霜降飲食講究多 這些風(fēng)俗知識(shí)要看看

每年的霜降之后天氣開始漸漸地轉(zhuǎn)涼，作為中國(guó)的節(jié)氣，霜降也是秋季的最后一個(gè)節(jié)氣，它的到來預(yù)示著冬天的來臨，作為秋冬季的過渡時(shí)期，進(jìn)補(bǔ)是有必要的，霜降之后可以看到清晨葉子會(huì)漸漸地有白霜。傳統(tǒng)認(rèn)為霜降進(jìn)補(bǔ)非常重要，所以這個(gè)時(shí)節(jié)人們需要注意飲食，宜清淡為佳，那么霜降的飲食風(fēng)俗和原則有哪些呢，我們一起看看吧！

　　一、霜降時(shí)節(jié)各地的飲食風(fēng)俗。

　　1、霜降吃柿子

　　在我國(guó)的一些地方，霜降時(shí)節(jié)要吃紅柿子，在當(dāng)?shù)厝丝磥?，這樣不但可以御寒保暖，同時(shí)還能補(bǔ)筋骨，是非常不錯(cuò)的霜降食品。泉州老人對(duì)于霜降吃柿子的說法是：霜降吃丁柿，不會(huì)流鼻涕。有些地方對(duì)于這個(gè)習(xí)俗的解釋是：霜降這天要吃杮子，不然整個(gè)冬天嘴唇都會(huì)裂開。住在農(nóng)村的人們到了這個(gè)時(shí)候，則會(huì)爬上一棵棵高大的柿子樹，摘幾個(gè)光鮮香甜的柿子吃。

　　2、霜降吃鴨子

　　閩南臺(tái)灣的民間在霜降的這一天，要進(jìn)食補(bǔ)品，也就是我們北方常說的“貼秋膘”。在閩南有一句諺語(yǔ)，叫做“一年補(bǔ)通通，不如補(bǔ)霜降”。從這句句小小的諺語(yǔ)就充分的表達(dá)出閩臺(tái)民間對(duì)霜降這一節(jié)氣的重視。因此，每到霜降時(shí)節(jié)，閩臺(tái)地區(qū)的鴨子就會(huì)賣的非?；鸨?，有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)脫銷、供不應(yīng)求的情況。樂得賣鴨子的老板們嘴都合不攏了。

　　除了上面我們說到的鴨子、柿子，另有些地方到了這天一定要吃些牛肉。山東農(nóng)諺更有意思：處暑高粱，白露谷，霜降到了拔蘿卜?？磥磉€真是吃什么的都有啊。

　　二、霜降飲食推薦。

　　1、蔬菜

　　黃豆芽

　　黃豆發(fā)芽后由于酶的作用，更多的磷、鋅等礦物質(zhì)易被人體吸收，維生素B2、胡蘿卜素等高于黃豆十多倍。

　　洋蔥

　　洋蔥清熱化痰，降脂、降糖。近年醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，洋蔥內(nèi)含有降血糖的物質(zhì)——甲磺丁脲，常食對(duì)糖尿病人頗有益處。

　　2、果品推薦：

　　山楂

　　山楂有擴(kuò)血管、降低血壓、降低膽固醇含量和強(qiáng)心作用，可預(yù)防心腦血管疾病。

　　南瓜子

　　南瓜子有止咳、驅(qū)蟲的作用。如身覺乏力，面色萎黃，食欲不振，可經(jīng)常與花生仁、胡麻仁同服，不限量。

　　栗子

　　板栗具有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血、止咳化痰的功效。特別適合脾胃虛寒引起的慢性腹瀉者食用。

　　霜降節(jié)氣各地飲食推薦

　　三。霜降食譜

　　1、白果蘿卜粥

　　配料：白果6粒，白蘿卜100克，糯米100克，白糖50克。

　　做法：蘿卜洗凈切絲，放入熱水焯熟備用。先將白果洗凈與糯米同煮，待米開花時(shí)倒入白糖文火再煮10分鐘，拌入蘿卜絲即可出鍋食之。

　　功效：固腎補(bǔ)肺，止咳平喘。

　　2、清蒸人參雞。

　　配料：人參15克，母雞1只，火腿10克，水發(fā)玉蘭片10克，水發(fā)香菇15克，精鹽、味精、蔥、生姜、雞湯各適量。

　　做法：將母雞宰殺后，退毛去凈內(nèi)臟，放入開水鍋里燙一下，用涼水洗凈；將火腿、玉蘭片、香菇，蔥、生姜均切片。將人參用開水泡開，上籠蒸30分鐘取出。將母雞洗凈，放在盆內(nèi)，置入人參、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生姜、精鹽、料酒、味精，添入雞湯（淹沒過雞），上籠，在大火上蒸至爛熟。將蒸熟的雞放在大碗內(nèi)，將人參切碎，與火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上，將蒸雞的湯倒在勺里，燒開，撇去沫子，調(diào)好口味，澆在雞肉上即成。

　　功效：滋補(bǔ)腎陰，補(bǔ)血益氣。

　　3、歸參山藥豬腰。

　　配料：當(dāng)歸10克，黨參10克，山藥10克，豬腰500克，醬油、醋、姜絲、蒜末、香油各適量。

　　做法：將豬腰切開，剔去筋膜臊腺，洗凈，放入鋁鍋內(nèi)。將當(dāng)歸、黨參、山藥裝入紗布袋內(nèi)，扎緊口，放入鋁鍋內(nèi)。在鋁鍋內(nèi)加適量水，清燉至豬腰熟透，撈出豬腰，冷卻后，切成薄片，放在盤子里。將醬油、醋、姜絲、蒜末、香油等與豬腰片拌勻即成。

　　功效：滋補(bǔ)腎陰，補(bǔ)血益氣。

　　4、五香牛肉。

　　配料：牛肉2500克，食鹽90克，白糖24克，紅醬油60克，姜塊2塊，蔥結(jié)只，料酒、茴香、桂皮、紅米汁各適量。

　　做法：選用牛肘子部位的全瘦肉，先按肌肉纖維用叮直切開后，切成500克左右的塊，然后用刀根戳出一排非刀洞，四面戳到。板上先撤上少許食鹽，將肉塊放在上面反復(fù)推擦，擦至鹽粒溶化（俗稱出汗），然后放在缸內(nèi)腌3—4天（夏季腌一天），經(jīng)過多次翻動(dòng)，腌至肉紅、硬、香。將鍋內(nèi)加水適量，用大火燒滾（水要多），投入肉塊，上下翻動(dòng)幾次，撈出刷洗干凈。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香，桂皮、蔥結(jié)、姜塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，在大火上燒滾，·至牛肉變紅色時(shí)，再加入白湯淹沒牛肉，放入適量食鹽，試味后，加蓋燒至沸滾，再移小火上燜煮2小時(shí)左右，等用筷子能戳進(jìn)牛肉時(shí)，撈出。冷透后，按其肌肉纖維橫向切片即成。

　　功效：滋補(bǔ)腎陰，補(bǔ)血益氣。

　　5、荔枝肉。

　　配料：豬腿肉300克，鮮荔枝肉（凈）100克，2個(gè)雞蛋的蛋清，水淀粉25克，白糖60克，白醋30克，食用紅色素一滴，精鹽、料酒各適量，植物油1000克（實(shí)耗50克）。

　　做法：把豬腿肉切成2塊。用刀背敲松后改刀成四方小塊（24塊），加入鹽、食用紅色素少許，蛋清，水淀粉15克，拌勻備用。把鮮荔枝肉一切兩半。燒熱鍋放入植物油，待油燒至六七成熱時(shí)，把豬腿肉一塊塊下油鍋炸至內(nèi)熟外脆呈黃色撈出，將鍋中的油倒去，加入料酒、水100克，白糖、白醋、精鹽，下水淀粉勾芡，倒入炸好的肉和鮮荔枝肉翻勻，淋上少許熟油，起鍋裝盤即可。

　　功效：滋補(bǔ)腎陰，補(bǔ)血益氣。

　　四、霜降進(jìn)補(bǔ)原則。

　　1、補(bǔ)冬不如補(bǔ)霜降霜降養(yǎng)生很重要。

　　深秋之季的霜降于五行中屬金，五時(shí)中(春、夏、長(zhǎng)夏、秋、冬)為秋，在人體五臟中屬肺。我國(guó)古代將霜降分為三候：“一候豺乃祭獸；二候草木黃落；三候蜇蟲咸俯。”說是的此節(jié)氣中豺狼將捕獲的獵物先陳列后再食用；大地上的樹葉枯黃掉落；蜇蟲也全在洞中不動(dòng)不食，垂下頭來進(jìn)入冬眠狀態(tài)中。很明顯，這三候都指向了一件事：霜降時(shí)節(jié)所做的一切，都是在為冬天打基礎(chǔ)。養(yǎng)生也是如此，秋補(bǔ)基礎(chǔ)牢固，到了冬季人體才能夠抵御風(fēng)雪嚴(yán)寒的侵襲，達(dá)到預(yù)防疾病、保健強(qiáng)身的目的——因而有了“補(bǔ)冬不如補(bǔ)霜降”的說法。

　　如此一說大家便知，霜降養(yǎng)生的意義有多重要，而其中的重中之重正是進(jìn)補(bǔ)。不過，這如此重要的進(jìn)補(bǔ)，說的并不是大補(bǔ)特補(bǔ)，而是順應(yīng)秋季環(huán)境和人體特性的平補(bǔ)，同時(shí)結(jié)合當(dāng)?shù)卮藭r(shí)節(jié)的天氣因素，在平補(bǔ)的基礎(chǔ)上偏于溫和潤(rùn)。

　　2、食補(bǔ)遠(yuǎn)勝于藥補(bǔ)原則在平偏溫潤(rùn)。

　　那么，具體應(yīng)該怎么補(bǔ)呢？因個(gè)人體質(zhì)、情況有所不同，進(jìn)補(bǔ)重點(diǎn)不盡相同。像晚秋很多人易生抑郁，遇此情況時(shí)，便可將合歡皮與郁金煮水每天代茶飲，若為了清潤(rùn)，還可加些麥冬。而每至深秋即會(huì)脾胃不適的人，則適宜將桂圓、花生、紅棗、黃豆、白米、薏米和茯苓熬粥，如想清熱除濕，這款“七寶粥”里還可或多或少加一些紅小豆或綠豆。這款材料豐富、口感頗佳的粥，對(duì)于大眾的晚秋養(yǎng)生也有一定功效。針對(duì)防秋燥，芝麻、蜂蜜、銀耳都不錯(cuò)，適當(dāng)多吃益處多多。

　　于平補(bǔ)來說，適合的食材很多，比較典型的有山芋、紅棗、豆腐等豆制品、白菜、胡蘿卜、牛奶、雞肉、豬肉、海帶、紫菜、黑豆、黃豆、蘋果、柚子、梨、葡萄、香蕉……它們看似雜亂，其則選擇時(shí)有章可循——總的特點(diǎn)都是溫潤(rùn)，這樣才不會(huì)補(bǔ)出火來。當(dāng)然，中醫(yī)講究進(jìn)補(bǔ)因人而異，量體裁衣，如想補(bǔ)得完美，最好辨清體質(zhì)，酌情而補(bǔ)。

　　3、重點(diǎn)保護(hù)呼吸道 嚴(yán)防感冒和賊風(fēng)。

　　除進(jìn)補(bǔ)外，此時(shí)其他方面的養(yǎng)生也同樣重要。像近幾日的降溫讓人感覺格外冷，其實(shí)查看相關(guān)氣象資料可以發(fā)現(xiàn)，并非是本市出現(xiàn)了極端天氣，讓冷的感覺突出的原因是天氣時(shí)陰時(shí)晴，氣溫忽上忽下，特別是降溫常常驟然發(fā)生，這種時(shí)候呼吸道尤易受傷，因此，呼吸道疾病的預(yù)防就成為重點(diǎn)。預(yù)防呼吸道疾病，頭一條便是少去人多、空氣不流通的地方，此外還應(yīng)注意保溫。當(dāng)然，一些生活細(xì)節(jié)也當(dāng)有所注意，比如晨練不要起得過早，再早也別早過太陽(yáng)，理想的時(shí)間是等太陽(yáng)出來后一小時(shí)再出門；平時(shí)適當(dāng)鍛煉，多做腹式呼吸；保證休息，避免勞累。對(duì)于有哮喘和慢性支氣管炎病史的患者，可在醫(yī)生指導(dǎo)下服用藥物補(bǔ)身防病，如有病發(fā)苗頭，最好及時(shí)就醫(yī)。

　　霜降之后天氣就會(huì)越來越寒冷，所以在這個(gè)季節(jié)飲食還是以熱食為主，免得身體因?yàn)楹畾馇秩攵l(fā)別的問題，雖然霜降天氣可以吃柿子，但是柿子性寒涼，女性朋友們還是要少吃為佳。日常飲食養(yǎng)生是不能少的，并不是只有在固定的節(jié)氣才能進(jìn)步，平時(shí)就要做好保健養(yǎng)生的工作，這樣身體才會(huì)健康，能夠更好的生活！