美女教你做紅燒帶魚~鮮滋味

帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用。帶魚屬海魚類，營養(yǎng)價值極高，一般用來清蒸、紅燒或干煎，常食帶魚能和中開胃、暖胃補虛和潤澤肌膚，還對病后體虛、產(chǎn)后乳汁不足和外傷出血等癥有補益作用。


　　烹制材料（三人份）


　　材料：

　　帶魚（1條，544克）、大蔥（1/2根）、姜（5片）、蒜（2瓣）、蔥（1根）

　　腌料：

　　鹽（1/3湯匙）、料酒（1湯匙）、醬油（1湯匙）、生粉（1/2湯匙）

　　醬汁：

　　白糖（1/3湯匙）、鹽（1/3湯匙）、料酒（1湯匙）、生粉（1/2湯匙）、醬油（1湯匙）

　　調(diào)料：油（1碗）



帶魚切成5厘米長的段，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻，腌制15分鐘；姜切片，蒜剁成蓉，蔥切段。



取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水，與蔥段、姜片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。



雞蛋打入碗內(nèi)，攪打均勻成蛋液待用；大蔥去頭尾，切成段后再切絲。



燒熱鍋內(nèi)1碗油，先給帶魚裹上一層蛋液，再放入鍋內(nèi)煎至雙面呈金黃色，盛起瀝干油。



倒入鍋內(nèi)余油，爆香大蔥，倒入帶魚和調(diào)好的醬汁，以大火燒開改小火燜煮5分鐘，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤。





廚神貼士

　　1、帶魚表面有一層銀白色的油脂，它含有一種抗癌成份，能有效治療急性白血病及其它癌癥，清洗時不可用力刮洗。

　　2、煎炸帶魚不可清炸，要給帶魚裹上面糊或蛋液，再下鍋油炸至熟，可避免帶魚的銀脂流失。

　　3、油炸帶魚的火候：應(yīng)先用大火炸，鎖住帶魚的表層，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。

　　4、選
購時，以體寬厚、眼亮、體潔白有亮點呈銀粉色薄膜的帶魚為優(yōu)；如果魚體顏色發(fā)黃、無光澤、有粘液、肉紅鰓黑、破肚為劣質(zhì)帶魚，不宜食用。此外，患有瘡、疥的人少食帶魚為宜。