慢性腎病由各種原因引起的腎臟功能障礙。關于腎臟功能的治療，談談飲食治療，主要攝入蛋白質、膳食纖維、熱量。蔬菜，是膳食纖維的主要來源。日常飲食中，應當有蔬菜、有肉才是營養(yǎng)均衡的標準。補充蛋白質，對于腎病患者來說要謹慎。那么蔬菜，該如何，正確吃呢？
1.新鮮很重要
蔬菜富含水分、維生素C、葉酸，如放置時間過長會導致營養(yǎng)素丟失和口感不佳，并且放置時間過長還可能導致蔬菜腐爛、亞硝酸鹽含量增加，對健康不利。因此，蔬菜最好當天購買、當日食用，尤其是嫩莖葉類的蔬菜更應保證新鮮。食用新鮮蔬菜的另一個要求是不吃腌制菜和醬菜，因為腌制蔬菜在制作過程中會加入大量食鹽，鈉含量較高，不利于CKD患者食用。
2.注意分類別
蔬菜是一個大家庭，主要分為8個亞類，即根菜類、鮮豆類、茄果和瓜菜類、嫩莖葉花菜類、蔥蒜類、水生蔬菜類、薯芋類、野生蔬菜類，各類蔬菜在營養(yǎng)素含量上存在較大差異。如根菜類和芋薯類碳水化合物含量較高，對于需要控制總熱量攝入的CKD患者就不宜大量食用；鮮豆類蔬菜所含的蛋白質較多，CKD患者在日常食用時應限制攝入量。
3.烹飪有技巧
為了減少蔬菜中水溶性維生素的損失，在烹飪時應做到先洗后切、急火快炒、開湯下菜、炒好即食。因CKD患者需要限制鈉的攝入量，在烹飪蔬菜時需少放食鹽、醬油、醋、味精等含鈉的調味品。蔬菜中的鉀離子經過水煮或烹調會溶于水中，因此CKD患者應少食用蔬菜湯，以減少鉀的攝入。
腎病患者在日常中應當選擇新鮮蔬菜，蔬菜放置過久，致蔬菜腐爛、亞硝酸鹽含量增加，不利于健康的。還要記住不能吃腌制菜，含鈉量高，不利于腎病患者。因為腎病患者，不能攝入鈉量過多的食物，所以在烹飪時候，少放些含鈉的調味品。平時腎病患者，盡量高鈉的零食、小吃。注意保養(yǎng)自己。
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