蔬菜焯水有哪些注意事項？很多菜在炒之前還有一個很重要的步驟那就是焯水，這是烹飪的一個環(huán)節(jié)，但是并不是所有的菜都需要焯水，從科學健康的角度來說，焯水的過程可以去掉蔬菜中的殘留的農藥，去除草酸，亞硝酸等一些對身體有害的物質，今天我們就一起看看蔬菜焯水有哪些注意事項。
1.草酸含量高的，像菠菜、馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等，一般葉菜類的草酸含量較高。草酸會與腸道中的鈣結合，形成結石。焯水后可減少百分之三十到八十的草酸含量。
焯水方法：葉菜類最好都進行焯水，過沸水5~10秒即可，否則會流失大量維生素，焯水后即可進行烹飪或過涼水后冷藏。
2.易產生亞硝酸鹽的蔬菜，比如香椿、西芹等。這類蔬菜最好不要存放過久，越久亞硝酸鹽越多。還能與蛋白質形成致癌物亞硝胺。
焯水方法：過沸水5~10秒即可，能去除百分之七十的亞硝酸鹽。
3.自帶毒素的蔬菜，比如豆角、鮮黃花菜、蕓豆、扁豆等，含皂素和植物血凝素，在沒有熟透的情況下，會引發(fā)嘔吐、惡心等中毒現(xiàn)象。鮮黃花菜含有秋水仙堿，也會引起中毒。
焯水方法：洗凈去除豆角兩頭的結兒，清水浸泡5分鐘，再過沸水5分鐘。鮮黃花菜同理。
4.不易清洗的蔬菜，比如菜花、西蘭花等，它們含有很多農藥殘留。
焯水方法：過沸水1~2分鐘即可。
蔬菜焯水有哪些注意事項，并不是每種蔬菜在炒之前都需要焯水，就算需要焯水的蔬菜，不同的菜焯水的方式和時間也是有一定的區(qū)別的，所以小伙伴們一定要記住小編今天提到的這些蔬菜焯水的注意事項，希望小編的介紹可以幫到大家。
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