黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和做法 快來(lái)圍觀吧

我們知道在人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中，經(jīng)常會(huì)吃一些經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠的食材，黃豆芽就是其中的一種食材。據(jù)調(diào)查顯示經(jīng)常食用黃豆芽，有著益壽延年的功效，并且黃豆芽及黃豆的上述功效更為顯著。下面小編就詳細(xì)給大家介紹一下黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和做法，一起來(lái)看看吧。

豆芽中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的是黃豆芽。黃豆被譽(yù)為“豆中之王”，含有豐富的蛋白質(zhì)，但其中含有一種胰蛋白酶抑制劑，不但影響蛋白質(zhì)的吸收和利用，吃后還會(huì)引起腹脹。而黃豆發(fā)芽后，就可以解決這些問(wèn)題了。黃豆芽比黃豆的蛋白質(zhì)利用率要高10%左右，此外，發(fā)芽過(guò)程中由于酶的作用，更多的鈣、鐵、磷、鋅等礦物質(zhì)被釋放出來(lái)。研究表明，黃豆發(fā)芽后，維生素B2是黃豆的2-4倍，胡蘿卜素可增加1-2倍，維生素B12可增加10倍，維生紊E可增加2倍，尼克酸、葉酸等營(yíng)養(yǎng)成分也比大豆含量多。除此之外，黃豆生成黃豆芽時(shí)，天門冬氨酸含量會(huì)急劇增加，因此常吃豆芽能有效減少體內(nèi)乳酸堆積，能消除疲勞。

美國(guó)得克薩斯州防癌研究所專家曾指出，黃豆芽中的葉綠素能分解體內(nèi)的亞硝酸胺，因此，豆芽還具有防治直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。此外，黑豆發(fā)出的芽俗稱“豆瓣菜”，也具有很高的藥用價(jià)值。黑豆被稱為“藥王”，食用它發(fā)出的豆芽，具有利尿、補(bǔ)腎、消腫、滋陰壯陽(yáng)等功效，常吃它還能降血脂和軟化血管。

豆芽中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比大豆高，由于其纖維柔軟，還有助于消化吸收，是老年人的理想食物。炒黃豆芽可以說(shuō)是最常見(jiàn)的一種制作方法了，也是家常飯桌上的一道美味佳肴，可是我們都知道炒黃豆芽要注意各種用料的使用，這樣炒出來(lái)的黃豆芽才更加的好吃，加上每一種食物的制作烹煮方式，調(diào)味料的使用也會(huì)影響到口感。

尤其是黃豆芽不同的炒法，口感也是各不相同的，最簡(jiǎn)單的就是素炒黃豆芽，準(zhǔn)備好黃豆芽，將蔥、辣椒、油鹽等這些調(diào)味料，然后將蔥姜蒜辣椒切好進(jìn)行備用，把黃豆芽清洗干凈瀝干水，在鍋中下油，把蔥姜蒜辣椒爆炒，炸出香味之后再倒入黃豆芽翻炒，而且要注意一定要不停的翻炒至熟，再放入適當(dāng)?shù)睦苯泛贩?，就可以出鍋?br />
當(dāng)然炒黃豆芽我們還可以加入其他的食材，例如新鮮的香菇，也是美味又營(yíng)養(yǎng)的一種食材，與黃豆芽搭配在一起也有不一樣的口感，準(zhǔn)備好黃豆芽、鮮的香菇、紅辣椒、鹽、油等這些調(diào)味料，黃豆芽清洗干凈，辣椒去籽切片，在油鍋中下油，先把香菇、黃豆芽翻炒均勻，加入適當(dāng)?shù)柠}燜五分鐘之后，再倒入甜椒炒勻，就可以出鍋了。

通過(guò)以上介紹我們知道黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用還是很高的，尤其是延緩衰老。雖然黃豆芽在我們?nèi)粘Ｉ钪须S處可見(jiàn)，是一種普通的食物，但是關(guān)于黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，其他食物是無(wú)法比擬的。所以在日常生活中大家不妨食用一些黃豆芽，讓我們的身體更加健康。