牛乳成為理想的天然補(bǔ)鈣食品

牛乳中含有大量的鉀、鈣、鈉、鎂、磷、硫、氯等人體所必需的常量礦物質(zhì)元素,是理想的天然補(bǔ)鈣食品。既然如此,市場(chǎng)上銷售的液態(tài)乳、酸乳中有沒(méi)有必要添加名目繁多的食品添加劑？乳品中到底還添加了哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？

內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)博士郭軍接受記者采訪時(shí)說(shuō),由于牛乳是一種可以大眾化的食品,而且品質(zhì)比較穩(wěn)定,所以牛乳還是各種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和功能添加劑的理想載體食物,可以根據(jù)不同人群的需要,科學(xué)合理地添加維生素、微量元素、必需脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,以及益生菌、益生素（功能性低聚糖）等多種食品添加劑和功能添加劑,使乳品更加營(yíng)養(yǎng)、健康。

郭軍說(shuō),通常人們對(duì)“食品添加劑”多少有排斥心理。其實(shí),就像食鹽、味精、醬油等調(diào)味品是居家烹調(diào)不可或缺的元素一樣,“食品添加劑”是食品加工工藝、配方不可缺乏的“靈魂”。使用食品添加劑的目的是改善產(chǎn)品的品質(zhì)、增加營(yíng)養(yǎng)、防止因變質(zhì)而出現(xiàn)有害物質(zhì)以及浪費(fèi)。但為掩蓋劣質(zhì)、摻假、造假目的而使用食品添加劑、甚至非食品添加劑的行為不僅是不道德的,也是違反相關(guān)條例或法律的。

純牛乳通常沒(méi)有食品添加劑。酸乳是需要加入一些添加劑的。酸乳可能添加穩(wěn)定劑、增稠劑,可防止分層,出現(xiàn)大酪塊,改善單純牛乳的稀薄感。這類主要是植物膠類,目前還用引起蛋白質(zhì)交聯(lián)的酶制劑,這些添加劑用量在0.5%以下。酸乳還可能會(huì)添加功能性低聚糖（也稱益生素/雙歧增殖因子）。酸乳和純牛乳都可以使用乳酸練球菌素等生物防腐劑,延長(zhǎng)貨架期和穩(wěn)定性。

花色乳,或調(diào)味乳系列產(chǎn)品顯然使用多種相應(yīng)添加劑或輔料（如果料、可可粉等）來(lái)獲得特定的色、香、味、質(zhì)地。乳粉各系列、各檔次產(chǎn)品類型的添加劑和其他輔料使用情況比較多見(jiàn)。比如蔗糖、低聚糖、糊精、乳清粉、植脂末、維生素礦物質(zhì)強(qiáng)化劑等等。

嬰幼兒配方乳（粉）中的維生素、微量元素及?；撬帷⒛憠A等營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化是國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制要求添加的,并且有上下劑量范圍。另外,為了更加接近母乳,有科研開(kāi)發(fā)意識(shí)和實(shí)力的生產(chǎn)廠家往往根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論,主動(dòng)添加有益于嬰幼兒發(fā)育的必需營(yíng)養(yǎng)素或功能性添加劑。

目前除了維生素和礦物質(zhì)元素,已經(jīng)在一些乳制品中使用的功能性物質(zhì)有以下幾種：⑴乳糖酶,添加乳糖酶的液態(tài)乳乳糖分解為葡萄糖和半乳糖,從而適合“乳糖不耐受人群”的飲用；⑵功能性低聚糖,適合液乳和乳粉,具有胰島素不依賴、調(diào)整腸道微生態(tài)、防齲齒等作用；⑶免疫因子提取物,主要來(lái)自初乳及人工免疫的初乳,具有調(diào)節(jié)和增強(qiáng)機(jī)體免疫的功效。