軟好吃。
制作方法
1、素肉絲加水泡軟后瀝乾，姜切細末備用。
2、素肉絲加姜末、腌料拌勻，并浸腌15分鐘；然后放入熱油中略炸30秒～1分鐘。
3、另以2大匙油熱鍋后，放入素肉絲、調(diào)味料炒2～3分鐘即完成。
做法四
材料
主料：豬里脊肉250克、大蔥200克。
輔料：雞蛋75克。
調(diào)料：姜10克、甜面醬50克、料酒5克、白砂糖5克、醬油8克、鹽3克、味精2克、花生油25克。
做法
1、蔥姜洗凈均切成絲。再將一半蔥絲放入盤中央。將豬里脊肉切成絲，放入碗中，加入料酒、精鹽、味精調(diào)勻，放入蛋清、淀粉上漿抓勻。
2、鍋內(nèi)加油燒至三成熱，將肉絲入勺滑散，撈出瀝油。
3、鍋內(nèi)加少許油，投入蔥姜絲爆鍋，加入甜面醬炒香，倒入滑好油的肉絲，快速翻炒，加入白糖、老抽、濕淀粉翻炒均勻，裝盤即成。
制作小貼士
1、因有滑油過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
2、菜品口感
3、色澤紅潤，醬香味濃郁。
營養(yǎng)價值
1、豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
2、大蔥：蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫(yī)學(xué)界認為，蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用，經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
3、雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相克
1、豬里脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
2、大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；
3、蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發(fā)生。
4、雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
以上就是這道傳統(tǒng)京菜的做法，京醬肉絲營養(yǎng)豐富，食材里面有雞蛋、有里脊肉，還有大蔥，保證了營養(yǎng)的均衡，所以喜歡這道菜的朋友可以自己買一些材料嘗試做這道菜，讓你享用美食的同時能夠體驗制作的樂趣。并且這道菜老少咸宜，也適合各種人群食用，在做菜的時候控制好火候，就能做出好吃的京醬肉絲，希望這道菜給你的餐桌帶來美味！
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