說到營(yíng)養(yǎng)酒我們第一個(gè)想到自己自制的泡酒，自制營(yíng)養(yǎng)酒的種類很多，可以使用藥材，也可以使用水果。那么今天給大家?guī)硪豢蠲牢兜陌l(fā)酵酒，名字是紅棗酒，今天帶來的是溫和型的釀造紅棗酒。既能夠保留紅棗的獨(dú)特風(fēng)味，同時(shí)還能夠補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神，長(zhǎng)期可以實(shí)現(xiàn)良好的食療功效。紅棗酒的主要釀造過程是精選優(yōu)質(zhì)紅棗通過一系列流程獲得，那么接下來我們一起看看具體步驟吧。
釀造過程
1.紅棗酒一般是選用的無(wú)病蟲害的殘次紅棗做酒，但是必須清除霉?fàn)€等雜質(zhì)。
2.用清水在洗果機(jī)內(nèi)清洗干凈，置于夾層鍋中加入其干重3到5倍的水，在2個(gè)大氣壓的壓力下加熱至沸，在90攝氏度左右下維持30分鐘停止加熱，使其自然降溫至60度左右，放在提取罐中浸泡5到6小時(shí)，使果實(shí)充分吸水，以利破碎。
3.將浸過的果實(shí)用破碎機(jī)破碎成紅棗泥.
4.將澄清果汁加5%到10%的人工培養(yǎng)純種酵母液,保持16到20攝氏度發(fā)酵5到6天后，進(jìn)行換桶，轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。
5.用虹吸方法將果酒移至另一干凈桶中。主發(fā)酵后的紅棗酒一般酒精度為3%到9%。應(yīng)添加蒸餾果酒或食和酒精提高酒精度。保溫15到20攝氏度，時(shí)間為30到50天，酒腳集中后經(jīng)蒸餾得蒸餾酒，用來調(diào)酒度。
6.經(jīng)后發(fā)酵的新酒，需1到2年的陳釀，之后進(jìn)行第一次過濾，并進(jìn)行糖度、酸度和酒度的調(diào)整，以滿足人們的口味要求。澄清后的紅棗酒用果酒灌裝并密封，然后送入加壓連續(xù)式殺菌進(jìn)行殺菌并冷卻，最終得到成品紅棗酒。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞，藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟，紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)；
2.經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因?yàn)轷r棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，膽固醇少了，結(jié)石形成的概率也就隨之減少；
3.棗中富含鈣和鐵，它們對(duì)防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會(huì)骨質(zhì)疏松，正在生長(zhǎng)發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對(duì)他們會(huì)有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的；
4.對(duì)病后體虛的人也有良好的滋補(bǔ)作用；
5.棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對(duì)高血壓病有防治功效；
6.棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強(qiáng)食欲。
在家發(fā)酵的紅棗酒使用紅棗和鮮棗發(fā)酵制成, 酒的度數(shù)一般在15到17之間，晶亮透明的顏色非常的好看, 紅棗酒的口感醇厚柔和。風(fēng)味純真，并且還能夠保健養(yǎng)生，這方面也深受人們的喜愛。我們想要喝這種美味的營(yíng)養(yǎng)酒可以自己在家進(jìn)行制作，過程不復(fù)雜使用材料也簡(jiǎn)單，感興趣的不妨自己動(dòng)手制作哦！
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