面包不僅是零食也有很多人拿來(lái)做早餐,下午茶等,現(xiàn)在也有很多人開始自己在家動(dòng)手做各種面包,自己做面包干凈衛(wèi)生,而且還可以根據(jù)自己的口味添加一些食材,那么做面包有哪些法則呢,做面包要選擇什么樣的面粉,不同的面食怎么選擇不同的面粉,一起跟著小編看看吧。
怎樣做面包
首先,大家需要知道的是,根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)含量由高到低,可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高,做出的面食越有韌性,越低則越松軟。那么,做面包要用什么面粉呢?當(dāng)然是高筋面粉了。
做面包的黃金法則
1、做面包一定要用高筋面粉,做蛋糕時(shí)一定要用低筋面粉;
2、放料時(shí)鹽不能遇到酵母,否則會(huì)抑制發(fā)酵,影響發(fā)酵效果;
3、如果皮太硬的話,可以選擇燒色淺的程序,或者稍微多放點(diǎn)水,或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶;如果面包里面成塊沒能烤熟,則應(yīng)該少放一點(diǎn)水;
4、放糖過多或者保溫太久會(huì)使面包變焦的;
5、最好放點(diǎn)黃油,沒有的話,植物油也湊合;
6、改良劑是可以使面包變得更蓬松、口感更好的化學(xué)物質(zhì),可用可不用,因?yàn)閷?duì)健康有害,建議不要長(zhǎng)期使用。
做面食面粉選購(gòu)小技巧
標(biāo)準(zhǔn)粉做燒餅、油條。標(biāo)準(zhǔn)粉是中筋粉的一種,做出來(lái)的面食松軟,但帶有一點(diǎn)嚼勁,因此適合用來(lái)做燒餅、烙餅、油條等。標(biāo)準(zhǔn)粉做出的面食顏色有些發(fā)黑,雖然不如雪花粉、富強(qiáng)粉好看,但麥麩含量高一些,有助增加膳食纖維的攝入量。
富強(qiáng)粉做包子、餡餅。富強(qiáng)粉是中筋粉的一種,是用小麥的核心部分磨出來(lái)的面粉,比較精細(xì),面筋含量高、雜質(zhì)少、較白,口味較好,適合做包子、餡餅之類的面食?,F(xiàn)在市場(chǎng)上還有一些強(qiáng)化富強(qiáng)粉,主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質(zhì),如B族維生素、鈣、鐵、鋅等。
自發(fā)粉、低筋粉蒸饅頭、花卷。自發(fā)粉是中筋粉的一種,是添加了膨松劑的面粉,制作發(fā)面食品不必再添加任何發(fā)酵劑。用溫水和面,發(fā)酵速度很快,只需十幾分鐘。因此,如果想蒸饅頭、花卷等,自發(fā)粉是忙碌上班族的最佳選擇。但從營(yíng)養(yǎng)角度看,做發(fā)面食品建議還是在低筋粉中加酵母發(fā)酵最好。
高筋粉、餃子粉做餃子、面條。面條講究筋道爽口,高筋粉中面筋含量最高,因此做出的面條最有嚼勁,煮時(shí)不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道,不但搟皮時(shí)不費(fèi)力,而且煮餃子時(shí)不容易爛,出鍋后餃子還不容易粘在一起。
全麥粉做全麥饅頭。全麥粉是中筋粉的一種,是包含小麥外層麩皮的面粉,研磨越粗的全麥面粉,里面麩皮越多??诟休^粗糙,但麥香味濃郁,營(yíng)養(yǎng)豐富,有控血糖、降低膽固醇的作用。不但可以做全麥饅頭,還能和綠豆面、紅豆面等混合做兩合面餅,這種粗糧細(xì)吃的做法,口感多變,而且有助腸胃吸收。
面粉的選購(gòu),也是有一定技巧的哦,你現(xiàn)在了解了嗎?
以上是小編今天帶來(lái)的做面包的黃金法則,還有其他一些面食的制作在面粉上的選擇方式,面粉有很多種類,雪花粉,高筋粉,低筋粉等,每種不同的類型適合不同的面食種類,我們?cè)谥谱髅媸车臅r(shí)候一定要注意選擇,這樣才能做出更好吃的面食。