不知不覺2018年過去了一半，轉(zhuǎn)眼間時(shí)間就快到六月了，又到了大排檔吃小龍蝦的季節(jié)，但是外面的小龍蝦很多時(shí)候蝦線都不處理，清洗的也沒有那么干凈，有些時(shí)候吃完了會(huì)出現(xiàn)腹瀉的情況。所以小龍蝦最好還是在家里做能吃的安心些。那么小龍蝦有哪些家常做法呢？接下來我們就一起來看看小龍蝦的家常做法有哪些，讓大家吃得安心、吃得開心！
白灼小龍蝦
主料：小龍蝦 ( 2000 克 )。
配料：姜、蔥、蒜瓣 、鹽、生抽、陳醋、白糖、雞精 、油辣子、黃酒。
做法：
1. 小龍蝦洗干凈后入鍋，加鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)。
2. 大火煮開，中火 18 分鐘左右完全煮熟。
3. 另取姜，蔥，蒜瓣切成細(xì)末，加生抽，陳醋，白糖，油辣子，雞精做成蘸料。
4. 剝殼，抽取泥腸后蘸食。
正宗湖南口味蝦
主料：小龍蝦 ( 1500g ) 、豆芽 ( 100g )。
配料：紫蘇、高湯、香辣牛肉醬、辣椒紅油、味素 、五香粉、鹽 、油、正宗辣妹子。
做法：
1. 坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅。
2. 坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒干姜等香料爆香。
3. 下龍蝦翻炒 1 分鐘，下辣妹子、香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油，翻炒均勻。
4. 加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉(zhuǎn)小火，燜煮 15 分鐘。
5. 豆芽打底，蝦和高湯入干鍋或火鍋，撒蔥段即可食用。
麻辣香鍋小龍蝦
主料：小龍蝦 ( 10 只 )。
配料：蔥 、洋蔥、蒜、土豆、紅辣椒、胡蘿卜、豆角、生姜、麻辣香鍋調(diào)料。
做法：
1. 洋蔥、胡蘿卜、土豆切塊，豆角切寸段。
2. 切好蒜、辣椒、蔥、姜。
3. 龍蝦入開水中煮熟。
4. 鍋中入油燒熱，加入土豆、豆角、胡蘿卜中火炸到五成熟再放洋蔥炸，炸到表皮金黃色撈出備用。
5. 鍋中留油，加入蔥、姜、蒜、辣椒炸香。
6. 加入麻辣香鍋調(diào)料炒香。
7. 加入小龍蝦炒，淋入少許的熱水放蒸氣上來入味到小龍蝦中，繼續(xù)炒一炒，最后加入蔬菜炒勻出鍋。
酒香麻辣小龍蝦
主料：小龍蝦、二鍋頭、啤酒 1 瓶。
配料：招牌辣椒醬、王家渡麻辣香鍋料、干辣椒、花椒、麻椒、八角、香葉、小蔥、姜、大蒜、鹽。
做法：
1. 溫水（約 60-70 度），小龍蝦略煮 20 秒左右，再次洗凈備用。
2. 準(zhǔn)備炒鍋料。
3. 小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香鍋底料、辣椒醬、翻炒。
4. 放入小龍蝦繼續(xù)翻炒。
5. 二鍋頭，40ml 淋鍋邊兒，翻炒。
6. 啤酒 1 瓶，翻炒，入蔥加蓋，大火燒開，小火 10 分鐘。
7. 適量鹽，調(diào)味，出鍋。
醬爆小龍蝦
主料：小龍蝦。
配料：油、蒜、姜、豆瓣醬、料酒、清水。
做法：
1. 姜切片，蒜壓泥。
2. 鍋中放入少許油，爆香姜蒜。
3. 倒入小龍蝦翻炒。
4. 加入豆瓣醬。
5. 加入料酒。
6. 加入清水，蓋上鍋蓋燜煮片刻。
7. 裝盤出鍋。
十三香龍蝦
主料：小龍蝦（1000g）。
配料：油、鹽、蒜、蔥、十三香。
做法：
1. 熱油爆炒蒜頭。
2. 放入洗凈的龍蝦。
3. 馬上蓋上蓋子，以防蝦跳出來。
4. 等蝦不跳了打開鍋蓋加水。
5. 倒入十三香，用大火煮。
6. 等湯水收掉一半的時(shí)候放入蔥結(jié)。
7. 加點(diǎn)鹽調(diào)味。
8. 倒一點(diǎn)黑胡椒粉即可。
蒜香小龍蝦
主料：小龍蝦（1500g）。
配料：食鹽、醋、蔥、姜、蒜、白糖、料酒。
做法：
1. 鍋中放油，倒入蔥，姜，蒜末（10克）。
2. 倒入小龍蝦，蓋好鍋蓋。
3. 依次放入料酒，醋，白糖，鹽，煮一會(huì)兒即可。起鍋前撒入蒜末增香。
黑椒小龍蝦
黑椒小龍蝦由來已久，我們在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，增加了自制的黑椒鹵水，經(jīng)過長時(shí)間的浸泡后，黑胡椒的風(fēng)味滲透到小龍蝦肉內(nèi)，吃起來才能夠味。
原料：小龍蝦2.5千克，青、紅椒圈各5克。
調(diào)料：黑椒鹵水料（骨頭湯5千克，白糖、黑胡椒汁、雞粉各80克，東古一品鮮250克，黑胡椒碎、黑胡椒粒各25克，黃酒50克，蔥段、姜片、鹽各60克）
色拉油5千克（約耗100克），黑胡椒碎2克，黑胡椒粉3克，黑胡椒汁5克。
做法：
1、小龍蝦清洗干凈，放入燒至七成熱的色拉油中，快速滑油10秒，撈出控油。
2、將黑椒鹵水料放入鍋內(nèi)大火燒開，放入小龍蝦燒開，關(guān)火浸泡30分鐘，撈出。
3、客人點(diǎn)菜時(shí)，鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)，放入黑胡椒碎、黑胡椒粉、黑胡椒汁炒香，倒入小龍蝦600克翻炒均勻，注入黑椒鹵水150克大火燒開，小火燒2—3分鐘，出鍋裝入容器內(nèi)，撒青、紅椒圈點(diǎn)綴。
蒜椒小龍蝦
這道菜對傳統(tǒng)“蒜香小龍蝦”的調(diào)味方法進(jìn)行了改革，用蒜蓉和泡小米辣制作蒜椒醬，成菜蒜香味濃郁，口味酸辣。
原料：金湖青殼小龍蝦1.5千克。
調(diào)料：色拉油1千克（約耗80克），熟豬油、自制蒜椒料各100克，料酒200克，清湯750克，海鮮豉油40克，鹽5克，味精10克，白糖15克，蔥白蓉30克。
做法：
1、小龍蝦放入水池內(nèi)養(yǎng)半天，讓它們吐凈全身的蝦垢，逐個(gè)清洗一遍，抽去蝦尾上的蝦筋，入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至殼變紅，瀝干油。
2、炒鍋上火，下熟豬油熬至油化開后放入蒜椒料煸香，倒入龍蝦翻炒三四下，烹料酒出香，倒入清湯、海鮮豉油、鹽、味精、白糖，大火燒開，改小火燉8分鐘使小龍蝦充分入味，放入蔥白蓉，中火翻炒三四下出鍋即可。
自制蒜椒料：
大蒜頭500克、泡小米辣400克、菜子油250克一起放入榨汁機(jī)內(nèi)，粉碎成中等顆粒即可。根據(jù)食客嗜辣程度的不同，可以調(diào)整泡小米辣的用量。
啤酒香麻小龍蝦
主料：小龍蝦600克。
輔料：干辣椒15克、青椒50克、芹菜50克、蒜子30克、花椒5克。
調(diào)料：美極鮮辣汁20克、美極鮮雞粉20克、美極豉香鮮30克、十三香10克、豆瓣醬10克、啤酒250克、辣油50克、糖5克。
做法：
1、將小龍蝦洗凈高油溫炸至定型，撈出備用；
2、青椒改刀成塊，芹菜改刀成段備用；
3、鍋加入辣油煸香豆瓣醬、干辣椒、花椒、蒜子，加入啤酒、美極鮮辣汁、美極鮮雞粉、美極豉香鮮、十三香和糖，煮開后，放入小龍蝦、青椒、芹菜、小火燒至入味，湯汁濃稠即可。
麻辣小龍蝦
原料：小龍蝦1.5千克，干辣椒50克，紅袍花椒40克，大蔥白30克，大蒜25克，生姜35克。
調(diào)料：料酒10克，醬油7克，鹽8克，白砂糖20克，雞精25克，白胡椒粉10克，椒鹽5克，油30克。
做法：
1、將所有小龍蝦用勁水沖洗數(shù)遍后，再一只只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，并剪去長須。
2、所有蝦刷洗凈后浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘后撈出瀝干，要注意防止其爬出。
3、蔥白洗凈切成蔥花，大蒜去根部洗凈切成片，干姜刮皮洗凈切成絲，干辣椒用剪刀除去根蒂，剪成細(xì)絲。
4、大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當(dāng)油小滾時(shí)，加入干辣椒絲并不時(shí)翻動(dòng)。當(dāng)辣椒絲剛剛呈黃紅色時(shí)，改大火，依次加入姜絲、蒜片、蔥花爆出香味。
5、將瀝干的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋后加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘，加入1碗開水，加蓋改小火慢燉入味，8分鐘后湯汁基本收干時(shí)，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。
以上就是小龍蝦的家常制作方法，屏幕前的各位都學(xué)會(huì)了吧，炎熱的夏季吃龍蝦看電視是最愜意的事情，很快世界杯也要開始了，各位朋友可以實(shí)踐起來，看球吃龍蝦兩不誤，但是需要注意的是，龍蝦好吃但是也不要吃太多哦，另外也需要注意龍蝦和有的食物是不能混在一起吃的，否則會(huì)引起健康問題，這樣就得不償失了！
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