紫薯和紫甘藍(lán)中的花青素哪個(gè)更容易被人體吸收

 隨著社會的發(fā)展，人們都開始專注于美食中的健康養(yǎng)生了。畢竟大家都知道如今身體健康排第一?。∫磺酗嬍扯家⒅貭I養(yǎng)的搭配。在生活中紫薯和紫甘藍(lán)都是常見的食物，雖然它倆都都含有花青素?？赡莻€(gè)更容易被人體吸收呢？

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。

紫甘藍(lán)又稱紅甘藍(lán)、紫洋白菜或紫茴子白，俗稱紫包菜，十字花科、蕓薹屬甘藍(lán)種中的一個(gè)變種，結(jié)球甘藍(lán)中的一個(gè)類型。由于外葉和葉球呈紫紅色，故稱為紫甘藍(lán)，也叫紫圓白菜。葉片紫紅、葉面有蠟粉、葉球近圓形。營養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的維生素C、維生素U和較多的維生素E和B族。

它們都是我們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｒ姷氖澄?，而且都含有花青素?；ㄇ嗨睾枯^高的果蔬，以紫薯和紫甘藍(lán)首當(dāng)其沖。

花青素是自然界中廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，也是植物花瓣中的主要呈色物質(zhì)，五彩繽紛的果蔬、花卉有很多是它的功勞，屬于植物化學(xué)物，也是天然酚類色素，水溶性植物色素，多與糖結(jié)合以花親青苷的形式存在。

一、吸收因素

花青素屬于水溶性植物色素，所以吸收利用的多少與保存率跟烹調(diào)方法有很大的關(guān)系，比如，甘藍(lán)雖然含量很高，如果生著吃，保存率高一點(diǎn)，但是如果水焯或是先切后洗就會損失一部分，而紫薯一般都是做糕餅或是打米糊，基本上不怎么損失。

二、吸收效果

薯類富含淀粉和膳食纖維，蔬菜也富含膳食纖維，膳食纖維雖然不被人體吸收，蔬菜中大都為可溶性膳食纖維，相比較而言，蔬菜更易被人體吸收

三、注意事項(xiàng)

由于兩種食物各自有許多品種，而且提取技術(shù)的不同，其成品中花青素含量有所不同，通過對兩種紫色的蔬菜花青素含量分析結(jié)果表明就是，紫薯中花青素的含量要高于紫甘藍(lán)中花青素的含量，紫甘藍(lán)中花青素的含量大概是58毫克/100克鮮重，而紫薯中它的含量就是84毫克/100克鮮重，從以上含量數(shù)據(jù)可以看出，紫薯的花青素含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于紫甘藍(lán)的。

看完這些，雖然倆者都是營養(yǎng)價(jià)值很高的食物，可不要盲目追求食物中的保健功效，需要平衡膳食，追求種類豐富的飲食總是健康飲食的原則。大家不應(yīng)認(rèn)為某種食物有保健作用，就一味多吃這一種食物以達(dá)治病防病功效，食物就是食物，各有各的優(yōu)點(diǎn)擅長，都含有各種是人體需要的營養(yǎng)成分。