蔬菜不一定越新鮮就越好 這三種蔬菜要趁熱吃

大家對(duì)于蔬菜的概念就是越新鮮的蔬菜越健康。很多人為了健康或者為了減肥，就會(huì)選擇吃點(diǎn)蔬菜，不同蔬菜有不同做法，減肥期也可以吃點(diǎn)蔬菜沙拉。當(dāng)然人們會(huì)選擇新鮮的蔬菜。蔬菜真的是越新鮮就越好嗎？其實(shí)不然，這三種蔬菜不一定要新鮮，如果趁鮮吃反而對(duì)身體不利，我們一起來(lái)了解下吧。

1、黃花菜“趁鮮吃”后，會(huì)發(fā)生食物中毒

黃花菜的花和根中都含有生物堿。生物堿可以抑制細(xì)胞的分裂，還具有消炎作用，常被用于治療痛風(fēng)。如果吃了新鮮的黃花菜，人體內(nèi)攝入過(guò)多的生物堿，就容易引起食物中毒，從而引發(fā)惡心，嘔吐，腹痛、腹瀉等。因此，黃花菜“趁鮮吃”會(huì)引發(fā)食物中毒，如果你實(shí)在想吃新鮮的黃花菜，可以在吃之前，去掉含毒素最多的花蕊，然后將其洗凈后，再用開(kāi)始焯一下，接下來(lái)再用涼水浸泡3-4個(gè)小時(shí)，再拿來(lái)炒，炒的時(shí)候一定要充分炒到熟透，這樣就可以去掉里面的毒素了。不過(guò)小編出于安全性考慮，還是建議大家最好吃干的黃花菜，這樣雖然口味不及新鮮的黃花菜，但是毒素已經(jīng)沒(méi)有了，吃起來(lái)更放心。

2、木耳“趁鮮吃”后，會(huì)引起皮膚疾病

鮮木耳中含有光感物質(zhì)“卟啉”，這種物質(zhì)攝入體內(nèi)后，被身體吸收，進(jìn)入血液后，人一旦在太陽(yáng)的照射下，皮膚就會(huì)引發(fā)植物光性皮炎，這樣皮膚就會(huì)出現(xiàn)瘙癢，紅腫，疼痛等癥狀。

因而，木耳也是不能“趁鮮吃”的。而曬干處理的木耳，經(jīng)過(guò)暴曬處理后，它所含的“卟啉”這種光感物質(zhì)，就會(huì)被消耗掉，這樣再食用就避免了發(fā)生皮炎的情況，因此，木耳不能吃新鮮的，一定要吃曬干后的木耳。

3、蠶豆“趁鮮吃”后，會(huì)引發(fā)貧血

新鮮的蠶豆中，含有大量的“巢菜堿苷”，這種成分進(jìn)入人體內(nèi)，很容易引起急性溶血性貧血，這種疾病也被稱之為蠶豆病。常會(huì)出現(xiàn)疲勞乏力，頭痛發(fā)熱等癥狀。

因此，新鮮的蠶豆，還有四季豆等，都不要“趁鮮吃”。加工的時(shí)候，一定要將新鮮的蠶豆，放到100℃以上的高溫里煮熟、煮透后才能食用。

除了上面這些常見(jiàn)蔬菜外，像水果中的柿子也不能“趁鮮吃”，這是因?yàn)槭磷痈缓匪幔@種物質(zhì)對(duì)胃的傷害較大，吃多了，容易形成結(jié)石，本身口感也不好，更不利于消化。一般新鮮的柿子都要用溫水泡過(guò)或者多放兩天才能吃。

大家看過(guò)上述就明白，為什么有些蔬菜不能趁新鮮吃了。木耳趁著新鮮吃會(huì)引起皮膚問(wèn)題；蠶豆趁著新鮮吃會(huì)引起貧血；黃花菜趁著新鮮吃會(huì)食物中毒，大家都記住了嗎？原來(lái)，不是所有蔬菜都是越新鮮就越好。我們要了解食物的本質(zhì)，才可以食物中營(yíng)養(yǎng)成分是不是我們需要的。