河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 怎么吃最好呢

說(shuō)起河蚌可能很多人并不是太熟悉，河蚌屬于軟體動(dòng)物門(mén)蚌科，在有些地方稱(chēng)為河蚌為蚌殼。河蚌的分布也很廣泛，在江蘇、湖南、江西等地的中大型江河中都有分布，河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，接下來(lái)小編就給大家介紹一下關(guān)于河蚌相關(guān)的飲食知識(shí)。

殼形多變化,兩殼相等,殼頂部刻紋常為同心圓型或折線型,但多少有些退化。鉸合部變化大,有時(shí)具擬主齒。具1外韌帶。鰓葉間隔膜完好,并與鰓絲平行排列,外鰓的外葉后部與外套膜愈合,有鰓水管。鰓與肛門(mén)的開(kāi)口以隔膜完全區(qū)分。

河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃河蚌的好處

1、河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,含有蛋白質(zhì),脂肪,糖類(lèi),鈣,磷,鐵,維生素A、B1、B2。河蚌每100克可食部分含蛋白質(zhì)10.9克、鈣248毫克、鐵26.6毫克、鋅6.23毫克、磷305毫克、維生素A 243微克、硒20.24微克、胡羅卜素2.3微克,還含有較多的核黃素和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),總能量可達(dá)到20.71兆焦/公斤。河蚌肉對(duì)人體有良好的的保健功效,有滋陰平肝、明目防眼疾等作用。

2、蚌肉中的鋅,有參與黑色素合成,維護(hù)皮膚的彈性、光澤、光滑等作用。當(dāng)青春期面部長(zhǎng)粉刺或臉部有感染者,吃蚌肉,有較顯著的美容效果。

3、蚌肉可作為膽囊炎、膽結(jié)石、泌尿道結(jié)石、急性肝炎、急慢性腎炎患者的輔助食療佳品。

4、蚌肉可用于熱毒所致目赤火眼,小兒胎毒,以及濕疹,痔毒,酒毒。

5、蚌肉用于肝腎不足所致的目昏眼干,眩暈。

吃河蚌的最佳時(shí)間

蚌的生殖季節(jié)一般在夏季,育成幼體,在鰓腔中越冬。端午節(jié)后河蚌比較多,這個(gè)季節(jié)河蚌比較肥,而且肉質(zhì)細(xì)嫩。

河蚌的選購(gòu)方法

1、新鮮河蚌的蚌殼閉得很緊,用手不易掰開(kāi),聞之無(wú)異臭的腥味,用刀打開(kāi)蚌殼,內(nèi)部顏色光亮,肉呈白色。如蚌殼關(guān)閉不緊,用手一掰就開(kāi),有一股腥臭味,肉色灰暗,則是死河蚌,細(xì)菌最易繁殖,肉質(zhì)容易分解產(chǎn)生腐敗物,這種河蚌不能食用。

2、此外,挑選河蚌,絕非個(gè)頭越大越好。外殼約在5厘米左右的,這樣的河蚌較為鮮嫩,不會(huì)過(guò)于肥膩。從外殼看,富有光澤,表面光滑的,外圍帶有青色的河蚌,較為新鮮。

3、挑選河蚌還要學(xué)會(huì)識(shí)別雌雄,如果是雄蚌,則個(gè)頭較大,肉比雌蚌多。雌蚌個(gè)頭相對(duì)較小,且春天打開(kāi)雌蚌,通常會(huì)有不少黃色的卵。

河蚌的烹制方法

美食原料編輯主料：蚌肉500克、干紅椒數(shù)只、姜一大塊、青蒜桿子3根、紫蘇葉少許

調(diào)料：料酒一大勺、茶油、鹽適量、淀粉水一大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺

菜品特色編輯烹飪簡(jiǎn)單

1、先將蚌肉撒鹽反復(fù)抓洗幾遍洗去黏液，燒一鍋開(kāi)水，將蚌肉焯一下?lián)瞥鲈俅螞_洗兩次；

2、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘；

3、青蒜桿子切成顆粒備用，淀粉水和蠔油調(diào)成芡汁；

4、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。

河蚌的副作用

1、河蚌肉性寒,感冒風(fēng)寒者忌食,脾胃虛寒之人忌食。

2、河蚌肉性寒,平時(shí)腸胃功能不好,容易拉肚子的朋友們也要慎食了。

3、死河蚌有腥臭味,肉色灰暗,細(xì)菌最易繁殖,腐敗的肉質(zhì)也會(huì)分解出各種腐壞的物質(zhì),這種河蚌千萬(wàn)不能食用,輕則腸胃不適容易拉肚子,重則可能食物中毒。

以上就是小編給大家介紹的關(guān)于河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、選擇方法和食用禁忌的全部?jī)?nèi)容了，河蚌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富，肉質(zhì)鮮美。功效作用也十分強(qiáng)大，有著顯著的美容效果，對(duì)膽囊炎、膽結(jié)石、泌尿道結(jié)石等疾病也有一點(diǎn)的輔助治療作用，關(guān)于河蚌的飲食知識(shí)就給大家介紹到這里了，希望能夠給到大家?guī)椭?/p>