不健康的炒菜習(xí)慣可能致癌！你避開(kāi)了么？

民以食為天，吃到好吃的可以給人帶來(lái)幸福感。可是，現(xiàn)在很多朋友所擁有的一些炒菜習(xí)慣其實(shí)是會(huì)致癌的，雖然炒出來(lái)的菜肴很美味，但是卻不是很健康。而身體健康才應(yīng)該放到第一位，到底哪些炒菜習(xí)慣是不可取的呢？你在日常生活中是否也中招了呢？下面一起來(lái)看下吧！

不健康的炒菜習(xí)慣有哪些？

1、不洗鍋接著炒

一些比較懶的朋友，在炒菜的時(shí)候習(xí)慣不洗鍋就直接炒菜。不刷鍋接著炒，當(dāng)再次高溫加熱時(shí)，看似干凈的鍋里可能產(chǎn)生苯并芘。苯并芘是一種常見(jiàn)的致癌物，它對(duì)眼睛、皮膚有刺激作用，可經(jīng)由呼吸道進(jìn)入體內(nèi)，導(dǎo)致肺癌和心血管疾病。苯并芘的生成與油溫有很大關(guān)系，若炒上一盆菜時(shí)油溫過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致苯并芘的數(shù)量急劇上升。因此，在油溫過(guò)高的前提下，不刷鍋就繼續(xù)炒菜的確會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。

你在炒菜的時(shí)候，一定要將鍋洗干凈再去燒下一道菜。如果鍋里還有殘余的菜，不清理掉接著炒，很容易燒焦從而存在致癌隱患。由此看來(lái)，不刷鍋接著炒會(huì)致癌，這樣的說(shuō)法是完全站得住腳的。為了身體健康和飯菜的營(yíng)養(yǎng)及口味，千萬(wàn)別偷懶，不要省略了“刷鍋”這一步驟。

2、菜早早就放鹽

炒菜什么時(shí)候放鹽更合適？肯定不是剛開(kāi)始炒的時(shí)候。有些人為了讓菜更入味，會(huì)在菜下鍋不久就放鹽。但這種做法其實(shí)是不對(duì)的。現(xiàn)在一般用的食鹽都是碘鹽，如果炒菜時(shí)過(guò)早放鹽，由于菜外滲透壓增高，菜內(nèi)的水分會(huì)很快滲出，這樣菜不但熟得慢，而且出湯多，會(huì)讓菜肴塌蔫、變色，肉類肉質(zhì)會(huì)變老。菜無(wú)鮮嫩味，影響口感不說(shuō)，還會(huì)致使菜中部分營(yíng)養(yǎng)素流失。

做菜做到七八分熟的時(shí)候再放入鹽其實(shí)是最合適的。或者出鍋前再放。一方面碘不會(huì)被破壞，另一方面也可以讓菜口感更佳，避免水分流失，保持鮮美的味道。此外，燉湯類也最好起鍋了再放鹽。

3、每道菜都油重

不健康的炒菜習(xí)慣有哪些？油重的菜其實(shí)是不利于身體健康的，會(huì)帶來(lái)很多的負(fù)面影響：

一是肥胖。無(wú)論哪種油，脂肪含量都在98%以上，長(zhǎng)期吃油過(guò)多，攝入熱量大，易發(fā)胖。一胖百病生，高血脂、高血糖、冠心病和腦梗塞等富貴病也會(huì)隨之而來(lái)。

二是長(zhǎng)痘。吃油膩的東西會(huì)導(dǎo)致皮脂分泌過(guò)旺，如恰好你的毛孔堵塞，皮膚排油不暢，皮脂累積就會(huì)突起形成痘痘。給你帶來(lái)外觀、情緒上的負(fù)面影響。

三是癌癥。有些癌癥，如結(jié)腸癌、乳腺癌、前列腺癌等，都與“油大”有著直接或間接的聯(lián)系。

因此，油一定要嚴(yán)格控制。根據(jù)《中國(guó)居民膳食》指南的建議：每人每天烹調(diào)油攝入量不超過(guò)25克或30克。如果放到喝湯用的白瓷勺里，剛好是兩勺半。家中有血脂異?；蚍逝植〉娜藨?yīng)減少至20g以下。

4、油冒煙才放菜

油冒煙才放菜是不健康的，這是什么原因？主要是因?yàn)橛兔盁?，說(shuō)明已經(jīng)達(dá)到它的煙點(diǎn)了。過(guò)去人們使用那種顏色暗淡的粗制糧油，往往130度以上就開(kāi)始冒煙。但是現(xiàn)在大多數(shù)是調(diào)和油，煙點(diǎn)在200度左右，有的還會(huì)更高。如果依舊等到油明顯冒煙再放菜，油在此溫度成分出現(xiàn)變化，開(kāi)始變質(zhì)冒煙，尤其會(huì)產(chǎn)生各種有害健康的物質(zhì)、致癌物。

此外，也破壞了很多菜中的維生素，同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生大量油煙，造成你家室內(nèi)的空氣污染，如果沒(méi)有油煙機(jī)而長(zhǎng)期吸入油煙，很可能會(huì)使人患上肺癌或其他病。炒菜時(shí)，可遵循熱鍋涼油的技巧，先將鍋燒熱，再倒入油，然后再放入主、輔料炒，這樣炒出來(lái)的菜不僅味道鮮美爽口，而且不易粘鍋、焦糊。

5、油被反復(fù)利用

不健康的炒菜習(xí)慣有哪些？一些老人在炒菜的時(shí)候會(huì)反復(fù)利用油，舍不得倒掉。但這里提醒大家，節(jié)省也要看情況哦。一般情況下，食用油的重復(fù)使用次數(shù)不宜超過(guò)3次。若食用油之前只被用來(lái)油炸過(guò)1到2次，待其沉淀一段時(shí)間后，可取其上層澄清液繼續(xù)用來(lái)煮食。若食用油已經(jīng)被使用3次及以上，就不要再用來(lái)做菜了。

多次使用的食用油會(huì)導(dǎo)致食物性質(zhì)發(fā)生變化，可能致癌。再者，煎炸過(guò)或曾經(jīng)加熱過(guò)的油脂，混有雜質(zhì)，煙點(diǎn)會(huì)明顯下降，這意味著炒菜時(shí)油煙更多，對(duì)我們的健康會(huì)造成更大傷害。

6、放超級(jí)多調(diào)料

很多美味的菜肴都離不開(kāi)各式各樣的調(diào)料，但是這樣其實(shí)對(duì)身體健康不利。調(diào)料多放，面臨一個(gè)問(wèn)題——鈉超標(biāo)。尤其有些人光是鹽就放多，再加上雞精、醬油、豆瓣醬之類的，咸死個(gè)人咯。鈉超標(biāo)，易引起多種慢性病，比如高血壓、心率失常等，甚至可出現(xiàn)心臟驟停危及生命，不說(shuō)嚴(yán)重點(diǎn)都嚇不住你。

放調(diào)料的確可以讓食物更有味，但也要適量，不僅鹽要適量，各種調(diào)料也要適量，盡量清淡飲食，不要盤盤菜都“內(nèi)含”太豐富。

健康美味的菜肴能夠讓你吃的開(kāi)心，吃的養(yǎng)生。但是如果是通過(guò)一些不良的炒菜方式烹制出來(lái)的菜肴，則會(huì)危害到家人的身體健康。希望大家都能夠盡早摒棄與健康背道而馳的不良習(xí)慣，多學(xué)習(xí)一些正確科學(xué)的炒菜方法，這樣你才能烹飪出真正健康又能大飽口福的美味菜肴。