眼看二月馬上就要過去了，接下來迎接三月份的到來，春天離我們不遠(yuǎn)了！大家可知道，春天有什么應(yīng)季 菜嗎？適合春天在三月份吃得菜，有青菜、菠菜、芹菜、韭菜。其中韭菜，大家常吃的蔬菜，它能夠補(bǔ)腎 補(bǔ)陽，去陰散寒。三月份，天氣冷暖不一，正好吃韭菜驅(qū)寒。韭菜可以殺菌消炎，增進(jìn)食欲。說了這么多 它的好處，大家想不想知道，韭菜的做法嗎？小編就給你介紹，韭菜豆腐豬肉餃子，味道鮮美好吃，快來 學(xué)學(xué)吧。
您包餃子可能就用雞蛋、蝦皮、海米、豬肉什么的，今天要說的搭配不受地域限制，而且補(bǔ)鈣效果極佳， 這就是常見的豆腐。豆腐營養(yǎng)豐富，素有“植物肉”之美稱。鈣含量為100克含164毫克，且豆腐的營養(yǎng)價(jià) 值與牛奶相近。豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。與具有寬 腸通氣的韭菜相搭配，營養(yǎng)翻倍，而且口感鮮嫩，用同等重量的豆腐可以代替等重的肉，無形中又減少了 肉食的攝入量，真是一舉多得！
包餃子的豆腐宜選用硬一點(diǎn)的豆腐，含水量少，易成形；石膏點(diǎn)的豆腐味道又勝于鹽鹵點(diǎn)的，沒有那股子 苦味兒。光是韭菜和豆腐太素，加一點(diǎn)肥瘦豬肉增加油脂含量，餡料口感潤澤，而且早春吃些熱量高點(diǎn)兒 的食物也有助于抗寒，增加抵抗力。餃子皮可不是普通的小麥粉，而是玉米粉。玉米屬于粗糧，平時都用 它熬粥、摻面粉里蒸饅頭啥的，精加工的玉米面包餃子從顏色和保健功能上都不低，非常值得經(jīng)常食用！
韭菜豆腐豬肉餃子
材料：韭菜300克，豆腐420克，豬肉380克，鹽適量，白胡椒粉克，芝麻香油20克，新良玉米餃子粉600克 ，雞蛋1個（約55克），面粉用涼水約280克
制作過程：
1. 餃子主材準(zhǔn)備好：玉米餃子粉，韭菜擇洗干凈甩掉葉間的水，二八肥瘦的豬肉，豆腐1塊，雞蛋用來揉 面，涼水備好。
2. 玉米餃子粉、雞蛋、涼水同入盆中，雞蛋有大有小，并且對面粉吸水率不了解時可預(yù)留一部分水，以 液體量是面粉量55%的量來試探性倒水，再根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)來決定是否加水，這樣不會因?yàn)橐还拍X倒水而導(dǎo) 致面團(tuán)太稀而不好挽救。
3. 我用的廚師機(jī)將材料揉成了面團(tuán)，面團(tuán)不要太軟，在餳的過程中會還變得更加柔軟；將面團(tuán)放在盆里 ，蓋上蓋子，餳至少30分鐘再使用。
4. 餳面時來處理一下餡料：豬肉切塊用絞肉機(jī)絞成肉糜，也可以用刀手工剁成茸，豆腐用手抓碎。
5. 倒適量鹽、白胡椒粉、鹽混合均勻，因?yàn)槎垢泻?，所以肉餡中少打入涼水；韭菜切末入盆中，倒 適量芝麻香油然后與豬肉豆腐同拌。
6. 餳好的面團(tuán)放在案板上，搓成長條，切成均勻的小劑子，搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮，放上適量 餡，包成自己喜歡的餃子模樣，入開水鍋中煮熟；撈出后可直接食用，也可蘸食香醋辣椒油，更具風(fēng)味。 我倒覺得原汁原味的才能體現(xiàn)出春韭豆腐的鮮香和“肉頭”感，而玉米餃子皮口感也與小麥粉的大不相同 。
制作小技巧
1. 豆腐抓碎后使用，因其含有一部分水，且韭菜嫩，也會出湯，所以豬肉中的水不宜過多；
2. 玉米餃子粉的筋度較小麥粉的差，所以放了一個雞蛋來增加筋度；搟的時候比小麥粉的皮子要稍厚一 些，煮的時候也不宜過久，餃子煮到鼓肚子熟了就可撈出，用玉米餃子粉除了做水餃外，做煎餃的口感更 佳。
大家都學(xué)會這道菜了嗎？韭菜搭配富含豐富鈣的豆腐，再加上含有蛋白質(zhì)的豬肉，味道鮮美又補(bǔ)鈣。加上 豬肉，增加點(diǎn)熱量，初春吃可以驅(qū)寒，提高抵抗力。大家可知道，餃子皮用的是玉米粉哦，這樣又富含了 膳食纖維，健康美味。想吃的朋友就看來學(xué)著做，到了初春，做給家人吃。
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