魚類清蒸大不同 給你的舌尖帶來美味

 　　我國魚的烹飪方法有很多，并且由于魚肉的營養(yǎng)價(jià)值與養(yǎng)生功效，所以一直深受人們的喜愛，魚的烹飪方法中有一道清蒸的手法，這種做法種類不限，各類魚均可制作，屬于一道家常菜，將魚作為主要食材，加上生姜、蒜等進(jìn)行調(diào)味，所以這道美食口味咸鮮，魚肉軟嫩，味道鮮美。具有養(yǎng)血和開胃的作用，能夠給人帶來舌尖上的享受。

　　制作過程

　　原料：魚一尾。

　　輔料：蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油

　　制作方法

　　第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。

　　第二步：魚的整形：將魚清洗干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。

　　第三步：魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。

　　第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細(xì)長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。

　　第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。

　　第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

　　制作小貼士

　　1.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時(shí)間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節(jié)大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，同時(shí) ，在魚身兩邊各劃一字花刀，并在每個(gè)刀縫處夾入姜片，切記，千萬別忘了虛蒸。

　　2.如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個(gè)小碗里，與魚一起蒸，待虛蒸之后與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。

　　3.清蒸魚的烹制也是一門學(xué)問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個(gè)步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證。

　　以上內(nèi)容就是為大家?guī)淼那逭趑~的家常做法，我們知道魚在傳統(tǒng)文化中的寓意是美好的，并且這道菜也是新年必備的菜。魚象征著繁榮和盈余，寄托著人們美好的愿望。清蒸魚的肉質(zhì)細(xì)嫩，相信這道菜能夠給你的家人帶來一道贊不絕口的美味，魚肉富含營養(yǎng)，老少咸宜，所以不管是節(jié)日還是平時(shí)，不妨多為家人做這樣一道美食吧！