海鮮大家都吃過(guò)，它們有著豐富蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)挺豐富。海鮮有很多種類，魚(yú)、蝦、蟹等等，不知大家喜歡吃哪種海鮮呢？海鮮脂肪較低，屬于高蛋白低脂肪的肉類食物，很適合減肥人群減肥食用。我們常常吃到的海鮮在外吃的比較多。那么今天小編為大家介紹一些海鮮營(yíng)養(yǎng)做法。
海鮮營(yíng)養(yǎng)豐富，有研究發(fā)現(xiàn)，每周吃一次海鮮，心臟病危險(xiǎn)減半。那么海鮮怎樣烹調(diào)最營(yíng)養(yǎng)呢？
海鮮因?yàn)楹写罅康奈⒘吭兀誀I(yíng)養(yǎng)不僅豐富，而且對(duì)人體有極大的幫助作用。海鮮因?yàn)槠贩N繁多，不同種類的海鮮對(duì)于人體不同種類的疾病都有良好的幫助作用。今天小編就給大家講講常見(jiàn)海鮮的做法，下面一起來(lái)看看吧。
不同海鮮營(yíng)養(yǎng)如何？
海鮮按照種類可以分為魚(yú)、蝦、蟹、貝，它們都是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源，其中魚(yú)、蝦的蛋白含量約在15%～24%之間（與畜禽肉含量相當(dāng)），蟹、貝的蛋白含量約在5%～15%。
海鮮的脂肪含量在1%～10%之間，該含量低于畜禽肉，很適合減肥者，且主要以多不飽和脂肪酸二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）為主，有利于降低心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，也利于視力和大腦健康。金槍魚(yú)、三文魚(yú)、鱈魚(yú)、鯡魚(yú)、秋刀魚(yú)等EPA、DHA含量尤為豐富。
海鮮除了具有高蛋白低脂肪的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)外，鐵、鋅的含量也很豐富。鋅含量最豐富的海鮮是貝類，其中鋅含量超過(guò)9毫克/100克的有扇貝、赤貝、牡蠣等，學(xué)齡前兒童、孕婦及乳母比較容易缺鋅，建議多吃點(diǎn)。鐵含量達(dá)到10毫克/100克以上的海鮮有蟶子、蛤蜊、海參等。吃50克即可達(dá)到女性鐵推薦攝入量的1/4以上。
怎樣烹調(diào)最營(yíng)養(yǎng)？
烹調(diào)方式中營(yíng)養(yǎng)保留最好的方式是蒸，其與水接觸少，可減少B族維生素等可溶性營(yíng)養(yǎng)素的損失；除了蒸還可以煮、白灼，三者與煎炸烤相比都屬于低溫烹調(diào)，可減少EPA和DHA的氧化損失及雜環(huán)胺等致癌物的產(chǎn)生；此外海鮮新不新鮮，采用清蒸、水煮、白灼的方法也很容易判斷。
如果采用爆炒的烹調(diào)方式，建議先將海鮮用沸水焯2分鐘，這樣除了能減少烹調(diào)時(shí)間和營(yíng)養(yǎng)素流失外，還能去掉貝殼類海產(chǎn)品的部分泥沙。
自助餐或日料里常常有冰鎮(zhèn)的生海鮮，其實(shí)直接生吃未必營(yíng)養(yǎng)，如三文魚(yú)、金槍魚(yú)等體內(nèi)含有分解維B1的酶，長(zhǎng)期大量吃容易引起維B1缺乏。
常見(jiàn)海鮮做法
1、煙熏三文魚(yú)和鹽漬生鮭魚(yú)
歐米伽-3脂肪酸含量極高，有助于老年黃斑變性患者保護(hù)視力。不過(guò)其中的鈉含量較高，85克即可提供每日鈉需求量的20%。
注意：高血壓患者不宜過(guò)量食用。
2、螃蟹
富含蛋白質(zhì)、歐米伽-3脂肪酸、硒、鉻、鈣、銅和大量的鋅。歐米伽-3脂肪酸有助防治關(guān)節(jié)炎、降低高血壓。熱量低，飽和脂肪少，有益心臟健康。
注意：高血脂患者只能偶爾食用。
3、魷魚(yú)
含蛋白質(zhì)、歐米伽-3脂肪酸、銅、鋅、B族維生素和碘。B族維生素有助緩解偏頭痛，磷有助鈣吸收。100克魷魚(yú)只有70千卡能量。
注意：每天吃魷魚(yú)不要超過(guò)一個(gè)拳頭的量，吃時(shí)最好不要油炸。
4、牡蠣
富含蛋白質(zhì)、鋅、歐米伽-3脂肪酸及酪氨酸，膽固醇含量低。其中鋅含量極高，有助改善男性性功能。
注意：6只牡蠣的含鋅量是日需求量的兩倍。如果牡蠣不新鮮，容易引起食物中毒。
5、貽貝
富含硒、鐵、葉酸、維生素A、B族維生素、碘和鋅。常吃貽貝有益甲狀腺健康。
注意：1小碗貽貝就能滿足一天的維生素B12需求，及碘需求的一半。不過(guò)孕婦盡量別吃。
烹飪最有營(yíng)養(yǎng)的做法就是蒸，能夠充分保留海鮮的營(yíng)養(yǎng)成分。還可以進(jìn)行煮，可減少氧化損傷及致癌物的產(chǎn)生。大家都了解了嗎？平時(shí)在家想吃海鮮，就可以嘗試這樣做。日常中常見(jiàn)的海鮮做法，小編相應(yīng)都所介紹。大家有興趣就可以做做。
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