熬黃花魚(AoHuangHuaYu):
特點:魚肉軟綿爛而不糜湯汁醇厚
原料:
黃花魚1000克豬肥瘦肉青蒜青菜各100克鮮姜10克大蔥15克紹酒20克醋15克醬油10克芝麻油10克花生油250克精鹽7.5克
制作過程:
將活黃花魚刮去鱗掏凈內(nèi)臟及鰓洗凈魚身兩面剖上斜直刀用精鹽腌漬豬肥瘦肉切絲青菜切段炒鍋內(nèi)加花生油中火燒至六成熱約150℃用蔥段姜片偏炒幾下倒入肉絲偏至斷血放入紹酒醋加入醬油清湯精鹽燒至沸將魚入鍋內(nèi)小火熬燉20分鐘撒上青菜青蒜淋上芝麻油盛湯盤內(nèi)即成