我們都知道豆腐在我國的歷史悠久，并且豆腐蛋白質(zhì)豐富，是一道非常有營養(yǎng)的食材，今天給大家?guī)硪坏烙枚垢谱鞯拿朗?，名字叫做東江釀豆腐。這道美食屬于粵菜之中的東江菜系，是由豆腐為主要食材，搭配豬肉、草魚、蝦米等多種材料烹飪而成的，豆腐嫩滑，湯汁香濃，適合人們進(jìn)行養(yǎng)生養(yǎng)虛，那么接下來我們一起看看做法吧。
制作方法
一、所需食材
主料：豬肉350克、豆腐600克、草魚300克。
輔料：蝦米10克、鲆(10克、淀粉(蠶豆)20克。
調(diào)料：小蔥15克、鹽8克、味精4克、胡椒粉1克、老抽10克、植物油(50克。
二、制作過程
1．豆腐切成長約5厘米、寬約4厘米、高約2.5厘米的小塊共30塊；
2．豬肉去皮剁成黃豆大小的粒；
3．草魚宰殺去鰓、鱗、內(nèi)臟，洗凈，片取凈肉剁成黃豆大小的粒；
4．左口魚用火烘香，刮去鱗；
5．蝦米浸發(fā)，切成細(xì)粒；
6．把豬肉、魚肉剁爛放在盆內(nèi)；
7．豬肉、魚肉泥內(nèi)放精鹽、味精拌撻至有膠，再下蝦米、干淀粉、蔥、左口魚（鲆魚）末和清水50毫升拌撻2分鐘成肉餡；
8．每塊豆腐中間挖一個(gè)長2.5厘米、寬1.5厘米的小洞，然后把每塊豆腐釀入肉餡約20克；
9．中火燒熱炒鍋，下油，把釀好的豆腐逐塊放入，邊煎邊加油兩次，煎至兩面金黃色，取出放入沙鍋；
10．沙鍋內(nèi)加精鹽、味精和湯（或水）600毫升，蓋上用中火燜約2分鐘至熟；
11．下醬油調(diào)色，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋油，撒上蔥、左口魚末、胡椒粉便成。
營養(yǎng)價(jià)值
1.豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
2.豆腐：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
3.草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛風(fēng)、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風(fēng)虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
4.蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)，對于預(yù)防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；并還有鎮(zhèn)定作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥。老年人常食，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥。
5.淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應(yīng)付考試或腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質(zhì)可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進(jìn)腸蠕動的作用。同時(shí)蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有一定的作用。
注意事項(xiàng)
1.吃蝦嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C，否則，可生成三價(jià)砷，能致死；
2．不宜與豬肉同食，損精；
3．忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4．忌糖；果汁與蝦相克，同食會腹瀉。
以上就是今天為大家?guī)淼囊坏阑洸?，東江釀豆腐的做法，不知道屏幕前的朋友們是不是學(xué)會了呢？豆腐在我國具有悠久的歷史，并且營養(yǎng)豐富，與各種食材搭配味道都非常不錯(cuò)，而且嫩滑的口感也深受人們的喜愛。所以喜歡吃豆腐的朋友不妨嘗試制作。值得注意的是，豆腐不宜與菠菜和香蔥一起烹調(diào)哦，因?yàn)槿菀咨稍斐山Y(jié)石的草酸鈣，所以制作的時(shí)候要注意這點(diǎn)！
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