驢肉火燒可能大家沒有聽過，這是一種華北地區(qū)非常流行的傳統(tǒng)小吃。將鹵好的驢肉連著湯汁加入酥脆的火燒中，美味的體驗讓人欲罷不能，驢肉是先用大火后用溫火進行燉煮的，使用的調(diào)料豐富，燉煮之后的驢肉色澤鮮嫩肉香濃郁，肉質(zhì)酥軟。并且驢肉補血補虛，不僅味道鮮美，還有保健功能。那么接下來我們就來了解這道美食吧。
驢肉火燒的區(qū)別
1.火燒：從外形來講，保定的驢肉火燒是圓形的，河間火燒驢肉是長方形的。兩地火燒外形的差異緣于做法不同，河間的火燒是面上抹油后抻成長方形片兒，然后左右向中間折兩次，用面杖搟薄再烙，所以是方的：保定的火燒是面上抹油后揉成小圓球像小饅頭一樣，用一圓木一壓再烙，所以火燒是圓的。
2.驢肉：驢肉的區(qū)別是這兩種食品的最大區(qū)別，同時也是本質(zhì)的區(qū)別。首先，從原料上來說，保定的驢肉火燒選用的是太行驢，河間的火燒驢肉選用的是渤海驢；其次，從做法上講，保定的驢肉為鹵制，河間的驢肉為醬制，這一點決定了兩種食品口味上的巨大差異；河間的驢肉因為是醬制，所以在加進火燒的時候是涼的，伴著剛出爐的火燒的熱氣，吃到口中外酥里嫩，燒餅的本身味道混合著醬制驢肉特有的香氣，令人口齒余香。而保定的驢肉是熱騰騰的，帶有老湯鹵汁的淳厚味道。
3.制作：河間的火燒驢肉里面加燜子、剁碎的鮮辣椒末等佐料。而保定的驢肉火燒所加燜子的原料主要是熬制驢肉的老湯，配以優(yōu)質(zhì)紅薯淀粉、少量驢肉塊及佐料，經(jīng)高溫蒸餾2小時左右，冷卻后即可送往火燒店銷售。
制作方法
原料：面粉（白面）200克、酵母2克、溫水（約37度，即手溫）20克、牛奶110克。
輔料：油、辣醬（或甜辣醬，甜面醬）、燒烤料各適量、熟驢肉（切片）、黃瓜（切片）、千島醬。
做法
1.將酵母放入小碗里，加入溫水，攪拌均勻，放置5分鐘.。
2.將面粉放入盆中，中間開窩，倒入酵母水，牛奶。
3.先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻，再由內(nèi)而外劃圈拌入面粉，攪拌至液體和面粉融合后，下手將面團揉均勻（即三光：盆光，面光，手光）.。
4.取出面團，在案板上揉面約10分鐘至面團光滑柔軟，收圓入盆，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
5.取出面團，再充分揉面10分鐘以上，排出多余氣泡，最后揉成長條狀，均勻分成六等份，逐個揉圓，按扁，用搟杖搟成圓形薄餅。
6.最后餳發(fā)20分鐘左右，逐個用叉子在表面扎幾個眼兒（扎透），鋪墊上屜。
7.開火，大火上汽后轉(zhuǎn)中小火蒸10分鐘，關(guān)火5分鐘后取出。
8.將每個小餅兩面分別刷一層薄油，刷醬，撒燒烤粉料。
9.烤箱250度預(yù)熱，中層烤5分鐘至表面微微上色即可。
10.取出烤好的小餅，橫切開，加入驢肉片和黃瓜片即可。
以上就是為大家?guī)淼年P(guān)于華北地區(qū)美食，驢肉火燒的知識，可能生活中很多的南方朋友并沒有吃過這道傳統(tǒng)的美食，但是現(xiàn)代社會交通發(fā)達，旅行的時候就可以去品嘗這道美食，并且驢肉的營養(yǎng)價值也是非常高的。近代醫(yī)學(xué)研究證明了驢肉是低脂肪高蛋白的食品，富含了人體所需的營養(yǎng)，驢肉和面餅的結(jié)合既能夠增添美味，也能夠去除油膩，屬于很完美的搭配。
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