今天小編給大家介紹一款美食，名字叫做咸魚茄子煲，顧名思義，這道菜是用茄子和咸魚作為食材進行烹飪的，屬于中國粵菜的一個家常菜肴。咸魚茄子煲口味咸鮮，外酥里滑。這道菜具有很高的營養(yǎng)價值，因為茄子富含豐富的鉀，能夠調節(jié)血壓，對心臟功能也是有益的，并且可以預防心臟病、防治中風；非常適合中老年人食用，接下來我們就看看具體的制作吧！
制作方法
材料：咸馬友魚肉(50克)、茄子(1只，400克)、清雞湯(1/2杯)、蔥末(半湯匙)、姜末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)
調料：油(1碗)、料酒(1/2湯匙)、魚露(1湯匙)、海天海鮮醬油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、雞粉(、1/3湯匙)、鎮(zhèn)江香醋(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
做法：
1、咸馬友魚肉用清水浸泡30分鐘，去掉魚骨，切成丁狀。
2、茄子去頭尾，削去外皮，切成條狀，然后給每根茄條都沾上一層生粉。
3、燒熱1碗油，夾入適量茄條炸至變軟，撈起瀝干油，直至將所有茄條都炸完。
4、燒熱1湯匙油，倒入咸魚丁炒至稍干，直至咸魚香氣四溢，盛起待用。
5、續(xù)添1湯匙油燒熱，炒香蔥姜蒜末，倒入咸魚丁和茄子條拌炒至香氣四溢，注入1/2杯清雞湯炒勻，續(xù)煮2分鐘入味。
6、加入1/2湯匙料酒、1湯匙魚露、1/2湯匙海天海鮮醬油、1/5湯匙白胡椒粉、1/3湯匙雞粉、1湯匙鎮(zhèn)江香醋和1/3湯匙香油炒勻，即可盛入煲中。
貼士：
1、茄子屬吸物，直接油炸會吸油過多，給茄條沾上一層生粉鎖住外層，可避免茄條吸油過多，而且炸后用廚房紙吸干余油，可防止成菜過于油膩。
2、咸魚用清水泡軟，可洗去表層多余的鹽分，避免入菜會過咸；咸魚切丁后應過一下油，炒至干身且香氣四溢再用來入菜。
3、茄條與咸魚同炒后，加入清雞湯一同燜煮，可使茄條更加入味，且風味絕佳。
4、沾上生粉的茄條油炸時易粘連，不宜一次炸太多，應一邊炸一邊將粘連的茄條分開，炸至茄條變軟即可。
營養(yǎng)功效
茄子味甘、性涼，在蔬菜中營養(yǎng)素含量中等，但茄子富含維生素E和維生素P。茄子富含有大量的鉀，可調節(jié)血壓及心臟功能，預防心臟病和中風。
健康貼士、
秋后的茄子味偏苦，性更寒，體質虛冷之人不宜多食，油炸的茄子會大量流失維生素P，可掛糊上漿后再炸，這樣能減少營養(yǎng)損失。
特別提醒
1、咸魚一定要炸干香，茄條一定要燒軟入味。
2、茄子切開后應于鹽水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。
生活中茄子是非常常見的一種蔬菜，單獨制作成菜肴或者燒肉都是味道不錯的，并且茄子具有很高的養(yǎng)生功效與營養(yǎng)價值，咸魚是將新鮮魚肉腌制風干而成的美食，兩者看起來似乎沒什么關聯，實際上一起制作能擦出不一樣的火花，感興趣的朋友不妨自己進行制作，相信你會愛上這道美食，給你帶來不一樣的咸鮮體驗。
皖公網安備34019202000476號
