蔬菜里的VC王者正當(dāng)季，要變美多多吃

夏季的應(yīng)季蔬菜里，前兩天咱們講了以豇豆、毛豆為代表的各種鮮豆們，這篇文章想講講以甜椒、青椒為代表的各種「椒」們，其中有一種椒可是蔬菜里的維生素C冠軍，強(qiáng)烈建議你多吃。

一、綠色甜椒：蔬菜里的VC王者

甜椒也叫柿子椒、燈籠椒，果肉厚實(shí)，清甜可口，急火快炒或者涼拌都很好吃，它不僅好吃，VC含量還超高，其中綠色甜椒高達(dá)130毫克/100克[1]，吃100克就滿足了每日VC需求的130%。[2]

在常見蔬菜里，這個(gè)VC含量?jī)H次于小米椒(144毫克/100克)[1]，無(wú)奈小米椒太辣，極難一頓一兩百克地吃，所以說(shuō)綠色甜椒絕對(duì)是蔬菜里VC王者。

提到VC很多朋友能想到的是它可以抗氧化，其實(shí)它對(duì)健康的益處遠(yuǎn)不止于此，它可以促進(jìn)膠原蛋白的合成，也能改善鐵、鈣和葉酸的利用，還能促進(jìn)抗體的形成，對(duì)降低血液中的膽固醇含量也有幫助，也有研究顯示，每天補(bǔ)充500毫克的VC可以顯著降低高血壓患者的收縮壓和舒張壓[3]?，F(xiàn)在甜椒正當(dāng)季，強(qiáng)烈建議你吃起來(lái)。

二、彩椒：營(yíng)養(yǎng)優(yōu)于綠色甜椒，就是貴

紅色、黃色、橙色的甜椒也叫彩椒，它們的VC含量也很高，吃100克也能滿足每日的VC需求。

另外，橙色和紅色彩椒的β-胡蘿卜素是綠色甜椒的7-8倍[5]，β-胡蘿卜素不僅抗氧化，也可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為有益于眼睛和皮膚健康的維生素A。

再有，紅色和橙色彩椒的VE含量分別高達(dá)2.01、3.36 mg α-TE[5]，吃200克橙色彩椒就能滿足每日VE需求的48%。還有，黃色、紅色彩椒中抗氧化的總酚和總黃酮含量也高于綠色甜椒。[6]

但是某團(tuán)上彩椒450克是11.6元，價(jià)格是大概是綠色甜椒的3倍，吃它補(bǔ)β-胡蘿卜素和VE的性價(jià)比較低，更推薦吃胡蘿卜補(bǔ)β-胡蘿卜素，它的β-胡蘿卜素大概是紅橙彩椒的5倍，價(jià)格卻是彩椒的1/6；至于VE，國(guó)人基本能不缺，所以也不一定為了補(bǔ)VE吃彩椒；酚類和黃酮的話，廣泛存在于蔬果中。

總之彩椒營(yíng)養(yǎng)不錯(cuò)，毛病只有一個(gè)，那就是貴。

三、青椒：可能會(huì)胖人

青椒的VC含量沒有甜椒高，但是在蔬菜里也算高的了，59毫克/100克，關(guān)鍵是適合愛吃辣的朋友，而且品種不同辣度不同，總能找到適合自己的那一款。

青椒的辣來(lái)自于辣椒素。

有研究顯示，每天攝入4毫克辣椒素制劑能讓人少攝入252千卡能量[7]；也有研究顯示，每天服用4毫克辣椒素，12周后體脂率比安慰劑組低了6.68%[8]。

但是這些研究不僅樣本量很小，一般是幾十個(gè)人，持續(xù)的時(shí)間也很短，頂多也就3個(gè)月，所以只能說(shuō)吃辣可能有利于減肥。

另外，直接吃辣椒和服用辣椒素制劑，還不一樣。辣椒素制劑往往做成膠囊的形式，在胃腸里釋放出來(lái)會(huì)刺激胃腸，但是嘴里不會(huì)覺得辣；直接吃辣椒嘴里立馬能感覺到辣，然后人們的第一反應(yīng)往往都是多吃幾口菜或飯緩解一下，如此就會(huì)攝入更多的能量，反而可能會(huì)胖人。

如果你不想胖，吃青椒時(shí)最好準(zhǔn)備一大杯水，被辣到就喝水，或者準(zhǔn)備一包脫脂奶，其中的酪蛋白可以包裹辣椒素，幫你解辣，另外脫脂奶還能提供一定的飽腹感，這樣就能少吃幾口能量高的主食或油大的菜，也就不那么容易胖了。