定些規(guī)矩再過節(jié) 切忌過量飲食

據(jù)北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)部洪忠新主任介紹，飲食過量是造成當前肥胖癥、高酯血癥、糖尿病、高血壓病及痛風病等富貴病高發(fā)生率的主要原因，從而影響人類的壽命。造成過量飲食的主要原因是：

心理因素隨著社會生活節(jié)奏變快，競爭日趨激烈，精神高度緊張，心理壓力加大的人越來越多，用吃來緩解壓力漸成時尚，從而造成過量飲食引起疾病。

傳統(tǒng)習慣中華民族的一些優(yōu)良傳統(tǒng)表現(xiàn)在飯桌上有其消極的一面，容易造成過量飲食。自己本來吃好了，因怕浪費，將剩余飯菜打掃干凈，這種行為不僅加重你的胃腸負擔，誘發(fā)冠心病和急性胰腺炎等疾病，而且造成食鹽和熱量的過量攝入，引起疾病。

國民受健康教育的程度國民受健康教育的程度越高，過量飲食的人越少，富貴病的發(fā)生率降低。健康教育在我國尚處起步階段，較發(fā)達國家如美國和日本等相差甚遠。國民只有了解健康知識，才能有健康的飲食和合理的生活方式，自覺約束自己的飲食行為，避免熱能攝入過量。由此可見“吃飯減三口”健康伴您走。

平衡飲食是防治慢性病關鍵

俗話說：“民以食為天”，就是說人要想活著，就要吃飯；要想活得好，就得吃的合理。吃的不當就要引起營養(yǎng)不良，目前公務員中流行的肥胖癥、高酯血癥和高血壓病等，絕大多數(shù)是由飲食不平衡引起的。

平衡飲食就是指一日飲食中含適當量的糧谷類、豆類、肉蛋奶類、蔬菜水果類和油脂類，且?guī)状箢愂澄锎钆涞卯數(shù)囊环N膳食。歸納起來，應做到以下十一種搭配：

粗細搭配：日常飲食中應注意選用粗糧，如小米、全麥、燕麥、面包、糙米、苦蕎麥等。米面越白，營養(yǎng)價值越差，主要是損失了B族維生素，尤其是維生素B1，造成腳氣病發(fā)生率增加。日常飲食中增加粗糧有助于預防糖尿病、老年斑、便秘等，而且還有助于減肥。

主副食搭配：日常飲食中應將主食和副食統(tǒng)一起來。如有的糖尿病患者擔心血糖升高，而不吃主食，或限制主食過嚴，造成嚴重后果。多數(shù)大腹便便的人是因吃肉過多引起。早餐單純飲用牛奶，不如飲牛奶的同時，加用面包，如再飲用一杯果汁或蔬菜汁效果更佳。

干稀搭配：干的食物與稀的食物搭配食用。冬季進補的理想食物：當歸生姜羊肉湯；利水滲濕佳品：赤小豆燉鯉魚湯；催乳佳品：茭白泥鰍豆腐羹；益智佳品：黑芝麻糊及紅樓夢中記載的六種粥（紅稻米粥、碧梗粥、大棗粥、鴨子肉粥、臘八粥及燕窩粥），還有敦煌藝術寶庫中發(fā)現(xiàn)的"神仙粥"等均為干稀搭配的典型代表。

顏色搭配：食物一般分為五種顏色：白、紅、綠、黑和黃色各種顏色的代表食物如下：白色-→米面、牛奶等；紅色-→西紅柿、大棗、紅葡萄酒及肉類等；綠色-→綠色蔬菜、綠茶等；黑色-→黑豆、黑米、黑芝麻、墨魚等；黃色-→柑橘、米糠、大豆、胡蘿卜等。一日飲食中應兼顧上述五種顏色的食物。

營養(yǎng)素搭配：營養(yǎng)素分為蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽、水和膳食纖維素七大類。容易過量帶來問題的營養(yǎng)素為：脂肪、碳水化合物和鈉；容易缺乏者為：蛋白質(zhì)、維生素、部分無機鹽、水和膳食纖維素；高蛋白質(zhì)低脂肪的食物有魚蝦類、兔肉、蠶蛹、蓮子等；富含維生素、無機鹽、膳食纖維素的食物有蔬菜水果類和粗糧等；水是一種重要的營養(yǎng)素，每日應飲用6～8杯以上的水。

酸堿搭配：食物分為呈酸性和呈堿性食物。主要是根據(jù)食物被人體攝入后，最終使人體血液呈酸性還是堿性區(qū)分的。呈酸性食品主要是指肉類，呈堿性食品主要是蔬菜水果類。近些年來，因肉類食品入超，致使血液酸化，造成富貴病高發(fā)，應引起重視。

生熟搭配：吃生吃活現(xiàn)已成為一種時尚。吃生疏瓜果、鮮蝦、銀魚等可以攝入更多的營養(yǎng)素。有的癌癥患者在走投無路的情況下，僅靠吃生疏瓜果，居然奇跡般康復。吃生吃活必需注意食品衛(wèi)生。

皮肉搭配：連皮帶肉一起吃漸成時尚。如鵪鶉蛋、小蜜桔、大棗等帶皮一起吃營養(yǎng)價值更高。

性味搭配：食物分四性五味。四性是指寒、熱、溫、涼，五味是指辛、甘、酸、苦、咸。根據(jù)“辨證施膳”的原則，不同疾病應選用不同性味的食物，一般原則是“熱者寒之，寒者熱之，虛則補之，實則瀉之”。如發(fā)燒時應選用寒涼性食物：西瓜、綠豆及部分海產(chǎn)品等。根據(jù)“因時制宜”的原則，不同季節(jié)應選用不同性味的食物，如冬季應選用溫熱性食物：羊肉、鹿肉、牛鞭、生姜等。盡量少吃寒涼性食物。五味也應該搭配起來，不能光吃甜的而不吃苦的。

調(diào)方法搭配：常用的烹調(diào)方法有蒸、燉、紅燒、炒、汆、炸、涮等。單一的烹調(diào)方法，如紅燒，容易引起肥胖。應多選用汆、涮等烹調(diào)方法。“涮”是達到每日飲食中超過30種的理想烹調(diào)方法之一。

“海陸空”搭配：海里游的、陸地上走的、空中飛的食物盡管營養(yǎng)豐富，味美鮮香，但也應合理搭配食用，否則可使人出現(xiàn)“美味綜合征”：全身不適、頭暈、胸悶、心悸等癥狀，對身體有害而無益。

總之，在過節(jié)之前要首先定些規(guī)矩：花錢不能大手大腳；牌不能沒日沒夜地打；飲食平衡；防止“酒多傷身”；加強體育鍛煉；按時作息；春節(jié)學習計劃。在飲食方面要生熟嚴格分開；品種選擇不獵奇；餐具選用不忘安全；制作過程注重細節(jié)；烹制食物要燒熟煮透；倡導分餐制。

在歡度節(jié)日的同時，希望朋友們更應該關注健康，管住自己的嘴，過個平安、健康的節(jié)日。