中國(guó)菜花樣繁多，南北差異也導(dǎo)致口味有所不同，中華美食講究很多，那么今天我們就來(lái)看看腌篤鮮這道美食。腌篤鮮是江南地區(qū)的特色家常菜，主要食材是春筍和五花肉片，經(jīng)過(guò)煮制而成的一道美味，菜品汁濃咸鮮，肉質(zhì)酥肥筍脆嫩，香味濃郁。那么這樣一道家常美味是如何制作而成的呢？那么接下來(lái)就一起看看具體的制作，讓鮮美的滋味令人回味無(wú)窮。
食材介紹
食材準(zhǔn)備
主料：豬肋條肉（五花肉，200克）、春筍（125克）、咸肉（200克）；
調(diào)料：小蔥（10克）、黃油（5克）、鹽（4克）、味精（2克）。
制作方法
1.將五花豬肉洗凈，煮熟，切塊；
2.將咸豬腿肉洗凈，分別切成塊；
3.用砂鍋一只，鍋內(nèi)加清水、豬肉塊、咸肉塊，用大火燒開(kāi)；
4.再加酒、蔥段，改用中火慢慢燜到肉半熟，再加入竹筍塊、鹽、味精，繼續(xù)熾熟透，撇盡浮沫，取去蔥段即成。
另一做法
主料：春筍、豬肉（后臀尖）。
輔料：金華火腿、姜。
調(diào)料：食鹽。
做法：
1、春筍對(duì)半切，扭一下筍殼，筍芯很容易就脫落了。
2、春筍切片煮開(kāi)去澀味，撈起備用。
3、金華火腿切塊，放入湯鍋加水小火燉1小時(shí)。
4、加入切塊豬后腿夾心肉，加姜片一起小火燉1小時(shí)。
5、撈去湯面浮油和泡沫，加入筍片一起燉半小時(shí)。
制作建議
1.如果要使湯發(fā)白，只要留少許油，（切不可將油撇凈）大火猛收即可。此為最下乘的做法。畢竟不是鯽魚湯。
2.至上乘的做法如同做高湯。即即將煮開(kāi)后用小火微開(kāi)。做完后清澈見(jiàn)底。一眼望去黃色的筍和紅色的肉形成強(qiáng)烈對(duì)比，一嘗之下卻完全不同于想象中的清淡，所有的鮮味都呈現(xiàn)湯中。
關(guān)鍵點(diǎn)：
1.不可蓋上鍋蓋。如果各位在飯店廚房看到大湯桶蓋上鍋蓋，那肯定不是高湯之類的。湯之上品就是“清鮮”。
2.水要比料多要浸沒(méi)肉和筍并且要多出很多，不然即使微開(kāi)也會(huì)使湯變混濁。另一方面水沒(méi)過(guò)食材也可以有助于保持溫度統(tǒng)一且不會(huì)使得上方的食材因?yàn)楦邷囟稍铩?/p>
3.即使撇凈油污，鮮咸肉在下鍋前先要出水（大火），去除血沫雜質(zhì)，洗凈。第二次下鍋應(yīng)當(dāng)在水燒開(kāi)后下鍋，等湯微開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，隔大約半小時(shí)可以撇出油沫，由于打開(kāi)鍋蓋，所以油脂會(huì)因干燥而凝結(jié)成紙狀，連同細(xì)微雜質(zhì)一同撇去即可。此種做法可以不僅保留了湯的鮮美、保持湯的美觀，且不會(huì)像家常做法使菜變得油膩。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
五花肉
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
春筍
春筍味道清淡鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
咸肉
咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素。咸肉具有開(kāi)胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，且不可過(guò)量食用。
以上就是今天給大家?guī)?lái)的美味的腌篤鮮，主要的烹制方法就是燉煮，比較方便省事，而且燉煮的時(shí)候更為營(yíng)養(yǎng)，也更為鮮美，保留了食材的原汁原味。需要注意的是，腌篤鮮需要用中火慢慢燜，千萬(wàn)不能用大火，否則會(huì)把肉煮老并且還不容易煮爛。這道菜肴里面筍可以做主料，也能當(dāng)配菜，根據(jù)自己的喜好進(jìn)行就好，這個(gè)不做要求。
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