主婦一定要知道的燉雞湯的“九項(xiàng)注意”

雞湯不僅美味而且是進(jìn)補(bǔ)的佳品，不管是身體健康的人群還是身患疾病，孕婦產(chǎn)婦等都可以通過雞湯來進(jìn)補(bǔ)，特別是在冬季，寒冷的冬季喝上一碗熱騰騰的雞湯不僅可以驅(qū)寒保暖還可以增強(qiáng)身體的體抗力緩解感冒癥狀。那么雞湯怎么燉更好喝呢。

雞湯的“九項(xiàng)注意”你

一要注意選雞

人們熬湯愛挑選老雞，其實(shí)童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多，含彈性結(jié)締組織少，更易被人體吸收。此外，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補(bǔ)虛。

二要注意凍雞

鮮活的雞驟然被殺時(shí)，體內(nèi)會自然釋放出多種毒素，并且新殺的雞體溫比較適宜細(xì)菌繁殖，這時(shí)將其冷凍2~3個(gè)小時(shí)再解凍既能殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。

三要注意浸泡

熬雞湯前，把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一可去除雞皮上的異味，二可讓雞肉變得更鮮嫩。利用最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。

四要注意飛水

飛水不僅可以去掉生腥味，還可使燉出的湯清新而不渾濁，鮮香而無異味。飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養(yǎng)就會有所流失，所以飛水最適宜在溫水時(shí)下鍋，然后煮7～8分鐘，在煮的過程中，適時(shí)地翻動肉塊。當(dāng)然，開水下鍋也行，煮3～5分鐘即可。

五要注意沖洗

飛水處理好的雞，應(yīng)迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一可沖掉飛水時(shí)，雞身上附著的一些浮沫，二可使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛，保持皮跟肉的完整性。

六要注意除雜

影響雞湯的成色和味道的雞雜包括：雞的內(nèi)臟，如肝、肺、心等（可以留作其它菜肴用），一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲，雞的鼻子、雞的屁股也要切除。

七要注意選鍋

熬雞湯最好選用砂鍋，而不要用鐵鍋，因?yàn)殍F鍋會把鐵銹的味道帶進(jìn)雞湯中，而砂鍋能夠“聚攏”鮮味，讓湯更鮮美。

八要注意火候

熬雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說，一只1.5公斤左右的雞，應(yīng)該加3公斤左右的水，讓雞隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態(tài)下，撇去表面的浮沫，這樣燉好的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質(zhì)。撇好浮沫后，再轉(zhuǎn)文火長時(shí)間慢燉，中途就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。此外，可加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，湯更鮮美。

九要注意調(diào)料

熬雞湯最常用的調(diào)料是姜和蔥，最好不要加過多味道濃烈的調(diào)料（如八角、桂皮），以免破壞雞肉本來的香味。如果要加大棗或者桂圓之類的“調(diào)料”，應(yīng)該在肉六七成熟時(shí)放入。最后加鹽，放鹽不可太早，否則不但影響湯的鮮味，肉也容易燉不爛，一定要在湯快熬好時(shí)放。

雞湯怎么燉更好喝，以上是小編帶來的燉雞湯的“九項(xiàng)注意”，想要雞湯美味營養(yǎng)健康，要從食材上開始，注意選雞，清洗，還要注意選鍋，各種調(diào)料的添加都是很重要的，只有每一步都做好了才能做出最營養(yǎng)美味的雞湯，愛喝雞湯的小伙伴趕緊燉起來吧。