螃蟹的湘菜烹飪手法 煎連殼蟹給你誘惑

 　　今天給大家推薦一道與螃蟹有關(guān)的美食，這道美食屬于湘菜菜系，是湖南的一旦傳統(tǒng)名菜。許多熟悉湘菜的朋友猜到了，這道菜就死煎連殼蟹。制作好的螃蟹焦脆鮮嫩，具有獨(dú)特的風(fēng)味。這道菜所需要的食材就是螃蟹，那么具體的制作過程是什么呢？接下來(lái)我們就一起來(lái)看煎連殼蟹究竟是怎樣烹飪而成的吧！

　　制作過程

　　食材

　　鮮青蟹500克、黃醋25克、凈香菜50克、 醬油15克、肉清湯25克、濕淀粉25克、面粉25克、味精1克、紹酒50克、精鹽1克、姜末10克、熟豬油500克（實(shí)耗100克）、蔥花10克、 芝麻油5克。

　　制作方法

　　1、將青蟹洗凈，除去 背殼、蟹鰓和下腹臍部，刮凈腳下的毛。再將青蟹切成2厘米的長(zhǎng)方塊，留下大小腿，去掉關(guān)節(jié)和腳爪，然后底板朝下攤開平放一瓷盤里，撒上面粉待用。

　　2、把蔥花、姜末盛入小碗，再放入醬油、醋、紹酒、味精、濕淀粉、精鹽和肉清湯25克兌成汁子。

　　3、炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，下蟹塊，炸呈紅色后，連油倒入漏勺，濾去油。

　　4、炒鍋放入熟 豬油75克，燒至六成熟，下入炸好的蟹塊將汁子攪勻倒入持鍋顛翻幾下，淋入芝麻油裝盤，香菜拼放盤邊即成。

　　注意事項(xiàng)

　　1、在煮食螃蟹時(shí)，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性。可以用來(lái)蒸、煮、炸或制小吃餡心、

　　2、蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時(shí),先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費(fèi)。

　　3、買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個(gè)打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽(yáng)光，這樣養(yǎng)3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營(yíng)養(yǎng)，蟹肚即壯實(shí)豐滿，重復(fù)明顯增加，吃起來(lái)肥鮮香美。

　　4、蟹易動(dòng)風(fēng)，故不易冷食、另外死蟹不要食用。

　　適宜人群

　　1、適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤殘留、孕婦臨產(chǎn)陣縮無(wú)力、胎兒遲遲不下者食用，尤以 蟹爪為好、

　　2、平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食、

　　3、月經(jīng)過多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

　　我們都知道螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)以及人體所需的微量元素，用營(yíng)養(yǎng)豐富來(lái)概括螃蟹的特點(diǎn)也一點(diǎn)不為過。螃蟹對(duì)身體也有不錯(cuò)的滋補(bǔ)作用。研究發(fā)現(xiàn)吃蟹對(duì)某些疾病有一定的食療效果。我們國(guó)家食用螃蟹已經(jīng)有幾千年的歷史。一般金秋時(shí)節(jié)的螃蟹是最為肥美的，在秋季賞桂詠菊的時(shí)候，三五好友聚會(huì)吃蟹談天，就是一件非常愉快的事！