冬季進(jìn)補(bǔ)喝雞湯要注意什么 適當(dāng)喝雞湯有什么好處

在寒冷的冬季喝一碗熱氣騰騰的雞湯，整個(gè)人的心都會暖暖的。雞湯向來以美味著稱，而且冬季也是喝雞湯的好時(shí)機(jī)，那么雞湯怎么燉好喝？燉雞湯的注意事項(xiàng)有哪些？

燉雞湯的“九項(xiàng)注意”你知道嗎

一要注意選雞

人們熬湯愛挑選老雞，其實(shí)童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多，含彈性結(jié)締組織少，更易被人體吸收。此外，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補(bǔ)虛。

二要注意凍雞

鮮活的雞驟然被殺時(shí)，體內(nèi)會自然釋放出多種毒素，并且新殺的雞體溫比較適宜細(xì)菌繁殖，這時(shí)將其冷凍2~3個(gè)小時(shí)再解凍既能殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。

三要注意浸泡

熬雞湯前，把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一可去除雞皮上的異味，二可讓雞肉變得更鮮嫩。利用最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。

四要注意飛水

飛水不僅可以去掉生腥味，還可使燉出的湯清新而不渾濁，鮮香而無異味。飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養(yǎng)就會有所流失，所以飛水最適宜在溫水時(shí)下鍋，然后煮7～8分鐘，在煮的過程中，適時(shí)地翻動肉塊。當(dāng)然，開水下鍋也行，煮3～5分鐘即可。

五要注意沖洗

飛水處理好的雞，應(yīng)迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一可沖掉飛水時(shí)，雞身上附著的一些浮沫，二可使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛，保持皮跟肉的完整性。

六要注意除雜

影響雞湯的成色和味道的雞雜包括：雞的內(nèi)臟，如肝、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲，雞的鼻子、雞的屁股也要切除。

七要注意選鍋

熬雞湯最好選用砂鍋，而不要用鐵鍋，因?yàn)殍F鍋會把鐵銹的味道帶進(jìn)雞湯中，而砂鍋能夠“聚攏”鮮味，讓湯更鮮美。

八要注意火候

熬雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說，一只1.5公斤左右的雞，應(yīng)該加3公斤左右的水，讓雞隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態(tài)下，撇去表面的浮沫，這樣燉好的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質(zhì)。撇好浮沫后，再轉(zhuǎn)文火長時(shí)間慢燉，中途就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。此外，可加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，湯更鮮美。

九要注意調(diào)料

熬雞湯最常用的調(diào)料是姜和蔥，最好不要加過多味道濃烈的調(diào)料(如八角、桂皮)，以免破壞雞肉本來的香味。如果要加大棗或者桂圓之類的“調(diào)料”，應(yīng)該在肉六七成熟時(shí)放入。最后加鹽，放鹽不可太早，否則不但影響湯的鮮味，肉也容易燉不爛，一定要在湯快熬好時(shí)放。

冬季喝雞湯的好處

一、不怕寒冷：

無論是天氣變冷前或寒冷時(shí)，適時(shí)增添衣物固然可以保暖，但這時(shí)來碗熱騰騰的雞湯，一喝瞬間身體就會變得較溫暖，比較不怕冷。有些補(bǔ)湯如薑母鴨、十全大補(bǔ)湯比較燥熱，體質(zhì)偏熱的人吃恐會有反效果，而雞湯屬于溫補(bǔ)會比較適合。

二、增加抵抗力：

雞湯需要長時(shí)間燉煮，熬出相當(dāng)精華的補(bǔ)湯，鮮嫩的雞肉極具營養(yǎng)可提升免疫力，再加上熬煮過程中會釋放一種氨基酸，可以阻止發(fā)炎時(shí)白血球活躍的情形，增加抵抗力，舒緩感冒癥狀。

三、強(qiáng)健筋骨：

雞湯可加入鹿茸一起熬煮，讓雞湯內(nèi)富含礦物質(zhì)和氨基酸，不僅可以補(bǔ)腎養(yǎng)血，更可達(dá)到強(qiáng)健筋骨的作用，可以作為冬令進(jìn)補(bǔ)。

四、滋補(bǔ)身體、補(bǔ)充營養(yǎng)：

燉雞湯的精華可不只在湯而已，雞肉的營養(yǎng)價(jià)值也相當(dāng)高，雞湯內(nèi)為雞油、雞皮、雞肉和雞骨內(nèi)溶解出的少量蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，雞肉也要一起食用可以獲得完整的營養(yǎng)素。另外也可以燉煮烏骨雞肉，富含維生素B之外，也可滋陰調(diào)經(jīng)，健脾、補(bǔ)腎固精，此外含有鈣質(zhì)，可預(yù)防骨質(zhì)疏鬆。

五、補(bǔ)腎養(yǎng)腎：

冬天想要養(yǎng)腎補(bǔ)腎的話，建議可以利用雞湯來進(jìn)補(bǔ)，可以改善腰酸背痛、手腳冰冷、頻尿、夜尿等等問題。

另外，熬煮雞湯時(shí)可以依據(jù)不同食材搭配，可帶來加乘功效，如加入猴頭菇、海帶、草菇等，對保護(hù)心血管有很好的功效;加入竹笙的雞湯可鎮(zhèn)痛補(bǔ)氣、降低血壓為主。冬季來碗雞湯好消化吸收，也能供給體內(nèi)足夠的能量。