小學(xué)時(shí)候，小編學(xué)會(huì)史鐵生寫(xiě)的文章，對(duì)豌豆黃這道小吃記憶深刻，這道京菜著名小吃其實(shí)最早是宮廷小吃哦，但是現(xiàn)在也走進(jìn)了普通人的生活之中。豌豆黃也是北京春夏時(shí)節(jié)的一道應(yīng)季小吃。菜品色澤淺黃、口感細(xì)膩、入口即化、味道香甜，并且爽口。那么現(xiàn)在我們就看看這道傳統(tǒng)的小吃是怎么做出來(lái)的吧，話不多說(shuō)，一起進(jìn)入今天的主題。
生產(chǎn)制作
方法一
1．用上好的白豌豆，稍磨去皮，用涼水泡3遍。
2．用銅鍋燒水（不能用鐵鍋）將去皮的豌豆放入鍋內(nèi)，加堿，將豌豆煮成粥狀，然后帶原湯過(guò)籮，將過(guò)籮的豌豆粥放入鍋內(nèi)加白糖，炒30分鐘，要掌握火候，不能太嫩，也不能過(guò)火。太嫩不能凝固成塊，太老凝固后會(huì)有裂紋。
3．炒的過(guò)程中，須隨時(shí)用木板撈起做試驗(yàn)，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是隨即與鍋中的豆泥相融合，而是逐漸形成一個(gè)堆，再逐漸與鍋內(nèi)豆泥融合（俗稱(chēng)堆絲），即可起鍋。
4．起鍋后的豆泥倒入白鐵模具內(nèi)，蓋上光滑的薄紙，防止裂紋，還可保潔，晾涼后即成豌豆黃。
方法二
材料：去皮干燥黃豌豆230g
調(diào)料：小蘇打2g、白砂糖65g、清水若干
1．豌豆洗凈、瀝干，加入小蘇打拌勻，用水浸泡，靜置5-6小時(shí)，水平面以沒(méi)過(guò)豌豆3厘米為宜。
2．5-6小時(shí)后，倒掉蘇打水，用清水漂洗4-5次，瀝干后放入鍋中，加水煮開(kāi)，水量以沒(méi)過(guò)豌豆4-5厘米為宜。煮沸過(guò)程中會(huì)浮起白色的泡沫，要撇掉。水開(kāi)后然后調(diào)成中火，繼續(xù)煮至大部分豌豆開(kāi)花酥爛。
3．用電動(dòng)打蛋器攪拌已經(jīng)酥軟的豌豆（湯），盡量使豌豆破碎。
4．用過(guò)濾網(wǎng)把豌豆糊過(guò)濾一遍，使豌豆變成細(xì)膩、濃稠的糊狀。
5．在豌豆糊中加入砂糖拌勻后，放回火上繼續(xù)加熱，用文火熬到濃稠，豌豆糊成半固體而不是液體狀即可離火。
6．倒入模具中，將表面刮平，放置于室溫中待溫度稍微降低、不燙手，即可放入冰箱冷藏。為了方便冷藏后的脫模，最好采用活動(dòng)底的模具。
7．冷藏超過(guò)4小時(shí)，可以取出脫模，切塊后即可食用。
方法三
材料：去皮干燥黃豌豆230g
調(diào)料：小蘇打2g、白砂糖65g、清水若干
1．豌豆洗凈、瀝干，加入小蘇打拌勻，用水浸泡，靜置5-6小時(shí)，水平面以沒(méi)過(guò)豌豆3厘米為宜。
2．5-6小時(shí)后，倒掉蘇打水，用清水漂洗4-5次，瀝干后放入鍋中，加水煮開(kāi)，水量以沒(méi)過(guò)豌豆4-5厘米為宜。煮沸過(guò)程中會(huì)浮起白色的泡沫，要撇掉。水開(kāi)后然后調(diào)成中火，繼續(xù)煮至大部分豌豆開(kāi)花酥爛。
3．用電動(dòng)打蛋器攪拌已經(jīng)酥軟的豌豆（湯），盡量使豌豆破碎。
4．用過(guò)濾網(wǎng)把豌豆糊過(guò)濾一遍，使豌豆變成細(xì)膩、濃稠的糊狀。
5．在豌豆糊中加入砂糖拌勻后，放回火上繼續(xù)加熱，用文火熬到濃稠，豌豆糊成半固體而不是液體狀即可離火。
6．倒入模具中，將表面刮平，放置于室溫中待溫度稍微降低、不燙手，即可放入冰箱冷藏。為了方便冷藏后的脫模，最好采用活動(dòng)底的模具。
7．冷藏超過(guò)4小時(shí)，可以取出脫模，切塊后即可食用。
烹飪技巧
1．豌豆一定要煮爛并過(guò)濾，才能做出細(xì)膩的豌豆黃。
2．豌豆茸放入鍋內(nèi)炒時(shí)，要不停的攪動(dòng)，以免糊鍋底。
小技巧
1．豌豆一定要煮爛并過(guò)濾，才能做出細(xì)膩的豌豆黃。
2．豌豆茸放入鍋內(nèi)炒時(shí)，要不停的攪動(dòng)，以免糊鍋底。
主要功效
從養(yǎng)生角度來(lái)看，豌豆具有利尿消炎、去暑止渴，和氣解毒，并且還能夠降壓除脂肪，有良好的減肥功效。以上就是這道小吃的具體做法，有興趣的朋友可以試一下，來(lái)嘗嘗這道來(lái)自宮廷的京味小吃，但是也要注意，從冰箱拿出來(lái)的時(shí)候最好靜置一段時(shí)間，這樣吃才不會(huì)傷胃，并且也要記住，冰箱拿出來(lái)的東西不能立刻吃哦！
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