如何識(shí)別黃花魚(yú)和黃姑魚(yú)

目前，在各地市場(chǎng)上既有黃花魚(yú)上市也有黃姑魚(yú)出售，黃花魚(yú)與黃姑魚(yú)雖然只一字之差，但是味道相差很大。黃花魚(yú)魚(yú)味鮮美，肉嫩滑且肉質(zhì)呈蒜瓣?duì)睿S姑魚(yú)則肉質(zhì)較松粗，鮮美嫩滑程度遠(yuǎn)不及黃花魚(yú)。

黃姑魚(yú)通常不及黃花魚(yú)價(jià)格的二分之一，因而有的經(jīng)營(yíng)者為圖厚利，往往張冠李戴，甚至把與黃花魚(yú)樣子較為相似的黃姑魚(yú)染色充當(dāng)黃花魚(yú)出售。其方法是采取特殊處理把黃姑魚(yú)涂上一層黃色顏料，有關(guān)地方部門(mén)曾檢驗(yàn)，這種著色的染料采用的是化學(xué)染料（例如玉金黃），人食后有損健康。因此，有關(guān)專家提醒廣大消費(fèi)者注意，購(gòu)買(mǎi)黃花魚(yú)時(shí)勿誤買(mǎi)黃姑魚(yú)或涂了顏色化了妝的"黃花魚(yú)"。那么如何識(shí)別黃花魚(yú)與黃姑魚(yú)，現(xiàn)略作介紹僅供參考。

黃花魚(yú)，學(xué)名大黃魚(yú)，屬于名貴魚(yú)種，是我國(guó)主要海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之一，近年海域自然產(chǎn)量已銳減，但人工養(yǎng)殖已發(fā)展起來(lái)，已有較多黃花魚(yú)上市出售，還有部分進(jìn)口產(chǎn)品。此外還有一種小黃魚(yú)也稱黃花魚(yú)，因?yàn)槟壳笆袌?chǎng)供應(yīng)的主要是大黃魚(yú)，所以這里只著重介紹大黃魚(yú)。黃花魚(yú)（大黃魚(yú)）屬石首魚(yú)科黃花魚(yú)屬，魚(yú)體呈長(zhǎng)橢圓形，側(cè)扁，成魚(yú)一般體長(zhǎng)30厘米～40厘米，其頭較大，背側(cè)中央枕骨刺不明顯，尾柄較細(xì)長(zhǎng)，體黃褐色，腹面金黃色，魚(yú)鰭黃色或灰黃色，唇桔紅色，背鰭和臀鰭的鰭條基部三分之二以上披小圓鱗。

黃姑魚(yú)屬石首魚(yú)科黃姑魚(yú)屬（見(jiàn)左圖Ⅱ），魚(yú)體延長(zhǎng)側(cè)扁，背部稍隆起，略呈弧形。成魚(yú)體長(zhǎng)20厘米～30厘米，頭較小，尾部稍短，體背部淺灰色，兩側(cè)淺黃色，胸、腹及臀鰭基部略帶紅色或橙黃色，有多條黑褐色波狀細(xì)紋斜向前方，尾鰭呈楔形。

另外，對(duì)于染色的黃姑魚(yú)，用白衛(wèi)生紙一擦其魚(yú)身，紙上一般會(huì)留下明顯黃色；而冷凍成一大坨（成塊）的染色黃姑魚(yú)，有的冰面也會(huì)呈現(xiàn)黃色。假黃花魚(yú)浸泡水中約5分鐘，水可能變成啤酒色，所以購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意以免上當(dāng)。