客家傳統(tǒng)名菜香芋扣肉 不一樣的中華美食體驗(yàn)

　　中華美食的流派很多，地域不同口味也是有所不同的，有的地區(qū)愛吃甜，有的愛吃辣，那么今天給大家?guī)硪坏啦灰粯拥闹腥A美食，香甜可口的香芋扣肉。這道美食也是客家傳統(tǒng)名菜之一，這道菜的主要食材就是五花肉和荔浦芋頭，二者融合之后口感獨(dú)特。那么接下來我們就看看這道菜的具體制作步驟什么，給你帶來不一樣的美食體驗(yàn)。

　　做法介紹

　　主料

　　豬肋條肉（五花肉）600克,芋頭400克

　　輔料

　　蘿卜100克,小麥面粉10克

　　調(diào)料

　　味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麥芽糖15克,豬油（煉制）60克,白砂糖10克,鹽15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克[1]

　　制作步驟

　　1. 取鮮蘿卜洗凈用特制工具椎成絲，曬干；

　　2. 曬干的蘿卜絲用鹽、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌勻入味；

　　3. 拌勻入味的蘿卜絲再裝入陶罐壓實(shí)腌制而成，即為蘿卜絲??；4.芋頭削去外皮，洗凈，切成5 厘米長、3 厘米寬，4 厘米厚的片，入油鍋炸呈金黃色；

　　5. 豬五花肉刮洗干凈，拔凈殘毛，下湯鍋煮至皮能插筷，撈出趁熱抹上飴糖溶液；

　　6. 炒鍋上火，注入豬油，燒至六成熱，將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色，取出控油，切成4 毫米的厚片；

　　7. 取扣碗1只，碗底抹上豬油，一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中，均勻地撒上白糖、鹽、味精、蘿卜絲酢，拌入花椒、茴香籽，蓋在肉和芋頭上；

　　8. 將扣碗入籠，用旺火蒸3小時至肉軟爛，取出扣入盤中即成。

　　制作要領(lǐng)

　　1.蘿卜絲酢成品絲細(xì)均勻，潤而不潮，鮮香脆嫩；

　　2.飴糖溶液,即15克飴糖兌25克熱水；

　　3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。

　　菜肴特色

　　香芋扣肉色澤鐵紅、肉質(zhì)爛而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、風(fēng)味別致。

　　香芋扣肉之所以叫做扣，主要是因?yàn)槲寤ㄈ饨?jīng)過炸制后，要切成長方形塊狀，然后和芋頭相間的擺在碗中下鍋蒸，蒸熟之后再將碗扣在大盤中，如此制作這道菜就能上席食用。香芋和五花肉相輔相成，獨(dú)具特色。香芋頭吸收了五花肉的油脂，使得五花肉肉質(zhì)軟爛可口，并且不油膩。這也是這道客家美食的精髓所在。