我們都知道自己國家幅員遼闊，區(qū)域差異還是比較大的，但是愛吃炸物是不分區(qū)域的，今天小編給大家?guī)硪坏罍酥械恼ㄎ?，相信大家?yīng)該很熟悉，這道美食就是炸豬排，這也是一道上海特色小吃，用豬肉作為主要食材，以油炸為主要的烹飪手法。炸豬排的歷史悠久，那我們接下來就一起來看看炸豬排具體的做法是什么。讓朋友們在制作過程中感受到美食的魅力。
食材
原料
豬夾心肉250克，咸面包屑100克，雞蛋1只，面粉50克，花生油1000克，紹酒5克，精鹽2克，辣醬油50克，味精1克，蔥結(jié)1個，姜塊1塊，胡椒粉1克。
輔料
洋蔥(黃皮)25克 胡蘿卜25克 豌豆25克 芹菜25克 酸黃瓜25克 小麥面粉150克 雞蛋100克 黃油65克
調(diào)料
植物油100克 番茄醬50克 白砂糖25克 醋精20克 鹽5克 胡椒粉2克
制作過程
做法一
材料：
排骨500克，生姜1小塊，淀粉1大匙，
調(diào)料：
食用油500克（實耗30克），醬油1大匙，料酒1大匙，牛奶1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，
做法：
1.排骨洗凈，用刀背拍松，
2.姜洗凈切末，
3.將醬油、鹽、姜、酒、牛奶、糖、淀粉、水拌勻，放入豬排腌至入味，
4.鍋內(nèi)放油，燒至七成熱，將豬排炸至金黃，撈起剁塊即可。
特點：
焦香誘人，滑嫩可口。
廚師一點通：
排骨要反復(fù)炸幾次，才能外焦里嫩。
做法二
1、將豬肉切成長13厘米、寬4至5厘米、厚0.4厘米左右的大片，平攤在砧板上，用刀背拍透，放盤內(nèi)用蔥結(jié)、姜塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉浸漬數(shù)分鐘；
2、雞蛋磕入碗內(nèi)打散、調(diào)勻，把浸漬后的肉片蘸上雞蛋液，兩面蘸上面粉，再蘸滿面包屑，以手掌撳捺之，成豬排生坯；
3. 蔥頭、胡蘿卜、酸黃瓜切成?。?/p>
4. 芹菜切成段；
5、炒鍋上火，待油燒至七成熱時放入豬排生坯，炸至淡黃色撈起。待油八成熱時，將豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油；
6、鍋內(nèi)放入黃油燒化，下入蔥頭、芹菜、胡蘿卜炒至黃色；
7、加入番茄醬炒至油呈紅色，放入酸黃瓜炒透；
8、倒入適量雞清湯煮沸，放入油炒面調(diào)勻；
9、再放入豌豆、精鹽、白糖和醋精，煮至微沸，澆在炸熟的豬排骨上即成。
做法三
主料：豬里脊肉
輔料：低筋面粉、姜、蒜、土雞蛋、面包糠
調(diào)料：低筋面粉、料酒、生抽、胡椒粉
做法
1、菜場買大排（就是脊骨外側(cè)的里脊肉），切成7mm左右薄片，將大排一分為二從中間破開，不要破斷留下1cm左右 不要切開。
2、早餐奶酪片半片夾在大排中，用刀背或者肉錘輕輕拍打大排肉兩面都要拍打，肉會慢慢變大肉質(zhì)會變得松軟，兩塊錘好的大排放著松弛10分鐘。
3、大蒜切碎 + 老姜切絲 + 生抽1勺 + 料酒1勺 + 胡椒粉 拌勻腌制15分鐘，摘掉姜絲，蒜末
4、把大排上均勻沾滿紅薯淀粉 抖掉多余的淀粉，把大排放入打散的蛋液中
5、整個大排都粘到蛋液，將沾過蛋液的大排
6、兩面都均勻沾滿面包糠靜置15分鐘 這樣面包糠會更好的附著在大排上。
7、小鍋中油燒熱（扔一段大蔥 馬上浮起） 放入大排 大約炸制3分鐘
8、輕輕翻面炸另一面，兩面金黃后 將大排撈出 稍靜置1分鐘
9、再放入熱油中 復(fù)炸一次撈出用吸油紙吸去多余油脂。
制作提示
1、為使此菜口感更好，需備雞清湯適量，如果沒有雞清湯可用清水代替。
2、油炒面粉制作方法：黃油(15克)放入鍋內(nèi)燒熱，放入面粉(25克)炒至微黃即可。
食物相克
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
營養(yǎng)價值
豬排骨(大排)
豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康具有滋陰潤燥、益精補血。
洋蔥(黃皮)
洋蔥為百合科草本植物，二年生或多年生植物，是一種很普通的廉價家常菜。原產(chǎn)亞洲西部，在中國各地均有栽培，四季都有供應(yīng)。洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗 莖(即蔥頭)。根據(jù)其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種：白皮種鱗莖小，外表白色或略帶綠色，肉質(zhì)柔嫩，汁多辣葉淡，品質(zhì)佳，適于生食。中國人常懼怕其特有的辛辣香氣，而在國外它卻被譽為“菜中皇后”，營養(yǎng)價值不低。洋蔥的品質(zhì)要求：以蔥頭肥大，外皮光澤，不爛，無機(jī)械傷和泥土，鮮蔥頭不帶葉；經(jīng)貯藏后，不松軟，不抽苔，鱗片緊密，含水量少，辛辣和甜味濃的為佳。
胡蘿卜
胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進(jìn)機(jī)體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥。
豌豆
在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞 硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
芹菜
芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的蔬菜。
小麥面粉
面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
雞蛋
雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復(fù)作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生； 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。
黃油
黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質(zhì)。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導(dǎo)致的貧血癥狀。
適宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
這道經(jīng)典的美食——炸豬排不知道大家有沒有學(xué)會，如果愛吃炸物不妨自己動手制作，這樣吃起來會更有意義，跟外面賣的相比，自己用的食材更新鮮，用的油也不是反復(fù)使用的，并且也更健康。閑暇時候做一些炸豬排和家人朋友分享也是不錯的。既能夠享受美味也能夠拉進(jìn)感情。所以朋友們不妨試試做一些美食，改善自己的心情，但是切勿吃多哦！
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