豪放土地上的美食 東北殺豬菜這樣做

 　　說到東北的殺豬菜，相信大家應(yīng)該會(huì)有所耳聞，這道菜起源于東北的農(nóng)村地區(qū)，是每年的農(nóng)忙后人們慶祝豐收，就在過年前把家里的豬宰殺，烹制成各種的菜肴，用來招待鄉(xiāng)鄰們。傳統(tǒng)的做法是將剛殺好的豬剁成大塊煮熟，然后切成大片放進(jìn)鍋里加上調(diào)料燉煮，邊煮邊放酸菜，那么這道菜是不是對(duì)你的胃口呢，接下來一起看看做法吧。

　　制作方法

　　主料：新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克，粉條若干。

　　調(diào)料：豬油、姜、鹽、蔥、香菜、花椒面、醬油、糊辣椒面、。

　　制作步驟

　　1.熟豬五花肉切成片；最好再添加些骨頭肉；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗凈，切成細(xì)絲；干粉條用開水泡發(fā)好，切成長節(jié)；凍豆腐切成片。

　　2.炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸后撇凈浮沫，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約7分鐘后，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內(nèi)。

　　3.將血腸下入鍋中，燙至腸片卷曲后，用漏勺撈出放在湯?內(nèi)燉好的菜上面，另往鍋中湯汁里調(diào)入味精，起鍋倒入湯?內(nèi)，最后撒上香菜節(jié)，隨蒜泥味碟一起上桌即成。[1]

　　制作要點(diǎn)

　　一般要采用剛殺的新鮮豬肉等原料。

　　酸菜，放點(diǎn)豬血，烀肉的湯加點(diǎn)作料。

　　食療價(jià)值

　　五花肉：味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。

　　酸菜：富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是乳酸菌優(yōu)勢(shì)菌群的儲(chǔ)存方法，所以含有大量的乳酸菌，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

　　殺豬菜是東北人非常愛吃的一道菜，也是東北冬季飯桌上必備的一道菜，有的時(shí)候在菜里面還放上血腸，這道菜的肉又嫩又香。并且血腸也是必不可少的一味食材，東北殺豬菜雖然看起來并不是那么精致，但是這道菜是越煮越香，也不怕反復(fù)燉煮，味道自然也是與眾不同。這道菜你是不是學(xué)會(huì)了呢，喜歡的朋友自己可以嘗試一下哦！