今天小編將給大家?guī)硪豢蠲朗?，名字叫做炒芙蓉蟹，這道菜又叫做芙蓉炒活蟹，這道美食是傳統(tǒng)的漢族名菜，許多菜系中都有這道菜。燒制之后的蟹肉鮮嫩濃郁，這道菜是以河蟹或海蟹為主料，可能有些人會問芙蓉是什么。其實是用蛋清加高湯、鹽、味精、水淀粉等配料經(jīng)過調(diào)制炒制之后得到的，那么具體做法是什么呢，一起看看吧！
制作過程
主料：海蟹。
輔料：香菜50克，雞清3只，熟筍肉50克，濕香菇15克，蔥白、精鹽味精，胡椒粉、豬油，芝麻油各適量。
做法一
1.活蟹宰殺洗凈后剁成塊，切口處蘸干面粉，放植物油中炸成淺金黃色。
2.雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水淀粉調(diào)勻，放滑勺中炒熟為芙蓉。
3.滑勺內(nèi)加植物油燒熱，加入蔥炒出香味，加入蟹塊翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺裝盤。
做法二
1.將香菇、蔥白切粒，下鼎炒香，筍肉切片，加入蟹肉、雞蛋清、精鹽、味精、胡椒粉、攪勻待用。
2.燒熱炒鼎放入豬油，把拌好的蟹肉倒入鼎，用勺翻動幾下，隨即起鼎，淋上芝麻油即成。
烹飪指導
1.在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心。
2.蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費。
3.買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養(yǎng)3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng)，蟹肚即壯實豐滿，重復明顯增加，吃起來肥鮮香美。
4.蟹易動風，故不易冷食;另外死蟹不要食用。
5.螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食，會導致食物中毒；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
注意事項
1.螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食。
2.螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉。
3.醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應蒸熟煮透后再吃；存放過久的熟蟹也不宜食用;不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹后1小時內(nèi)忌飲茶水，蟹肥正是柿子熟的季節(jié)，應當注意忌蟹與柿子混吃。
4.挑選蟹時應注意：必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹后，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲。
5.螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏，檢查沒有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖凈即可。
6.切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說法，但這是不可取的。
7.螃蟹肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，但死螃蟹忌食之，容易造成中毒。
以上就是為今天為大家?guī)淼膬?nèi)容，主要是教大家炒芙蓉蟹，這道菜的主要食材是螃蟹，相信大家看了之后對如何烹飪應該有了一定的了解了吧。對于體寒的人來說，螃蟹性寒不能多吃，那么怎么樣能夠讓大家都能滿足食欲呢？非常簡單，姜絲和醋少不了，這兩個能夠改善螃蟹的寒性，讓你吃的愉快，但是需要注意的是不可以吃太多哦！
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