春天是陽氣生發(fā)的季節(jié)。氣候轉(zhuǎn)暖，萬物復蘇，人體的陽氣生發(fā)起來，同時各種細菌、病毒也開始大量繁殖。在人們體質(zhì)下降時，這些細菌、病毒就會乘虛而入，引發(fā)各種疾病。因此，這個季節(jié)的飲食就特別值得重視。春天究竟怎么吃最健康，我們約請兩位專家，就春季成人和兒童如何進補給予指導。
成人篇：春天飲食“少酸多甘”
采訪專家：東南大學附屬中大醫(yī)院中醫(yī)科王長松副主任醫(yī)師
春天進補宜“清平”
春天飲食，以下幾類食物不妨多攝?。?br>
第一類，優(yōu)質(zhì)蛋白食物。春季的氣溫變化較大，這種反反復復的冷熱刺激，會加速體內(nèi)的蛋白質(zhì)分解，引起機體抵抗力降低。因此，春季應當及時補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品。理想的三餐中要有高蛋白，包括奶、蛋、魚類、雞肉和豆制品等。
第二類，維生素和無機鹽含量豐富的食物。小白菜、油菜、青椒、西紅柿、柑橘、檸檬等富含維生素C，具有抗病毒作用；胡蘿卜、莧菜等黃綠色蔬菜，富含維生素A；芝麻、青色卷心菜、菜花等富含維生素E；各種蔬菜含有豐富的無機鹽。常吃這些食物能夠保護和增強上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮細胞的功能，提高免疫功能。
第三類，具有平補、清補功效的食物。根據(jù)春天陽氣生發(fā)的特點，中醫(yī)認為，春季的進補應該以輕松疏散之品為宜，滋膩之品為忌。應選擇平補、清補的飲食，提高正氣，清化郁熱。大米、小米、薏仁米、蕎麥、黑芝麻、豇豆、扁豆、黃豆、赤豆、豆?jié){、山藥、大棗、核桃、栗子、蘋果、橘子、菠菜、胡蘿卜、南瓜等，性質(zhì)平和，具有補脾益氣功效，可長期服用。梨、荸薺、蓮藕、薺菜、百合等，則能清潤補肺，都可以根據(jù)自己的口味，選擇使用。春天要注意少吃寒涼、油膩、難消化的食品。
春天飲食宜“省酸增甘”
孫思邈在《千金方》曾記錄，春天的飲食應是“省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”。和中藥一樣，不同性味的食物有不同的作用。中醫(yī)歷有“酸收、苦降、甘補、辛散、咸軟”的說法。酸味入肝，有收斂的功效。而春天是肝氣生發(fā)的季節(jié)，過食酸味食品會影響肝氣的生發(fā)，導致肝失疏泄，脾胃壅滯。春天慢性胃炎、胃潰瘍等疾病多發(fā)，原因就在于此。從養(yǎng)生角度講，春季要少吃酸味食物。而甘味食物能夠健脾益氣，有助于陽氣的生發(fā)，可以適當多吃。
但在實際操作上，卻不太容易執(zhí)行。生活中的許多食物都是酸甘合一的，如番茄、木瓜、佛手、柑、橘、橙子、柚子、桃、梨、枇杷、荔枝、芒果、葡萄、石榴、赤小豆、蜂乳等，既是酸味，也是甘味。純粹屬于酸味的食物比較少。而常見的甘味食物，又有很多。包括各種魚類、各種肉類、各種糧食、各種水果和各種蔬菜等等。比如蓮藕、茄子、空心菜、番茄、茭白、蕨菜、白蘿卜、胡蘿卜、冬瓜、冬瓜皮、冬瓜子、絲瓜、黃瓜、洋蔥、竹筍、土豆、菠菜、薺菜、芹菜、黃花菜、大頭菜、南瓜、白菜、洋白菜、芋頭、扁豆、豌豆、黑豆、綠豆、赤小豆、黃豆、蠶豆、刀豆、高粱、蕎麥、粳米、糯米、玉米、小米、大麥、小麥、木耳、蘑菇、白薯、蜂蜜、蜂乳、白木耳、牛奶、羊奶、甘蔗、柿子、橄欖、蘋果、荸薺等等，都可以選用。只是那些酸味特重的，如醋、橄欖、檸檬、杏子、李子、山楂、烏梅等，則應當少吃為佳。
有胃病、糖尿病等慢性疾病的，春天怎么補？
春天是各種慢性胃炎、胃潰瘍、膽結(jié)石、肝病等疾病高發(fā)期，患有上述慢性疾病的患者要格外注意。
胃病容易在春天發(fā)作。胃病患者在春天要特別注意，避免攝取含肌酸、嘌呤堿比較高的食物，如豬肉湯、雞湯、魚湯、牛肉湯，以及菠菜、豆類、動物內(nèi)臟和刺激性的調(diào)味品，以免刺激胃液分泌，產(chǎn)生泛酸、腹脹等癥狀。梅子、山楂、菠蘿等特別酸的食物更要少吃。
糖尿病患者以清淡素食、粗糧雜面為佳，飲食保持七分飽，烹調(diào)盡量用素油，少吃煎炸食品和甘肥咸食。薏米、小麥、蓮子、芡實、各種豆制品、雞、鴨、魚、瘦肉、枸杞子、桃仁，南瓜、青菜、芥菜、桃等各種蔬菜瓜果，都可以適量選用。
對于糖尿病患者而言，飲食搭配上，大米、白面、玉米面、小米、蕎麥面等主食，應當控制在每天5-7兩左右，大豆、豆制品、豆芽、瘦肉、魚、雞、牛奶、豆油、菜子油、花生油、玉米油、棉子油等，可以適當搭配。主食控制后仍有饑餓感，可用白菜、菠菜、油菜、韭菜、青椒、黃瓜、冬瓜、南瓜、西紅柿、豆芽、萵筍、茄子、菜花、扁豆、酸菜、空心菜、生菜等蔬菜來補充。糖尿病患者不宜吃各種糖類、白薯、巧克力、水果罐頭、汽水、果醬、冰淇淋、甜糕點、雪糕及各類甜飲料、口服液、果汁等。動物油、肥肉、動物內(nèi)臟，以及土豆、蒜苗、藕、胡蘿卜、豌豆，以及含碳水化合物較多的蔬菜也要適當控制。水果少吃或不吃。
有高血壓，或者是容易生氣、頭痛、眩暈的人，春天容易肝陽上亢，這就是中醫(yī)所說“春氣者諸病在頭”?，F(xiàn)代醫(yī)學也發(fā)現(xiàn)，春天的氣候變化，容易使人血壓增高，出現(xiàn)頭痛、頭暈、失眠等癥狀。多吃香蕉或橘子，經(jīng)常吃梨、綠豆、芹菜等，則有防治作用。
春季病毒活躍，吃什么可以提高免疫力？
春天補充優(yōu)質(zhì)蛋白食物和含維生素無機鹽豐富的食物，可以提高免疫力。如各種水果、蔬菜、魚、肉、奶、蛋等。
研究表明，缺乏維生素A容易患呼吸道和消化道感染；維生素C缺乏，容易招致病毒感染；維生素E有抗氧化作用。從飲食補充各種維生素，可以提高人體的免疫力。
春天如何用飲食解決春困？
用飲食解決春困有以下五招：
第一招，補充蛋白質(zhì)。春困與蛋白質(zhì)缺少、體內(nèi)環(huán)境偏酸和維生素攝入不足有關。增加蛋白質(zhì)的攝入，進食魚類、雞蛋、雞肉、豬肝、牛奶、花生、豆制品等，可以防止春困。
第二招，多食堿性食物。堿性食物能中和體內(nèi)的酸性代謝產(chǎn)物，消除疲勞感。每天多吃一些新鮮蔬菜和水果，可以明顯改善春困。需要注意的是，食物的酸堿性并不是依據(jù)食物的口味決定的，有的食物吃起來是酸的，經(jīng)過體內(nèi)代謝卻是堿性的。常見弱堿性食物有紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等；中堿性食物有蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、檸檬、菠菜等；強堿性食物包括葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等。
第三招，增加維生素的攝入。維生素是很好的清醒劑。胡蘿卜、大白菜、韭菜、馬鈴薯、柑橘等富含維生素，紅黃色和深綠色的蔬菜如胡蘿卜、南瓜、番茄、青椒、芹菜等，對恢復精力、消除春困很有好處。
第四招，飲食補鉀。缺鉀會使人疲倦無力，因此在春季應注意補充含鉀量較高的食物，如黃豆、莧菜和柑橘等。
第五招，飲食補鋅。海產(chǎn)品如紫菜、海帶，含有豐富的鋅，每周可進食1-2次。
兒童篇：春天“躥個頭”多喝骨頭湯
采訪專家：南京市兒童醫(yī)院兒童保健科李曉南主任醫(yī)師
世界衛(wèi)生組織資料表明，兒童生長速度最快的季節(jié)是春季，而孩子在這一時期對多種營養(yǎng)的需求量大大增加。而且隨著氣候轉(zhuǎn)暖，日照時間增長，自然也就促進了營養(yǎng)的吸收。所以說，春季是適于兒童生長發(fā)育的“黃金”季節(jié)。
春季孩子的飲食應該注意哪些問題呢？飲食上要做到全面、適量、均衡，保證熱量、蛋白質(zhì)（特別是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）、維生素、礦物質(zhì)的攝入，此外新鮮的蔬菜瓜果也是必不可少的。不少孩子躥個頭都是春天，孩子生長加速，身體對鈣營養(yǎng)的需求自然相應增加，所以一到了春天，家長都開始熬起了骨頭湯，給孩子補鈣。其實海產(chǎn)品中含的鈣元素遠比骨頭湯來得管用，而牛奶也是含鈣量很高的食物之一。只有讓孩子均衡攝取各項含鈣質(zhì)的食物才能保證鈣質(zhì)所需量。
優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)又包括奶、蛋、魚、蝦等。俗話說“有腿的不如沒腿的，四條腿的不如兩條腿的”。而相比較而言，牛羊肉中富含的蛋白質(zhì)又比豬肉中的含量要多。
家長烹飪的過程中，要力求化繁為簡，調(diào)味料要少放。油、煎、炸的做法最好減少，換作清蒸比較好，1歲以內(nèi)的孩子食物最好不加鹽，1歲后的孩子適當可加入鹽。日常做飯時，米不要過度淘洗，防止維生素流失；烹調(diào)蔬菜時，時間不宜過長，以減少水溶性維生素的流失。
除了在飲食行為上家長要嚴格把關之外，另一個關鍵環(huán)節(jié)也不容忽視，那就是――營養(yǎng)環(huán)境，也叫做營養(yǎng)氣氛。家長在烹制食物的過程中，不斷變化創(chuàng)新：變換菜式，變換食物的形狀及食物顏色的搭配，從而提高孩子對吃的興趣。在自己烹飪的同時，使孩子也一同參與：比如，帶著孩子去買菜，讓孩子幫忙一起做菜，既培養(yǎng)了孩子的動手、思考能力，又吸引了孩子用心品嘗自己的“勞動果實”。
對于孩子最愛的零食，家長頭疼的“垃圾食品”，不要“一棍子打死”。既然是食物，它當中就一定含有人體所需的物質(zhì)，比如蛋白質(zhì)、能量等。只要正確選擇、適度食用及控制好時間就可以了。餐前半小時，不要吃甜食，因為甜食會產(chǎn)生飽腹感，對之后的正餐有影響。正確的“零食時間”是兩餐之間、主食半小時之前。
春季補水也是重要環(huán)節(jié)之一。一些學齡兒童，比如體育課這類日?；顒恿勘容^大的情況下，及時地補充水分也是必須的。一些碳酸飲料其實并不能達到很好的解渴、補充流失水分的作用，家長可以自己在家利用新鮮的瓜果蔬菜榨汁，口感純正又富含豐富的維生素。（王宛璐于丹丹）
金針菇、香菇適合給孩子吃
金針菇益智香菇防感冒
菌類食物一直以它高蛋白、低脂肪、低熱量，富含維生素及多種礦物質(zhì)的特點受到營養(yǎng)師的推崇。其種類很多，營養(yǎng)也略有偏重，對1歲半以上的兒童來說，金針菇、香菇、木耳是最佳選擇。
金針菇含有兒童生長發(fā)育所必需的賴氨酸、精氨酸，對促進兒童記憶、開發(fā)兒童智力有特殊作用，常被稱為“益智菇”；其所含的維生素D，有促進鈣、磷消化吸收的作用，并使之沉積于骨骼和牙齒，對促進兒童骨骼、牙齒的生長發(fā)育，預防佝僂病能起到積極作用，但脾胃虛寒的兒童不易吃。
黑木耳中鐵、鈣含量很高，常吃可以預防兒童缺鐵性貧血。為了讓孩子好消化，家長應將泡好的木耳洗凈切碎，搭配其他食物一起烹調(diào)。
香菇熱量低，蛋白質(zhì)、維生素含量高，能提供兒童身體所需的多種維生素，對兒童生長發(fā)育很有好處。香菇中含有一般蔬菜所缺乏的麥甾醇，麥甾醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，能促進兒童體內(nèi)鈣的吸收，經(jīng)常食用香菇對于增強兒童免疫力，預防感冒病毒也有良好的效果。鑒于兒童消化系統(tǒng)比較嬌弱，做香菇時一定要洗凈、蒸透，煮爛。要想充分吸收香菇的營養(yǎng)，最好選擇干香菇。
菌類雖然營養(yǎng)豐富，但兒童一次不宜吃太多，并且要搭配其他食物才能發(fā)揮最大的價值。
推薦食譜：
金針菇燒豆腐
原料：北豆腐1塊，金針菇1把，肉末少許。
做法：
1.金針菇去根洗凈，焯水后切段；
2.油熱后放入肉末煸炒，加適當料酒、生抽調(diào)味；
3.肉末八分熟后，倒入金針菇和切成小塊的北豆腐，炒熟即可。（責任編輯：孫孟）[我來說兩句]
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