小編一直覺得自己生活在中國是一件非常幸福的事，因?yàn)槲覀儑颐朗郴雍芏?，選擇的花樣也很多，每個(gè)地區(qū)都有代表自己的美食。今天小編給大家介紹一道經(jīng)典的滬菜佳肴，名字叫做扣三絲，這是一道傳統(tǒng)名菜，起源于淮揚(yáng)菜。咸鮮口感、湯汁清爽，被稱作海派美食珍品，那么這道佳肴是如何制作的呢，話不多說，一起進(jìn)入主題吧。
食材介紹
主料：豬肉125克、雞胸脯肉20克、冬筍50克。
輔料：干香菇5克、火腿30克。
調(diào)料：味精2克、鹽3克。
制作方法
1. 將豬肉125克洗凈，煮熟，片下肥膘，將肥、瘦肉分別切成4.9厘米長(zhǎng)的細(xì)絲；
2. 將雞脯肉洗凈，煮熟；
3. 將熟火腿肉、雞脯肉和冬筍都切成同樣長(zhǎng)短的細(xì)絲；
4. 將冬筍絲過熱水汆熟；
5. 將水發(fā)香菇去蒂、洗凈，頂朝下放在一只中碗底中間；
6. 熟火腿絲分成三排，整齊地排列在碗壁的三對(duì)角；
7. 碗壁余下的三個(gè)空檔，再分別用雞絲、筍絲排列；
8. 然后將瘦肉絲抖松，放在碗中心，按結(jié)實(shí)，再放上肥膘絲，加入精鹽、味精、肉清湯50毫升；
9. 各料擺放好后上籠用旺火蒸15分鐘，出籠，翻扣在大湯盤中；
10. 生豬肉100克洗凈，切絲；
11. 炒鍋置旺火上，放入肉清湯750毫升，下生肉絲攪拌散，燒開；
12. 待肉絲浮上湯面，用漏勺撈出，肉絲另作別用，撇凈浮沫，然后，加入精鹽、味精，淋入熟豬油，澆在三絲上面即成。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。
香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
小貼士
1. 此菜火腿絲、雞絲、筍絲要長(zhǎng)短一致，粗細(xì)均勻；
2. 此菜宜選用金華火腿，皮色黃紅，香味濃郁，色、香、味、形具佳，久為食撰中的珍品。
以上就是這道具有代表性的滬菜扣三絲的制作方法，喜愛烹飪的朋友不妨嘗試自己動(dòng)手制作，這道菜也適合營(yíng)養(yǎng)不良和貧血者食用，豬肉、香菇、冬筍以及火腿、雞胸肉都是健康食品，加上使用了蒸和煮的烹飪手法，最大程度的保留了鮮香的口感，同時(shí)還能夠鎖住食材的營(yíng)養(yǎng)成分。唯一需要注意的是這道菜比較講究刀工，刀工不好的朋友可需要好好練習(xí)了！
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