■策劃統(tǒng)籌：新快報(bào)記者林靖峻
■專題執(zhí)行：新快報(bào)見習(xí)記者吳璇堅(jiān)李斯璐
■專題攝影：新快報(bào)記者王翔
連鎖店平均漲一至三成，8月新菜單讓食客措手不及
從事市場(chǎng)調(diào)查工作的陳先生是都城快餐的?？?。昨天，當(dāng)他翻開都城快餐8月份的最新餐單時(shí)，意外發(fā)現(xiàn)自己最喜歡吃的蜜汁叉燒蛋脯飯從原來的12.5元漲到了13.5元。他馬上把7月和8月的餐單仔細(xì)地對(duì)比了一遍，發(fā)現(xiàn)平時(shí)他常點(diǎn)的“熱銷菜式”中超過一半都加了0.5元-1元。
進(jìn)入8月，快餐漲價(jià)風(fēng)勁刮，廣州人熟悉的都城、仁信、大西豪、一日三餐、強(qiáng)記雞粥等大型連鎖快餐已經(jīng)全面提價(jià)，平均漲幅約10%-30%。
多家連鎖店換貴價(jià)新菜單
昨天，在崗頂上班的白領(lǐng)黃小姐撥打粥家莊的電話，像前天一樣，想訂一個(gè)10元的煲仔飯，但店方稱最普通的排骨飯也要12元，而原本6.5元的蒸飯則漲到了10元。一番權(quán)衡后，黃小姐退而求其次，訂了一份沒有漲價(jià)的拉腸。
無獨(dú)有偶，記者走訪了多家連鎖快餐店，發(fā)現(xiàn)進(jìn)入8月后，在大西豪、一日三餐、強(qiáng)記雞粥、仁信等多家快餐連鎖店的新餐單上，食品價(jià)格都出現(xiàn)“增磅”現(xiàn)象――
一日三餐的套餐類全部加了3元左右，90%以上的面、飯都加價(jià)1-3元；都城的新餐單上幾乎所有面食都加價(jià)1元，五成以上的食品價(jià)格有漲；早在6月就開始漲價(jià)的大西豪調(diào)價(jià)行動(dòng)進(jìn)一步“升級(jí)”，8月份它們?cè)谠?0款包括吉列豬扒、梅菜肉餅等加料精選中，撤走了6款2元-4元的平價(jià)肉類加料，變相讓吃客多消費(fèi)。
“豬牛魚雞”餐齊齊漲
另外，此次多家連鎖快餐店加價(jià)的范圍不僅包括原料為“豬”的面、飯，連以“雞、牛、魚”配的面、飯也相應(yīng)起價(jià)，呈現(xiàn)出一派“豬牛魚雞”餐趁勢(shì)齊漲的局面。
不過鑒于“豬”與“雞牛魚”的漲價(jià)幅度相差懸殊，很多快餐店還是有“技巧”地調(diào)價(jià)。在“一日三餐”的餐單上，與“豬”有關(guān)的飯食加價(jià)2-3元，而與“雞”有關(guān)的一律只加了1元，都城、強(qiáng)記雞粥等都有這種分類加價(jià)的現(xiàn)象。
商家換菜式變相加價(jià)
記者發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，在去年的漲價(jià)潮中，不少餐廳會(huì)通過給菜式“加料”來達(dá)到加價(jià)的目的，但今年情況有變。市民反映，不少快餐表面上雖沒漲價(jià)，但只要細(xì)心對(duì)照現(xiàn)有菜式與以往菜式，就能發(fā)現(xiàn)商家通過變換材料來加價(jià)。
李小姐日前在仁信旗下的一家快餐店就餐，發(fā)現(xiàn)上百款菜式中有6個(gè)品種被店方用修改紙涂改，并寫上新的菜式。她揭開了餐牌一看，發(fā)現(xiàn)原來“咸魚肉餅飯6元”的地方，已經(jīng)變?yōu)椤棒滛~肉餅飯8元”。而6元的“菜干花生豬骨粥”，“豬骨”則改為“雞骨”?！懊髅鳚q價(jià)了，卻造成沒有升價(jià)的錯(cuò)覺。”有消費(fèi)者說。
金領(lǐng)無所謂白領(lǐng)慳錢有道
突如其來的加價(jià)，使不少經(jīng)常幫襯快餐的白領(lǐng)們措手不及。陳先生月入5000元，他對(duì)記者說：“本來‘都城’價(jià)格已不便宜，現(xiàn)在物價(jià)漲了，它又順勢(shì)加價(jià)，我們生活成本越來越高啦！”
記者采訪中發(fā)現(xiàn)，高收入的白領(lǐng)、金領(lǐng)對(duì)快餐店加價(jià)并不覺得意外，也認(rèn)為影響不大，“吃得起，沒問題”。但對(duì)于收入一般的“小白領(lǐng)”甚至打工仔來說，快餐店的全面加價(jià)使他們不得不另謀“出路”。
華樂路某書店職員馬小姐單位附近的燒臘快餐店、甜品店早在5月開始逐步漲價(jià)，5－6月期間還曾試過漲價(jià)兩次，每次1-3元不等，沙河粉升到8元、云吞面7元、各類糖水也相繼漲了5-6元不等；到7月，餐廳再次全面漲價(jià)?！皬哪且院?，我開始自帶飯，目前單位13個(gè)職員中，一個(gè)月下來竟可省下60-70元。現(xiàn)在單位已有6個(gè)人模仿我的做法了。”
某廣告公司職員美茹說，自己是新入職的員工，工資只有2200元，還要負(fù)擔(dān)房租、水電以及其他生活費(fèi)用，在吃飯方面不得不節(jié)儉一點(diǎn)。她平時(shí)常去的腸粉店，如今升價(jià)了，粥類從5元升到6元，腸粉類也升到5元-7元不等?！霸龠@樣吃下去，光午餐的消費(fèi)就會(huì)超出生活預(yù)算的30％。為此，7月中起，午餐時(shí)我一般隔天才吃飯，價(jià)錢控制在7元以內(nèi)；隔天就在好又多買1.5元的皮蛋瘦肉粥或1元白粥，另外再買2個(gè)‘麥香餅’，費(fèi)用才4－5元?！?/p>
酒樓點(diǎn)心菜式調(diào)價(jià)
阿婆嘆茶“AA制”
新快報(bào)訊除了快餐店齊齊加價(jià)外，市民常常幫襯的酒樓也不甘落后，紛紛加入漲價(jià)行列。著名餐飲店炳勝單是一碗白米飯就從2元漲到4元。
酒樓漲價(jià)生意冷清
在鴻星海鮮酒樓，記者卻發(fā)現(xiàn)，由于點(diǎn)心價(jià)格全面上漲了1－2元，且沒推出特價(jià)點(diǎn)心，早茶的上座率已大不如前。早上8時(shí)左右，早茶已經(jīng)開始了1個(gè)小時(shí)，但氣氛還是略顯冷清。記者粗略統(tǒng)計(jì)了一下，該大堂共有50多張桌子，8時(shí)左右只有16張桌子坐了客人，期間陸續(xù)增至30張，一小時(shí)過去全大堂的上座率也不過50％左右。老茶客楊婆婆介紹，以往的暑假，不少老人都會(huì)帶上小孫子喝早茶，早茶時(shí)段的酒樓大堂都要“加位”。
何姨說，現(xiàn)在每月花在早茶上的費(fèi)用多了50多元。
茶客流行“AA制”
在不少酒樓都有一個(gè)有趣的現(xiàn)象，不少茶客都是三五成群去嘆早茶，而成群的茶客他們用“AA制”的方式。
在鴻福海鮮酒家，鐘姨、葉婆婆、梁婆婆、李婆婆分別點(diǎn)了11元的排骨、5元的香茜餃以及6元的蘿卜牛腩，合計(jì)22元，分?jǐn)偤螅骄咳烁?.5元。鐘姨說，多人一起點(diǎn)，可嘗多款點(diǎn)心，還可以省錢。
川國演義一成菜加價(jià)
作為廣州知名的川菜館，川國演義總經(jīng)理鄭如師承認(rèn)目前正面臨前所未有的成本壓力，近期他們對(duì)約一成菜式加價(jià)20％。他說，川國演義的利潤與去年同期相比少了近一成半，成本上漲是事實(shí)，所以酒樓對(duì)5個(gè)性價(jià)比較高的菜式進(jìn)行調(diào)價(jià)以平衡成本。“如果市場(chǎng)物價(jià)持續(xù)上漲，我們也只能考慮進(jìn)一步調(diào)價(jià)”。
成本高出三至五成
小餐館紛紛“執(zhí)笠”
新快報(bào)訊與大型連鎖快餐店不同，近兩個(gè)月來不少小型餐館因承受不起高額成本而紛紛關(guān)門。
王先生是金沙洲附近一餐館的老板，他無奈地說：“現(xiàn)在生意難做，自從物價(jià)飛漲，近幾個(gè)月我餐廳的經(jīng)營成本比往年高出3-5成！”他說，今年廣州豬肉、雞肉、魚肉、牛肉、雞蛋、米、油全部漲價(jià)，豬肉漲了5元，漲幅達(dá)7成；雞肉漲了2元，漲幅4成；魚肉漲幅2成，牛肉漲了1成，雞蛋漲了2成，連米和油都漲了2到3成。除了基本的食物原料飛漲，煤氣也要近百元一瓶，人工、租金也在提價(jià)。“我身邊很多同行都承受不住成本壓力，被迫提價(jià)30%，但卻因此流失一半的客人。我有三四個(gè)兄弟的餐館在這兩個(gè)月里全部‘執(zhí)笠’（倒閉），分別位于洛溪大橋附近、梅花村、仲愷農(nóng)業(yè)大學(xué)后門?，F(xiàn)在有些就算沒關(guān)門的也是‘死撐’?！蓖跸壬f。
新聞背景
中國快餐委員會(huì)：集體漲價(jià)涉嫌壟斷
繼全國方便面結(jié)盟漲價(jià)后，中國快餐業(yè)聯(lián)盟旋即于7月28日召集20多家中式快餐企業(yè)高層，探討行業(yè)性漲價(jià)事宜。據(jù)《上海證券報(bào)》報(bào)道，針對(duì)目前愈演愈烈的餐飲漲價(jià)風(fēng)潮，中國快餐委員會(huì)辦公室主任崔明杰表示，由于各類餐飲企業(yè)測(cè)算原料上漲所帶來的成本壓力的標(biāo)準(zhǔn)并不統(tǒng)一，以行業(yè)大會(huì)達(dá)成20多家中式快餐企業(yè)的集體漲價(jià)行為，不排除有行業(yè)壟斷的嫌疑。
在物價(jià)不斷飆升的今天，“結(jié)盟漲價(jià)”似乎成為一種新的趨勢(shì)，廣大消費(fèi)者成了“苦主”。
據(jù)行業(yè)人士的相關(guān)調(diào)研顯示，目前國內(nèi)快餐行業(yè)市場(chǎng)尚未達(dá)到飽和狀態(tài)，快餐企業(yè)間的競爭并不激烈，他們目前所面臨的成本上漲壓力并不足以達(dá)到產(chǎn)品漲價(jià)的程度。
快餐價(jià)格對(duì)比
快餐店菜式7月價(jià)格8月價(jià)格
蜜汁叉燒蛋脯飯12.5元13.5元
和味排骨面、粉8元9元
皇牌燒中豬飯10元13元
一日三餐
金華香雞飯9元10元
霸王花蜜棗燉排骨湯（6月）6元（7－8月）7.5元
吉列豬扒（加料）（6月）4元2件（7－8月）撤走
肉片粥3.5元4元
強(qiáng)記雞粥
豬肝粥3.5元4元
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