自古以來,蔬菜就是人們餐桌上比不可缺少的主食之一。所以大家對它一點都不陌生吧。如今蔬菜的種類也是越來越多,可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)也是甚多。甚至有些蔬菜吃了還會有防癌、瘦身、美膚等效果。下面小編就給大家詳細的介紹下蔬菜。
蔬菜分為有機蔬菜、綠色蔬菜、無公害蔬菜三個等級。
有機蔬菜:有機蔬菜是指來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系,根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)標準生產(chǎn)出來的,經(jīng)獨立的有機食品認證機構(gòu)認證允許使用有機食品標志的蔬菜。有機蔬菜在整個的生產(chǎn)過程中都必須按照有機農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式進行,也就是在整個生產(chǎn)過程中必須嚴格遵循有機食品的生產(chǎn)技術(shù)標準,即生產(chǎn)過程中完全不使用農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì),不使用基因工程技術(shù),同時還必須經(jīng)過獨立的有機食品認證機構(gòu)全過程的質(zhì)量控制和審查。所以有機蔬菜的生產(chǎn)必須按照有機食品的生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量要求和生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范來生產(chǎn),以保證它的無污染、低能耗和高質(zhì)量的特點。
綠色蔬菜:按照綠色食品的概念,綠色蔬菜是指遵循可持續(xù)發(fā)展的原則,在產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境良好的前提下,按照特定的質(zhì)量標準體系生產(chǎn),并經(jīng)專門機構(gòu)認定,允許使用綠色食品標志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類蔬菜的總稱。
無公害蔬菜:所謂無公害蔬菜是指蔬菜中有害物質(zhì)(如農(nóng)藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽等)的含量,控制在國家規(guī)定的允許范圍內(nèi),人們食用后對人體健康不造成危害的蔬菜。指產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境清潔,按照特定的技術(shù)操作規(guī)程生產(chǎn),將有害物含量控制在規(guī)定標準內(nèi),并由授權(quán)部門審定批準,允許使用無公害標志的食品。適合我國當(dāng)前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展水平和國內(nèi)消費者的需求,對于多數(shù)生產(chǎn)者來說,達到這一要求不是很難。當(dāng)代農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)需要由普通農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展到無公害農(nóng)產(chǎn)品,再發(fā)展至綠色食品或有機食品,綠色食品跨接在無公害食品和有機食品之間,無公害食品是綠色食品發(fā)展的初級階段,有機食品是質(zhì)量更高的綠色食品。
蔬菜的營養(yǎng)物質(zhì)主要包含礦物質(zhì)、維生素、纖維等,這些物質(zhì)的含量越高,蔬菜的營養(yǎng)價值也越高。列如:
1、蘆筍:含有豐富的谷胱甘肽、葉酸,對防止新生兒腦神經(jīng)管缺損,防腫瘤有良好作用。
2、胡蘿:卜中含有豐富的類胡蘿卜素及大量可溶性纖維素,有益于保護眼睛提高視力,可降低血膽固醇,可減少癌癥與心血管病發(fā)病。
3、豆類:如大豆、毛豆、黑豆等所含的類黃酮、異黃酮、蛋白酶抑制劑、肌醇、大豆皂苷、維生素B,對降低血膽固醇調(diào)節(jié)血糖,減低癌癥發(fā)病及防治心血管、糖尿病有良好作用。
蔬菜的抗癌功效一直是各國科學(xué)家研究的熱點,列如:
1、西紅柿:富含維生素C,可增強人體抗病能力,刺激人體生成能抗癌的干擾素,阻止人體對致癌物亞硝胺的吸收。
2、芹菜含:有豐富的纖維素,可促進胃腸蠕動,減少致癌物質(zhì)在消化道中的滯留時間,減弱了致癌物對機體的侵害。
3、大白菜、南瓜:含微量元素鉬,可阻止體內(nèi)致癌物質(zhì)亞硝胺的合成。南瓜還含有分解亞硝胺的酶。
真正的美麗往往是吃出來的,特別是多吃一些蔬菜,可以改善你的肌膚狀況,讓你肌膚白皙水嫩。列如:
1、冬瓜:是美容佳品,對美白肌膚效果顯著。用冬瓜片每日擦摩面部或用冬瓜瓤常常清洗面部,均可使面部皮膚細潤滑凈及減少黃褐斑。這可能與瓜瓤中含有組氨酸、尿酶及多種維生素、微量元素有關(guān)。
2、蘑菇:營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)和維生素,脂肪低,無膽固醇。食用蘑菇會使女性雌激素分泌更旺盛,能防老抗衰,使肌膚艷麗。另外,蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素,可保持腸內(nèi)水分平衡,還可吸收余下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對預(yù)防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。
3、黃瓜:富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分,同時黃瓜還含有丙醇二酸、葫蘆素、柔軟的細纖維等成分,能清潔美白肌膚,消除曬傷和雀斑,緩解皮膚過敏,是傳統(tǒng)的養(yǎng)顏圣品。
隨著生活水平的提高,人們吃蔬菜越來越追求營養(yǎng)化。追求營養(yǎng)化的同時也注重蔬菜的品質(zhì)。如今各種蔬菜的種類繁多,經(jīng)過科學(xué)研發(fā)的新品種更吸引人的眼球。營養(yǎng)學(xué)家稱,蔬菜不是越大個越好,要從營養(yǎng)上分析,個頭小的蔬菜營養(yǎng)價值更勝一籌??偨Y(jié)出幾個有關(guān)營養(yǎng)蔬菜的誤區(qū)。
1、普通菜品沒營養(yǎng)
白菜、青菜、蘿卜就自古以來就是常見的蔬菜,很多人就會選擇去買些新的蔬菜品種。這固然沒什么不好,但是十字花科的最新研究告訴我們一個道理,人類的祖先經(jīng)過幾百萬年的經(jīng)驗,選擇了我們的“家常菜”,并廣泛種植留給子孫后代,這也是“自然選擇論”的一個表現(xiàn)。只有經(jīng)過時間的考驗,對人類的健康和延續(xù)是有利的,它們才能流傳這么久。所以我們平時吃慣了的食物往往正是我們需要的美食。
2、菜越貴營養(yǎng)越高
很多新品種蔬菜的推出,價格要比一般的蔬菜高。由于經(jīng)濟危機的影響,大白菜的價格明顯下降,可是我們不能說大白菜營養(yǎng)價值就下降了,它還是很多家庭冬季的“當(dāng)家菜”。蔬菜價格主要受供求關(guān)系影響,營養(yǎng)關(guān)鍵在于均衡搭配。各種營養(yǎng)成分都應(yīng)均衡攝入,而不是單以價格“論英雄”。蔬菜不是越貴就越好。
3、營養(yǎng)的菜多多吃
蘿卜是好東養(yǎng)的菜多多吃西,可以通萱理氣,但是根據(jù)傳統(tǒng)中醫(yī)理論,蘿卜也有泄氣的作用,老人、小孩和體弱者不能多吃。所以美食有利于健康,但吃起來一定要適度,好和壞只是一個事物的兩個方面,中間的“分寸”是最重要的。
4、貯藏時越久越好
將蔬菜存放數(shù)日再食用的話,是非常危險的。而這危害主要是來自蔬菜當(dāng)中的硝酸鹽,其實硝酸鹽本身是無毒的,但是在經(jīng)過一段時間的儲藏之后,由于酶和細菌的作用,硝酸鹽被還原成為亞硝酸鹽,這是一種有毒的物質(zhì)。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合,可生成強致癌性的亞硝銨類物質(zhì)。儲存蔬菜不僅產(chǎn)生有害物質(zhì),而且還會發(fā)生營養(yǎng)素的損失。在30攝氏度的屋子里儲存24小時,綠葉蔬菜中的維生素C幾乎全部損失,而亞硝酸鹽的含量卻上升了幾十倍。可見,蔬菜是不能夠久存的,否則,食用了對身體不僅對身體毫無用處,而且對健康還是一個威脅!
5、打包存放的危害
其實蔬菜是不宜打包存放的,這是因為隔了一夜,菜里的維生素都氧化了,使得亞硝酸含量大幅度增高,進入胃后變成亞硝酸鹽,硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì),但卻是健康的一大隱患。 但是,不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下,亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了不同種類的蔬菜,應(yīng)該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話,應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。
看完上面的內(nèi)容,大家是不是對蔬菜的認識是不是更加深入了。不過大家千萬別覺得蔬菜是好東西就一直食用,從而成為了素食主義者,那樣可不行。因為蔬菜里沒有蛋白質(zhì),很容易導(dǎo)致營養(yǎng)不良,所以平時飲食需要葷素搭配,才會有一個健康的身體!